食用前，鱼肉可以放在冰箱保鲜或冷冻层中储藏。但鱼肉最终还是会变质，这样的肉吃到肚子里会危害身体健康。你可以从包装上的销售截止日期，鱼的储存位置，以及鱼肉的质地和气味来判断鱼肉是否变质。要是鱼肉出现变质迹象，那最好立刻扔掉，以避免食物中毒。1

冷藏超过销售截止日2天的生鱼必须扔掉。生鱼不能冷藏太长时间，一旦超过销售截止日，鱼就会迅速变质。查看包装上的销售截止日。如果当日已经超过销售截止日1或2天，那就还是把鱼扔掉吧！[1]

要想延长鱼的保质期，就得把鱼冷冻起来。

如果鱼肉包装上印着的是食用截止日，而不是销售截止日，那么鱼肉的保存时间也尽量不要超过前一个日期。"食用截止日"表示如果你在这天还没把鱼吃掉，鱼肉就会开始变质。

2

烹饪过的鱼在冰箱中存放的天数可以超过销售截止日5到6天。如果你买的是熟鱼，或者把鱼买回家后做熟了，那就必须用密封保鲜盒把鱼装起来放进冰箱冷藏。这种处理过的鱼能比生鱼保存更长的时间。但如果销售截止日的5到6天后鱼还没吃完，那剩下的鱼还是必须得扔掉。[2]

如果你提早知道在鱼肉过期前吃不完，那就把鱼放进冷冻区，好延长它的保质期。

如果你打算将鱼做熟放入冰箱，然后扔掉原本的包装袋，那一定要把销售截止日写下来，免得忘记。

你可以把销售截止日写在便利贴上，再贴在装鱼肉的保鲜盒上。你也可以把便利贴贴在冰箱门上。

3

超过销售截止日的鱼肉可以冷冻6到9个月。不管是熟鱼还是生鱼，冷冻和冷藏相比，前者的保存时间要长得多。但是烟熏三文鱼却是唯一的例外。即使冰冻起来，烟熏三文鱼最多也只能存放3到6个月。[3]

不论你买来的三文鱼是生的还是熟的，你都可以把它冻起来。冷冻前先把鱼肉用保鲜膜包起来，或者放进密封保鲜盒里。

1

感觉生鱼表面是否摸起来黏糊糊的。时间一长，鱼肉就会开始变质。鱼的外皮会变得越来越湿，最终分泌出一层薄薄的粘液。发生上述变化时，不用怀疑，鱼肉肯定是变质了。一旦鱼彻底变质，鱼肉表面的黏液会变得更多、更滑。[5]

鲜鱼表面一旦变得黏滑，那就得立即扔掉。

熟鱼即使变质也不会摸起来黏糊糊。

2

闻鱼肉是否有强烈的鱼腥味。不论是熟鱼还是生鱼闻起来都有鱼腥味。但是，当冷藏的鱼肉开始变质时，鱼腥味会越来越浓。时间稍微一长，这种强烈的鱼腥味甚至会变成让人作呕的腐肉味。[6]

随着鱼肉慢慢腐坏，鱼腥味会越来越浓。当鱼肉开始闻起来让人不舒服时，还是把它扔掉吧！

3

检查生鱼是否变成乳白色。正常的鱼肉是浅粉色或白色的，表面有一层薄薄透明的液体。随着存放时间越来越长，鲜鱼或冷藏鱼就会变坏，肉的表面会更有光泽，变成乳白色。乳白色的部分可能又透着些许的蓝色或灰色。[7]

做熟的鱼肉不会变成乳白色。上述鱼肉变质的迹象只会出现在生鱼上。

4

检查鱼肉是否有冻烧的迹象。当冷冻超过9个月时，鱼肉就会出现冻烧的迹象。注意鱼肉表面是否有突出的冰晶，以及变色的斑块。[8]出现冻烧迹象的食物最好还是扔掉。

被冻烧的食物理论上还是能吃的，食用后不会让人生病。但是，鱼肉会失去原来鲜嫩的口感，变得又干又柴。

1

留意三文鱼鱼肉上的白线是否还在。这些白线将鱼肉分成一片一片的，这也是三文鱼和其它鱼类最明显的区别。如果白线消失了，或者颜色发灰，说明鱼肉可能变质了。[9]

2

用手指按压鱼肉，看看是否紧实。适合食用的新鲜三文鱼摸起来肉质紧实。如果冰箱里的三文鱼变得软塌塌、松垮垮，说明鱼肉很可能过期了。[10]

肉片间的白线除了标志着鱼肉的新鲜度，还和鱼肉的紧实度有关。当白线变得模糊不清，鱼肉绝对摸起来是松软发黏的。

3

检查三文鱼上是否出现斑点。和其它鱼不同的是，三文鱼开始变质时，鱼肉的颜色会发生改变。大多数新鲜的三文鱼都呈现粉红色，如果你在检查鱼肉表面时看到一些异常的斑点，这块鱼肉可能已经变质了。[11]

大多数色斑都是深色的。有些三文鱼变质后也会出现白色的小斑点。

小提示

鱼罐头放好几年都不会坏。即使超过销售截止日2到5年，罐装金枪鱼、凤尾鱼或沙丁鱼仍然可以食用。可如果鱼罐头存放的日期已经超过5年了，你最好还是把它扔掉吧。

如果三文鱼罐头上只有食用截止日，而没有销售截止日，那么你应该在食用截止日到达前把鱼吃掉。

罐装三文鱼比其它的鱼罐头更快过期，所以三文鱼罐头放上6到9个月就必须吃掉。

警告

如果你怀疑鱼肉坏掉了，就把它扔掉。如果吃下肚后发生食物中毒，那可就划不来了。

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