做为搜罗寰球的寰球级美食，日式拉面店在列国的超强存在感，让人没法忽略它的魅力。

究竟吃拉面有甚么认真？它是怎样成为日本饮食文明紧急精力的？如今斑马君就带你去看拉面的宿世此生，并为你找到了几间风韵特殊的华夏和日本宝藏拉面店。

日式拉面的出生

拉面的出生，八九不离十与华夏相关。相传江户时间就有了面条加汤水如许的拾掇。那韶华本水户藩（如今的茨城县中北部）第二代藩主远赴华夏粹习儒家思维，也顺路从儒学专家朱舜水那儿学到了操纵小麦粉和莲藕粉制做汤面的办法。

拉面在日本民间发端崛起，大致是到了日本发端向外蔓延的殖民时间，那韶华本占有华夏的山东、满州多地，同时盛开本地的劳工加入日本；因而沿海都市如横滨、神户荟萃了洪量华夏人，带来了新式态的饮食文明。

到了一战先后，由于适逢产业化时间，洪量农夫加入大都市处事，为了能疾速填饱肚子，这类有汤有面还能疾速处置的大碗拾掇，很快从华人全体散布到日本的做事阶层。日本人分离习惯的食材与口味做出改造，渐渐演变成了“日式拉面”。

拉面店也如一日千里在大都市纷纭开幕。据统计，在年头的东京，就有超越家拉面店。

中华拉面VS日式拉面

在日本陌头，除了会看到以酱油、豚骨等汤头为主的日式拉面，也会看到以“中华拉面”为名的店家。你会猎奇，这两者之间的不同是甚么？

日式拉面

中华拉面与日式拉面最大的不同，就在于汤头的制做。中华拉面的汤底大多以猪骨、牛肉、海鲜熬制而成，而日本人则习惯操纵猪骨、鸡骨等与酱油、味噌搀和。

中华拉面

面条的话，中华拉面习惯手工拉制而成，而日本倾向用刀切出来。

拉面的分类

在日本，每个都市的拉面店都有本人主打的本地味道，不少拉面店又会有不同的特性口味，清汤、酱油拉面、鸡白汤拉面、豚骨拉面??品种稠密，每每让人陷被取舍阻碍。斑马君这就给你科普一下：

?清汤

假如想尝日内纯粹的拉面，口味一建都是偏咸、芳香的，假如你偏心清新不油腻的味道，那清汤系列拉面会是你的菜。

清汤系列里罕见的有酱油拉面、盐味拉面和味噌拉面。个中酱油拉面紧要操纵鱼、昆布等食材与酱油一同熬煮，味道上偏清甜。盐味拉面是个中最清新的一款，汤头操纵鸡骨或猪骨炖煮，并介入盐调味，简朴却不失风韵。

酱油拉面

盐味拉面

盐味拉面中的味噌拉面发源于北海道，汤头操纵大豆和盐调制的味噌为基底，同时介入豚骨和蔬菜一同煮，味道在清汤系列中算芳香的，大寒天吃下一碗绝对是美好的事！

味噌拉面

?浓白汤

豚骨拉面，拉面界王中之王，每部分第一次试验拉面不能错过的口味，其芳香的味道是让人魂牵梦萦的魅力地址。

豚骨拉面的芳香，主若是由于用猪骨永劫间炖煮，会有洪量的白色油花浮在表面，看起来像是满满的精粹，固然味道也是重口味。

豚骨拉面

除了豚骨拉面，也会有操纵鸡骨熬煮的“鸡白汤拉面”。固然都是肉煮出来的汤头，甜味的显露方法却大相径庭，保举你能够试验不同品种，对照它们之间的不同。

鸡白汤拉面

除了以上这些典范味道，各个拉面店家又会搀和海鲜等其余食材，让汤头显露出不同条理的口感。其余，每个都市也会依据本地盛产的食材推出特性拉面，譬喻广岛就主打以濑户内海的鱼类所熬制的高汤，北海道会推出札幌味噌拉面等。

