如果说法国南部是法国最具代表性的区域，应该没有人会怀疑。这里有大片大片的浪漫薰衣草田，芳香植物散发着迷人的气息；地中海气候炎热干燥，云量稀少，阳光充足，盛产柑橘、无花果和葡萄等农作物，这里于是成为法国主要的亚热带水果产区。法国的马赛、戛纳、普罗旺斯地区的美食都有浓郁的地中海特色，南法盛产各种鱼类和贝类，如沙丁鱼、青口和生蚝，法国人料理这些海鲜也有自己独特的方法。

随着物流的便利，在国内大型超市也可以找到各种海鱼，但怎么来烹饪这些鱼类的确让人无从下手。黄小厨特别邀请了热爱美食、善于各种料理的法国妈妈戴乐波SandrineDelabrière来教大家如何在家制作地道的南法风味盐焗酥皮鲷鱼，大家觉得这种烹饪方法是不是和中国的某道菜有异曲同工之妙呢？

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盐焗酥皮鲷鱼

食材

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鲷鱼1条

白面粉克／粗盐克

蛋清3颗／茴香2把

迷迭香1枝／水毫升

步骤

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在面粉中倒入粗盐、蛋清混合均匀，根据面团状态加入适量水搅拌成团。

放入迷迭香、茴香混合均匀，直至面团紧实有弹性。

在烤盘上刷一层油，取面团的1/3铺在烤盘上。

将鲷鱼放在面皮上，将剩余的面团覆盖在鱼身上，面团整理平整、光滑，确保面皮没有空隙。烤之前再撒上适量迷迭香。

烤箱预热度，烤35分钟即可，取出后用刀轻轻地划开面皮，取出一块儿鱼肉。

在盘子中摆放上烤蔬菜，在鱼肉上淋上橙味黄油汁即可。

TIPS

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●本次料理的鲷鱼也叫红加吉鱼，它营养丰富，富含蛋白质。鱼要自行去鱼鳞。可以搭配个人喜欢的酱汁，也可以直接食用

●橙味黄油汁的做法：橙汁克、奶油20克、黄油克。将橙汁浓缩至克后加入奶油后小火煮至收稠，之后慢慢加入黄油，待黄油全部融化后加一点点盐和黑胡椒调味即可

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小厨客厅

Q您认为南法的饮食特点是什么？普罗旺斯当地的饮食特点是什么？

A在南法可以找到法国其他区域没有的蔬菜、水果和海鲜，比如橄榄、茄子、柠檬和橙子。在这里种植着各种芳香植物，大家最熟悉的就是薰衣草、迷迭香和百里香，我们会将各种香草泡在橄榄油中做成香料油。南法的料理方式也更加的多元化，给人们带来不一样的味觉冲击，会用各种水果来入菜，比如这次搭配鱼肉的香橙黄油汁。

Q您搬来中国后，会用当地的食材吗？

A来到中国后发现这里有很多食材跟南法相同，比如小葱和一些香辛料。我也买到了很多不同品种的蘑菇，特别是我在云南买到了法国人最喜欢的黑松露。我特别喜欢中国的醋，现在我也会给福楼毕斯罗餐厅做顾问，研发一些特别的菜谱，会尝试将中国醋加入到法国料理中，醋的味道起到了点睛的作用，让菜品的味道更加丰富有层次感。

Q您是否可以分享1-2个做菜或者跟烹饪有关的小窍门。

A这里分享3个小窍门。1、　　无油的平底锅加热后放入坚果不断翻炒，让坚果的两面变焦黄，烘烤出香味后盛出。将坚果捣碎后撒在菜上，可以起到增香的作用。

2、无油的平底锅加热后将香草（新鲜、干燥均可）放入锅中烘烤30秒后再进行调味。这时屋子里会弥漫着芳香，让人心情愉悦的同时也可以让香草的味道也更加浓郁。

3、大家熟知的薰衣草除了做干花、精油外，我也会用薰衣草制作美食，比如可以在香草奶油上放上薰衣草，我们今天分享的盐焗酥皮鲷鱼也可以在吃时加一些干薰衣草调味。