客必得江浙沪客户服务之旅在本月24号启程。第一站到达温州，随后用数据报告分析了四家当地的标杆餐厅，温州兰立方，鹿港·筵，东山海鲜城，还有近期名声大噪的台州餐厅，刻龙海鲜城。

台州的大厨现在很吃香，待遇超过了粤菜师傅！

台州大厨，刻龙海鲜创始人王老板自豪的告诉我们。

为什么台州菜好吃呢？

因为台州没有菜系，我们敢于创新！

温州，杭州，宁波，他们都有严格的菜系传承，师傅带徒弟，徒弟不敢创新，所以他们不能出圈。

台州师傅的身价暴涨得益于台州“新荣记”的成就，新荣记从台州出发，一路开到杭州，上海，北京，而且代表传统中餐连续拿下米其林三星这一至高荣誉，使得台州一下了成了众多美食爱好者的寻味之地，台州大厨们的身价自然倍增。

刻龙是台州仅次于新荣记的餐厅，他们的创业故事很有意思，几个厨师外加一个前厅经理，用一道“椒盐沙丁鱼”起步，当年的沙丁鱼只有4块钱一斤，市场上有多少我就收多少，然后我的椒盐沙丁鱼就成了台州独一份，每桌必点，我们就火了。现在沙丁鱼已经涨到40块一斤，基本上我们做什么，市场上什么就涨价。

我认为餐厅要做好，起码做到两条：烧好菜，服务好！

饭菜留住客人的胃，服务留住客人的心。

老王对自己的每一道菜都倾注了心血，每一道菜都会给人留下深刻印象，

每一个餐厅在起步的时候都有一个自己的招牌菜，新荣记以“家烧黄鱼”起家，一步步融合粤菜本地菜，最终形成自己的独立菜系实现蜕变。

海鲜为主，明档点菜，是江浙一带餐厅的特点。

原因很简单，老百姓只有看到新鲜的菜才会下单。

还是江浙老百姓聪明......

可是，买的还是没有卖的精。在宁波，见证了一家疯狂火爆的餐厅。

有的顾客为了拿到座位，早上8点30分就来排队。

什么人这么有时间？

对了，退休的。

这不是一家针对老年人的餐厅，但是因为餐厅的餐位过于火爆，想吃的顾客不得不提前到店，已经退休的大哥大姐们，他们有的是时间。

甬上名灶走的是挖掘宁波菜老味道这条线，在第一家餐厅开业3年获取巨大成功之后，今年又开出了第二家，第二家虽然没有第一家那么火爆，但是场面依然惊人。上午十点刚过，已经开始有人排队。

甬上名灶的成功，来自于餐厅成功的两个最底层逻辑。

1.就餐环境与点菜流程唤起人们对过去的回忆

甬上名灶的装修风格用了大量的原木和红砖，并且用了不少的老木头和老物件，尽量让顾客坐在餐厅里回忆过去就餐的场景。

甬上名灶的空间设计没有追求商务宴请空间，而是尽可能的增加餐位，甚至不惜在一个包厢里放上一个圆桌和一个方桌，两桌同时就餐，反正你们都是来吃菜的。

而且桌子也不一定整齐划一，有时可能是一个石头台面，或者木头台面，尽量给就餐者创造一个宽松而舒适的就餐环境，三四人一桌，翘着二郎腿，边吃边喝，边吃边聊，人均花费也才一百块，这几乎是所有人希望的朋友聚会状态。

甬上是明档点菜，但是他们没有设计点菜员这个环节，而是每桌配备一个点菜器，点菜区打开后，全桌人员一起在点菜区点菜，大家看着一盘盘鲜美欲滴的菜肴，就怕一会点不到没吃了，所以点菜非常踊跃，点完菜直接下单，中间省去了大量的时间和人力成本。

这种点菜形式也极大还原了人们看菜下碟的潜意识，之所以没有采用

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