丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一个有阳光的日子。

在阳台上，喝茶。

突然的降温，让衣柜空了起来，只想去买衣服。

李麻花在一边嘲笑，真不理解你这种人，一到跨季就没衣服穿，难道去年你是裹着过来的？

被我一杯秋白露给堵上了嘴。

今年的秋茶，香气十分地高扬，而汤水十分地柔润，那种雪梨汤银耳汤一般的润泽感。

李麻花被这花蜜一般的茶汤，给迷住了，饮下之后，还伸手过来，要求来一杯。

正在喝着，突然来了条信息。

有人说，哎，鲜香醇爽，并不是好白茶的标准，是村姑陈个人的标准，只是村姑陈个人选茶的标准。

我拿给李麻花看，她跳了起来。

真想拿白茶国标打印一百份，每家茶叶店发一份。

白茶国标里白纸黑字写得那么清楚，好白茶，鲜，香，醇，爽。

明明是行业标准，怎么就变成村姑陈个人的标准了。

为概念偷换的，太玄幻了。

《2》

村姑陈的茶，口味清淡么？

不。

鲜爽，甘醇，稠滑，内质饱满丰沛，才是最大的特征。

我们家出品的白茶，口感要求是“鲜香醇爽”，“鲜”是最主要的。

然而，市面上大多数的福鼎白茶，真实产地乏善可陈：它们的产区不是高海拔茶园；它们有的不是福鼎本地的原材料；更有甚者，连茶青都不是从白茶树上采下的——随便找棵茶树就采了。

这些随便用低廉茶青鱼目混珠，粗略加工出来的茶，能有个白茶的样子就算不错了，当然谈不上“鲜香醇爽”！

另外，市面上还有部分“所谓的老白茶”，它们是人为做旧直接得来。

论口味，就更加谈不上“鲜爽”。

做旧老白茶常规三板斧——厚堆、渥堆、暴晒——采下来的茶青，没有及时薄摊，而是反其道而行，选择厚厚堆码。

茶青鲜叶们，像沙丁鱼罐头那样，叶贴合叶，梗接着梗，摩肩接踵，挤作一团，不能透气、散热、顺畅走水。

于是，除表层外，底下的茶青都闷坏了，损耗掉鲜爽感，喝起来带有一股不新鲜的沤青味。

渥堆与厚度类似，也是将茶叶直接堆成一摞。然后，还有可能覆上湿布等。无所不用其极地，加快叶片变褐转色，用高湿环境加重茶叶发酵。

接着，就是高温暴晒登场。

厚堆/渥堆之后的茶，摸上去还很湿，还没达到成品，还可以彻底放开手脚，拿去一通暴晒、狂晒——晒干出来的茶完全没有白茶的样子，看起来发黑发褐，将其说成黑茶也不为过！

此时，做旧加工目的已经达到（让一款新茶快速变苍老），可以视具体渥堆程度尽情发挥，往它们身上贴上十年陈，或十几年陈老白茶的标签上架出售，获取暴利。

而实际上，这些遭遇了满清十大酷刑的茶青们，内质损耗了大半，哪里还会有鲜爽感可言？——呈鲜爽味的多酚类物质和氨基酸类物质，早就被渥堆“渥”掉了一大部分。

还有何营养可言？

这样的茶，作为茶界害群之马。

集齐了苦涩味、渥堆味、闷味，滋味重口得很，分分钟都在挑战喝茶人的勇气与底线。

彻头彻尾地，与优质白茶的鲜爽风味绝缘！

并且，拉低了白茶的地平线。

《3》

白茶国标里，关于好白茶的标准是什么？

以白毫银针为例。

特级银针的滋味，国标规定，要清、鲜、醇、爽。

一级银针的滋味，离不开鲜、醇、爽。

诸位看官们请注意，不论是哪个等级，哪个山场，哪种萎凋制茶方式做出来的银针，它的感官风味标准是固定的——那就是，要具有清晰的“鲜爽感”。

喝起来足够鲜爽，才是好银针的灵魂。

再具体展开来看。

清，是清纯、清新、清润、清香、清爽、清秀、清丽等词义的高度概括。

似空山新雨后，似微雨燕双飞，似明月松间照。

茶汤入口，便是股松风清露一般的通透感。

鲜，是茶汤要有鲜活感，灵动感，新鲜感，仿佛有许多灵气逼人的小精灵，在茶汤里遨游。

不能是沉闷带杂味的。

喝茶时，如饮山泉那样，但又比泉水更多几分稠滑细润。

醇，是指茶汤要醇厚、醇和，醇正，如浆似汤。不可以寡淡乏味，不可以薄，不可以稀，不可以入口只有水感。

尝入汤水后，对舌面的包裹感强，才是好白茶。

爽，更多的是喝茶之后口腔的爽口惬意感。

是茶汤入喉之后，舌面上涌上来的一股子dq爽洁的感觉，仿佛喝了一口汽水，喝了一杯苏打水，舌面上那种干净、清爽、清透感。

此时的口腔内，不能是粘腻的，刺激的，留有苦涩味的。

喝完好茶，口腔内如春风化雨般，爽洁明快，鲜爽至极！

《4》

白茶的国标，是一份什么样的文件？

现行的白茶国标，发布时间是-11-01。正式实施的日期是-05-01。

发布单位是国家质量监督检验检疫总局下属的“国家标准化管理委员会”。

国标内的规定的详细内容，感兴趣的茶友们，可以到网上查阅完整版。

这里就不再搬书了。

国标作为标准性文书，它对整个白茶行业，都具有约束性和参照性。

否则，制茶工艺不合标准，只是随便将茶晒干，胡乱做之，又有何益处？

又或者，从非白茶适制树种上，采下芽头叶片胡乱加工，这样的假白茶充斥市场，只能让真白茶渐渐边缘化，从而影响白茶行业未来的结构性发展。

甚至于，部分人为了牟利，直接加入渥堆暴晒等手段，人工订制各种年份的“老白茶”。

上述这些白茶，完全不符合白茶国标的细则规定要求，早已经被白茶这一领域逐出门派，当然不能以白茶身份自持。

作为官方发布的标准文书，它代表着管理层对白茶行业

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