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东京（美国有线电视新闻网）——理论上，寿司是一种简单的东西，几乎可以以任何你喜欢的方式享用。

站着或坐着吃，用手指或筷子，蘸酱油，混合芥末，一口或多口吞下。

但是，如果您想象东京当地人一样吃它，请记住寿司礼节会随着环境而变化。

以下提示可以区分外行和内行，无论您是在经济型连锁餐厅（更接近这道菜的街头食品根源）还是在东京高档银座附近的稀有场所用餐。

寿司在日本的起源可以追溯到10世纪。Narezushi是最原始的著名食物形式，由发酵鱼制成，用盐和生米腌制。

今天最熟悉的江户前寿司（东京风格）被认为起源于年代。它通常围绕nigiri-压米鱼-可以搭配几十种海鲜和其他成分，而不仅仅是鱼

寿司厨师的培训很紧张，需要很长时间。厨师通常要学几年学徒，然后才被允许处理更昂贵的鱼块。

考虑到这一点，让我们从顶部开始：位于东京最负盛名的银座四丁目十字路口后面的SushiSawada。

拥有两颗米其林星和只有七个座位的泽田是寿司的圣地——也是直言不讳的大师泽田浩司对完美的不断追求。

Sawada用他自己的酱油混合物或撒上一点海盐调味他的配料，然后再将它们混合在米饭上，所以他说不需要额外的酱油来蘸。芥末节制和其他有用的做法每个寿司屋都会给你一条私人的o-shibori（手巾），让你在吃饭前喝两口之间擦拭手指。除了酱油，可能还会有一桶甜腌姜，称为gari，可以提神醒脑。用你的筷子拿起一些放在你个人的寿司板上，称为木屐，因为它类似于同名的木屐。厨师通常会在压寿司时将磨碎的芥末（热日本辣根）加入米饭块中。相关内容如何制作一杯完美的英国茶如果药草对您来说太刺鼻，请随意要求您的寿司不含芥末（“芥末nashikudasai”）。或者，要求更多，但请注意，如果要求额外的芥末，老派寿司大师可能会皱眉，因为他会认为他的创作有适当的调味料。再次，顾客规则，但要注意，大量的芥末是新手的公平赠品，因为它会压到鱼的味道。此外，虽然芥末可以与酱油混合来蘸生鱼片（没有寿司饭的生鱼片），但寿司通常不会这样做。相关内容在Covid-19期间前往日本：出发前您需要了解的内容筷子：优点和缺点用手吃饭有一种发自内心的感觉，对于吃寿司的人来说，这种做法也可能暗示着一种随意和无忧无虑的性格。泽田明白这一点，他不愿看到用筷子处理他的寿司——尽管他提供了筷子。“手是最好的，”他说。“就像在印度吃咖喱一样。”然而，在浅草便宜又开朗的Magurobito（“TheTunaGuys”），厨师GohSaito说，“现在几乎每个人都使用筷子。这是为了卫生。”几年前，这位作家曾与东京烹饪教练YumiSone一起上过一些课。她说她更喜欢筷子的优雅，甚至发现用手吃饭时，除了天生的以外，任何人练习时都会受到一点影响。“但是当倒置寿司时，筷子可能会很棘手，”她同意道。不用筷子的另一个原因是最好的寿司中的米饭块通常很松散。泽田将他的方法描述为“在谷物之间填充大量空气”。这有助于创造他著名的入口即化的感觉。筷子可以压缩松散的米粒并改变质地，或者失去抓地力，这可能会造成混乱。

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KojiSawada的同名餐厅是寿司的圣地。山口纪子/CNN

