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到了春季，一时间韭菜成了很多食谱文章的主角，作为一种价廉物美的食材，常常出现在餐桌上，韭菜的烹调方法很多，平常吃的最多的是韭菜炒蛋，韭菜饺子，喜欢倒也是喜欢的，只个做法已经有点家常了，所以，今天突然想把它换个做法出现在餐桌上。有好些人还是不太喜欢吃韭菜的，据自己不成文的统计，一般不吃葱的人也不吃韭菜。确实韭菜的味道是有点浓重的，尤其是刚摘下的时候，味道有点像蒜，又有点像葱，是很浓的带有辛香的味道，但正正因为味道较浓，才使它用来做很多菜式都很适合。小汐也应节地用它做了道小炒，无论是作为下饭菜还是下酒菜都很合适。为什么叫山的味道和海的味道？这名字是从曾经看过的一本很出名的书而来，书里的校长为了让贫穷学生，不需要担心午餐便当的饭菜清简，而觉得被人嘲笑，就灌输所有学生一种很特别的理念，说便当里面只要具备“山”的味道和“海”的味道的便当，就是一个营养合格的便当。于是学生们只要自己的便当里面有山味（例如：土豆、青菜、酸梅干）和海味（例如：紫菜、沙丁鱼干、海带），就不会觉得自己的便当寒酸，因为这就是营养合格的便当。小汐后来觉得除了有教学意义之外，结合这两种食材做出来的菜式味道都很难失败。今天做的这道菜用到的山的味道是韭菜，用的分量是一把，大约半斤，海味选用了干、湿两种食材，因为想口感吃起来更有层次，所以用了干湿两种。干的是土鱿干，（提前两小时浸泡），湿的是冰鲜的章鱼足，两种海味都切成细丁；把韭菜切成一厘米左右的长度；准备半碗花生米，用锅慢火烘一下，直到它变酥脆，烘的时候要专心一点，因为酥脆与烘焦了之间只隔一两分钟。花生米烘好以后盛起，让它放凉一下就比较容易脱皮了，花生皮脱干净后用刀把它切碎，用左手按着刀头，用刀尾来切就很容易切了，也可以用重物把它压碎。准备好这些材料，锅里放油下蒜蓉，先爆香土鱿和章鱼丁，放一点点料酒、一匙蠔油、一匙酱油，一茶匙盐，炒到半熟的时候再把韭菜下锅一起炒（炒的时候真是香味四散，换着以前还住平房的时候，住在隔壁的邻居都能闻到这菜香味）。韭菜很容易炒熟，所以火候要把握好，一直保持大火炒，韭菜下锅后炒大约一分钟就能炒熟，看到韭菜变软就可以关火上碟了，上碟以后才在上面撒上花生碎，这样花生才会被热度影响酥脆。这样一道材料丰富，味道又有层次的韭菜海味小炒就完成了。韭菜清新而不清淡、两种“鱼”丁鲜味又有嚼劲，加上花生的酥脆，真是下饭又下酒的。今天买的韭菜有点少，而鱿鱼、八爪鱼、花生这三样的分量又准备得有点多（怪自己贪心），虽然出来的味道也一样的好，但总觉得韭菜有点被喧宾夺主了，不过家人直说好吃，还说比例刚好。如果想作为下酒菜的话可以把食材的形状稍为切大一点，这样夹起来更方便，因为今晚是以下饭菜的标准做的，切得细一点更适合拌饭。小汐总觉得烹调是一种很好的舒缓压力的方法，觉得美食但凡被分享出来，又得享用的人喜欢，其美味就会自动翻倍的，而制作的人又能从烹调的过程中享受个中的乐趣。美食果然是具有治愈人心的功效。非菜的营养价值：韭菜的营养价值很高，尤其适合作为减肥期间的食材选择。韭菜的含水量在85%左右，热量也非常低，含有多种微量元素；一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，也能人体提供一天的维生素C和维生素E所需量的三分这一，因此韭菜也享有“菜中之荤”的美誉。另外韭菜在蔬菜类中含有较高的纤维素，每克韭菜含1.5克膳食纤维，比青葱和芹菜都高。但是，请不要相信韭菜与补钙有关，它只是跟其他的天然的食品一样对人体有益处，但与补钙可以说完全无半点关系。章鱼的营养价值：章鱼的脂肪含量低，每克瘦猪肉含有6.2脂肪，草鱼的脂肪含量也有3.2克，而同等重量的章鱼只含0.4克的脂肪，是真正的低脂高蛋白质食物。（我是小汐，一个爱美食的上班一族）以上是小汐搜罗的美食，点评内容纯属个人观点，希望可以帮助各位爱吃美食的宝宝们，找到自己的心头好。小汐也会定期发一些自己在家自煮的食谱，觉得有喜欢的可以点赞收藏，也可以转发分享给身边的吃货们。大家若有好的食谱或美味发现，也请在下方的评论区中留言分享，让我们一起爱美食、爱生活。感谢你的阅读，你的支持对小汐意义非凡。

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