当前位置: 沙丁鱼 >> 沙丁鱼的繁衍 >> 秋刀鱼被日本人称为脑黄金,为何在中国
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『“脑黄金”秋刀鱼,日本人天天吃,在中国却很少人吃?有5个缺点!』
日本是个岛国,主要的食物都是从海里获得的,而且季节性很强,日本人春季吃纲鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃蜻花鱼,仲秋吃刀鱼,深秋吃经鱼,冬天吃河豚。还有三文鱼、金枪鱼、月亮鱼等海鱼,都是日本料理中常见的鱼类。
日本人吃的刀鱼指的是秋刀鱼,在我国台湾地区,也流行吃秋刀鱼,也叫竹刀鱼。因为这种鱼的盛产期是秋天,所以得名秋刀鱼。
在我国,入秋有“贴秋膘”的习俗,而日本人在入秋后会吃秋刀鱼,一般都是煎着吃、烤着吃、炸着吃,或是做成昆布卷。
秋刀鱼的产量非常大,所以在日本的价格也特别便宜,无论是上层群体还是底层群体,都能消费得起。同时,秋刀鱼的做法非常多,可以适合各种人群,这就导致了日本人非常喜欢吃秋刀鱼。日本人喜欢吃鱼,也给他们带来了很多好处。
海鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,比如DHA/ARA/EPA等,对脑部和神经发育大有裨益,而且还能保护心血管、延缓衰老,是非常健康的食材。
秋刀鱼就含有大量的DHA,被日本人称为“脑黄金”,不过大家发现没有,这么好的鱼,在中国却不受欢迎,几乎没人吃。我们宁愿吃草鱼、鲫鱼等河鱼,也不吃秋刀鱼。问了不少朋友,有一个说一口都不想吃了,这到底是啥原因呢?
朋友跟我解释了半天,我总结了几点原因。
1、个小刺多、鱼肉有腥臭味
这个朋友经常去吃日本料理,秋刀鱼吃得比较多。别看日本人喜欢吃秋刀鱼,并不是说秋刀鱼好吃。秋刀鱼的个头本来就小,却有很多鱼刺,比草鱼、鲫鱼还多,吃三口就能吃到一口刺。
就算是经常吃鱼的人,在吃秋刀鱼时想做到“骨肉分离”也不容易。而且秋刀鱼的鱼肉有一种特殊的腥味和苦味,红烧、油炸等做法口感不佳,用盐烤是 的方法,但还是无法去除腥味和苦味,严重影响了口感。
而草鱼、鲫鱼,以及鲈鱼、武昌鱼等淡水鱼,味道鲜美,腥味特别小,做法也更加丰富,比秋刀鱼好吃多了。即使吃海鱼,也会选带鱼、鲅鱼等,不会选秋刀鱼。
2、味道差
日本人吃鱼,能整个吃就整个吃,能生吃就生吃,尽量保持原汁原味。吃秋刀鱼时,他们也不会去内脏,但大家可能不知道,秋刀鱼的肉之所以苦,就是因为内脏的原因,他们却认为这个味儿才是“秋刀鱼的精髓”。
我有一次在日料店吃烤秋刀鱼,不知道是加了柠檬汁还是啥原因,感觉鱼肉是酸的,口感很柴,一点都不鲜嫩,如同嚼纸一样。
日本人认为,秋刀鱼内脏的营养价值很高,但我是一口都吃不下,看着都令人作呕。
3、处理很麻烦
如果吃秋刀鱼,不想吃内脏,就要把鱼开肠破肚,处理一下。由于秋刀鱼个头小,处理起来并没有草鱼、鲫鱼、鲈鱼等淡水鱼方便。如果不小心,很容易把内脏弄破,这样整条鱼就会变成苦味的,腥味还比较重,非常难吃。
在河鱼中,就算是比较小的黄辣丁,处理起来都比秋刀鱼简单,跟常见的河鱼比起来,没有任何的优势。
4、鱼肉有毒素,会引起过敏反应
有人吃花生过敏,有人吃大豆过敏,也有人吃秋刀鱼过敏。鱼肉也能引起过敏?是的。秋刀鱼含有大量的组胺,包括鲐鱼、青鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海鱼都有这种成分。
如果本身对秋刀鱼过敏,却误食了秋刀鱼,就会引起中毒,出现皮肤发红,发痒等情况,影响身体健康,所以大多数人都不吃秋刀鱼。
5、价格比河鱼贵
日本人喜欢吃秋刀鱼,是因为秋刀鱼很便宜,而我们吃鱼,也会选择便宜的鱼。在中国,秋刀鱼的价格在一斤13元左右,而冷冻的秋刀鱼价格是20多元一斤,太贵了。要知道,草鱼、鲤鱼、鲫鱼等河鱼,市场上才6~8块钱一斤,味道鲜美,而且是鲜活的,谁会买秋刀鱼呢?
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