鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，它的营养价值是非常高的，与其他的鱼类相比，鲭鱼的肉质不仅鲜嫩爽口，还具有其他鱼类所没有的营养价值。听到鲭鱼，大家可能顾名思义认为是鲭鱼就是青鱼，这是一种错误的想法哦，鲭鱼与青鱼虽然同音，但是它们两者差别可大着呢！

鲭鱼是什么鱼

鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文语境下要注意区别于中国的四大家鱼之一的“青鱼”。鲭鱼平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年，它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生。鲭鱼又名“青花鱼”。

鲭鱼有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼。品种包括白首鲭（或称西班牙鲭鱼）、竹荚鱼（又称马鲭鱼）、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼为远洋洄游性鱼类，大群活动，游泳力强，有趋当光性；夏季结群游向近海生殖，卵生。我国沿海及太平洋海域均有分布。鱼体呈纺锤形，亦有延长而侧扁者。尾柄细瘦而强有力，两侧有隆起的棱。口裂大，吻尖但不为剑状突出。眼有时具脂性眼睑，圆鳞或不完全之栉鳞，侧线为波状。背鳍2枚，第一背鳍为硬棘，第二背鳍及臀鳍后方有若干小型离鳍。尾鳍后缘凹入，在胸鳍所在区域内，鳞片可能变形为坚硬的胸甲。

鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合烧烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。因鲭鱼易腐难藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多数情况下都是以香料或醋腌渍鲭鱼，以达成保存与去腥的效果。另外由于它的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤和沙丁鱼及金枪鱼一样，鲭鱼还常被人制成鱼罐头食用。

鲭鱼的营养价值

鲭鱼的内脏有很多酵素，刚吃下肚的小鱼会不断地消化，与它细小的牙齿形象不符，可说是大胃王，它具有新陈代谢良好的阳性特质。

食用鲭鱼可提升胃部机能，帮助恢复体力。以中医观点，可暖胃、补气血、消除焦躁。也能促进血液循环、温暖身体，对于因虚冷造成的生理痛有其效果。

鲭鱼是瘦肉鱼，除了蛋白质，也富含脂溶性维生素、不饱和脂肪酸。丰富的铁质及维生素B2，能预防贫血、美容肌肤。DHA可活化大脑功能，因而提升记忆力及预防痴呆。

鲭鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B1、2等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

鲭鱼的做法大全

鲭鱼的做法有很多种，它既可以清蒸，又可以红烧，还可以做成各种美味的鱼罐头。对于清蒸的鲭鱼来说，它的肉质鲜嫩爽口，对于红烧的鲭鱼来说，鲜嫩的鱼肉中包含着香浓的鲭鱼汤料，那滋味让人还没吃就让人垂涎三尺了。下面，小编就为大家介绍几种关于鲭鱼的做法吧！

小白菜熬鲐鱼

主料：鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉

调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油

做法：

1、鱼处理干净，改刀切成块。

2、葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖。

3、加入小白菜、粉丝，炖熟即可。

特点：色泽洁白，鲜香味美，鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。

香椿鲐鱼

主料：鲐鱼（克）、香椿（克）

调料：植物油（25克）、味精（2克）、酱油（5克）、料酒（10克）、大葱（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、盐（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）

做法：

1、鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀。

2、香椿切段，锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒。

3、下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。

红烧鲐鱼

主料：鲐鱼、香菇、竹笋

调料：花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法：

1、鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

2、用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3、葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

4、急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

特点：色泽红亮，清、香、鲜，鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。