鱼肉鲜嫩味美、营养丰富

是生活中常见的一类食物

但是鱼身上

隐藏的“营养王者”

你知道吗？

还有每周吃多少鱼合适呢？

一起来看看～

壹

鱼身上隐藏的“营养王者”01

鱼鳔

很多时候，我们买来的鱼可能都是已经处理好的，已经没有鱼鳔了，但就蛋白质含量而言，鱼鳔中的蛋白质含量是比较高的，在76%~79%之间，脂肪含量也比较低，胆固醇含量也不高，是很不错的部位。

鱼头02

鱼头的营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养元素。

以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。

鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。

03

鱼皮

蛋白质含量比较丰富，可以达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。

此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道也是比较鲜美的。

鱼胆千万别吃！

鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！

贰

鱼的3大营养价值01

高蛋白、低脂肪

鱼虾类水产品

蛋白质含量：15%~20%之间

脂肪含量：1%~10%之间

碳水化合物含量：0%~5%之间

属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群的营养需求。

富含不饱和脂肪酸02

鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于智力、视觉等神经系统的生长发育，还可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

03

维生素、矿物质含量丰富

除了上述营养物质，鱼中还含有丰富的维生素，比如维生素A。

此外它还含有丰富的钙、钾、镁、钠、锌、硒等微量元素。

叁

这3种鱼最好别吃01

未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

过度油炸、烧烤的鱼02

不少人爱吃炸鱼、烤鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。

首先，高温煎炸、烧烤后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。

其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在油炸、烧烤的高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

03

腌制的鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。

肆

如何健康的吃鱼？01常吃、适量、饮食多样化

每周最好吃1~2次鱼，每周不要超过克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。

02不选巨型、鱼龄太大的鱼

体型越大或者鱼龄越大的鱼，鱼肉中的甲基汞含量越高。汞聚集相对较低有鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、金枪鱼等，并且这些鱼类EPA、DHA的含量也较高。

03

鱼肉不能完全代替红肉

红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁元素的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入75~g，红肉略少约50~75g，相互搭配吃，保证营养的平衡。

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