但由于顾客是国王/王后，泽田应要求提供酱汁。他建议最好的使用方法是先拿寿司，然后把它倒过来蘸鱼的一面。

翻转寿司有一个实际的原因：如果直接蘸米饭，米饭会散开。它还会吸收过多的酱汁，破坏风味平衡。

如果鱼只轻轻接触酱汁，味道最好。

然后把它塞进嘴里。

“鱼应该先接触舌头，”泽田说。

大多数寿司屋（寿司店）都希望顾客可以蘸酱，而您会在柜台上找到酱油菜肴。酱油被称为murasaki，在寿司用语中意为“紫色”。

订购和避免失礼

许多最好的寿司屋没有菜单，而是为固定课程提供不同的价格范围；您的餐点更接近当天最好的品尝游行。

您仍然可以订购单件商品，尽管这会更贵。

大师将提供每件制作的寿司，而不是排列一系列寿司。

将新鲜出炉的寿司在您面前放置太久是不礼貌的，因为温度、质地和水分都会发生变化。在这方面，寿司屋比典型的餐厅对顾客提出了更多的要求——用餐者可以发挥作用。随意要求重复您特别喜欢的任何内容。一个常见的失礼是当顾客没有提前通知主人不喜欢或过敏。

因此，对于外国顾客，Sawada或同样位于银座的著名餐厅Kyubey可能会要求在预订前与您的礼宾人员或会说日语的人交谈。

通常引起反应的成分是虾（ebi）；贝类(kai)，有时是uni（发音为oohni）、海胆。有些人不喜欢鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼等物品的“腥味”，统称为“闪闪发光的东西”或光单色。

大多数中档寿司屋提供课程。如果您选择的课程包括您不能吃的任何东西，请说出名称，然后是nashikudasai，“请排除”。如果你不关心预算，只想要大师所能提供的最好的，告诉他o-makaseshimasu-我会留给你。

当然，连锁寿司店，通常有传送带，让事情变得更容易——大多数提供照片菜单，你可以简单地自己服务。

更好的是，在柜台坐下凳子，这是烹饪老师曾根的提示：“我从不拿盘子走来走去，”她说。“您可以直接从厨师那里订购新鲜制作的。这样，我可以要求少量的米饭（sharisukuna-mehkudasai）。”

这是不想吃米饭的食客的常见做法。

许多寿司屋分两份供应，但大多数便宜的站着的地方允许您单独订购。

值得注意的是，此类场所的质量非常好，因为它们的营业额很高，而且很多都是由海鲜批发商经营的。

站立的地方是亲密和愉快的休闲。如果时间紧迫，一个人可以吃得好，半小时内就可以出去。

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请检查

日本的寿司店在用餐结束时（以及整个过程，如果您喜欢清酒或啤酒），在支票到达之前供应绿茶或棕色烤茶。这种茶被称为agari。

请注意，在许多高级和传统机构中，支票可能只是一张小纸片上的手写数字。这往往是一种震惊。

尽管新一代寿司厨师非常注重顾客友好，但即使对于当地人来说，一流的寿司屋仍然令人生畏。

事实上，很少有普通日本人能够享受到绝对最高水平的寿司，所以如果你能带着当地朋友一起去，不要惊讶地发现这是他们的第一次，他们同样敬畏和你一样的经历。

SushiSawada:MCBlg,3/F,5-9-19Ginza,Chuo-ku,Tokyo;周二至周五，中午至下午2点和6-8.30点；周六，节假日。中午至下午2点和下午5-7.30；星期日，中午至下午2点，星期一休息。预算高达40,左右（午餐）；50,（晚餐）；+81(0)

Magurobito（立式餐厅）：东京台东区雷门2-18-12；晚上11-9点，每天营业。预算约为2,-3,。+81(0)

Magurobito（就座餐厅）：东京台东区浅草1-1-11HoshiBuilding1F；11.30am-10pm，每天开放。预算高达4,日元左右。+81(0)（预订）+81(3)（查询）相同的餐厅名称，但两种不同的体验。

马克·罗宾逊(MarkRobinson)在过去的25年里一直在撰写有关东京的文章。他的作品曾出现在《金融时报》、《Monocle》、《日经亚洲》等杂志上。他是《居酒屋：日本酒吧食谱》的作者。

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