起初认识沙丁鱼是读到经济学上的“沙丁鱼效应”，又称“鲶鱼效应”，故事讲了西班牙人爱吃沙丁鱼，但这个品种的鱼品性非常娇贵，被渔民打捞出后运回码头，不久便死去，为了延长沙丁鱼的活命期，渔民将几条它的天敌鲶鱼放入运输容器中，食肉的鲶鱼便四处寻找小鱼吃，为了躲避天敌的吞食，沙丁鱼自然加速游动起来，从而保持了旺盛的生命力，由此沙丁鱼便活蹦乱跳地回到渔港。后来这种被对手激活的现象被经济学称为“沙丁鱼效应”，也普遍作为企业领导激发员工活力的有效措施。因此我也对“娇贵”的沙丁鱼产生了浓厚的兴趣，后来偶然的机会吃到茄汁沙丁鱼，据说还是很有名的罐头品种，但价格可不便宜，一般在高档西餐厅一盘简单的沙丁鱼料理也要卖到50元以上，再后来经常买菜下厨，看到市场的新鲜沙丁鱼并不贵，便常买来研究家常做法，跟外面卖的鱼丸、鱼卷、罐头、鱼酱、鱼肉香肠等相比风味各异，但非常适合女性和孩子食用。

沙丁鱼虽不是很大众的品种，主要分布在欧洲沿海和非洲西海岸及地中海地区，我国是没有沙丁鱼的，但它具有惊人的营养价值，还被人称为“聪明食品”，其肉质鲜嫩、脂肪含量高，所以常被加工成方便食品也很挡饱，在家常做法中清蒸、红烧、腌制、油炸都非常新鲜入味，今天阿新分享的香煎沙丁鱼的做法，我每回遇上这鱼是必买，简单一煎10分钟搞定，上桌卖相好又脆嫩。

：g沙丁鱼、食用油、生姜、料酒、盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉。

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1、首先将准备的g沙丁鱼放入清水中，内外处理干净并去除脊骨，去除脊骨时先贴着脊骨划至鱼皮处，不要划破，然后从鱼头处用刀按住鱼肉，用手慢慢的将脊骨撕下来即可。一侧全切后成片状。

2、然后加入几片姜片、少许料酒、1勺盐、1勺白胡椒粉、抓匀腌制20分钟，这一步可以去除腥味并让鱼肉入味。

3、腌好后将其摆放在菜板上，用厨房纸将两面均擦干水分，擦干水分可以防止煎鱼的时候战粘锅和破皮。

4、平底锅倒入食用油，撒入少许盐，这里加盐也同样可以防止粘锅和鱼破皮，油热将处理好的沙丁鱼片下入锅中，中小火煎至两面金黄。

5、盛出后再撒上少许孜然粉、辣椒粉即可享用。

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