拉面冷学识

?拉面饭ラーメンライス

在日本人的饮食文明中，对“饭”的沉迷可说是压服一起，这也衍伸出“拉面饭”的吃法。

拉面配饭可不是纯真的一口面条一口饭，而是吃完面条后，将饭倒入余下的汤里，用拉面汤泡饭的进阶吃法，增强饱足感。

?拉面店只供应冰水

正宗的日式拉面店只会供应冰水，由于关于日本人来讲，供应冰水是应付高朋的最高效劳绳尺。初期冰块不易获取，冰水只给高朋操纵，演变于今成了抒发对宾客“敬仰”的方法。其余，不少拉面都是重度咸腻的口味，冰水能够和气味道。

?“替玉”是甚么？

在日本拉面店，“替玉”（替え玉）效劳是根本装备，替玉的华文诠释即是“加面”。由于时常一碗拉面中，面的分量惟有g，不会放太多怕影响口感；关于大食量的宾客来讲，简朴吃不饱。正常拉面店城市免费供应加面效劳，但不会免费加汤哦！

私藏宝藏拉面店

烂々亭/上海

—上海最低调拉面店—

位于上海的拉面店烂々亭曾经开了十多年，在群众点评上佳评如潮，奇异的是却没其余连锁品牌来得悉名，以至日本宾客比本地宾客还多；也难怪它被称为“上海最低调的拉面店”。

烂々亭主打横滨系口味拉面，揉合了芳香的豚骨、酱油和鸡油做为拉面汤底，并配以中粗面条。到达这必点一份猪骨酱油拉面，彻底即是复制日内纯粹拉面的味道；同时这边的小菜如炸鸡块或饺子，也值得一尝。

由于遵从日内纯粹口味，这边的拉面大大都是很咸的。不过店家会知心供应“清汤”的平淡版本，让宾客能够做取舍。

由于日本宾客占多数，因而伴计城市讲日文，加入店内常会误认为本人身在日本。

烂々亭拉面

地点上海市东方路号裕安大厦1楼室

(近张杨路)

业务时光天天11:00-14:00

17:00-23:00

人均国民币56元

大捷轩/东京

—沾面鼻祖—

日本徒弟山岸一雄被日本人视为“拉面之神”，除了在日本东池袋开设店家外，还建造了沾面的吃法（将热汤和面条隔开装，并将面条浸在汤里吃的吃法），被视为日本拉面界传说中的传说。

虽说如今的店曾经是二代店长饭野敏彦规划，但一贯以来它都是拉面嗜好者必朝圣的餐厅。个中最使人耽溺的即是它的沾面汤头，天天早晨用鸡骨、猪骨和猪足炖煮一小时，尔后介入洋葱、大蒜、胡萝卜、姜等，末了放入沙丁鱼干和鲭鱼片，使得周全汤头的味道宽绰条理感。

不过美中不够的是，沾面所附的叉烧肉片属于瘦肉款，吃起来对照偏柴偏硬，不太提倡再多点肉。

由于乘客繁多，大捷轩的效劳生也有会讲华文的。但做为老牌名店，这边大排长龙是常有的事，要做善意理筹办。

大捷轩

地点东都门丰岛区南池袋2-42-8

业务时光逐日11:00-20:00（周三公休）

人均国民币66元

座银/香港

—特殊“卡布奇诺”拉面—

大都开在华夏的日式拉面店都主打豚骨汤头，但在香港赛马地有一间以鸡白汤为特性的拉面店——座银，保举给想尝点不同口味的你。

在这边惟有三种面食可选：鸡白汤拉面、鸡白汤沾面亲善鲜鸡白汤拉面。假如没尝过鸡白汤拉面，斑马君提倡先从这款根本口味着手。座银的鸡白汤不像正常的豚骨拉面那末油腻，并且还以Cuppuccino为灵感，取汤底的一部分打成泡沫，让其漂荡在整碗拉面上，口感更是绵密。

在拉面配料上，这边除了放上典范的叉烧、鸡肉，还会有炸牛蒡。

不过拉面的价值不算热情，一碗元港币起跳（约国民币元），高频次光临有点费银子。

座银拉面

地点赛马地景光街13号地下A铺

业务时光周三12:00-23:00

其余日12:00-22:30

人均国民币元

海鸣拉面/福冈

—网红海鲜豚骨拉面—

想来点不相同的别致味道？这间位于甲第拉面战区福冈的海鸣拉面，即是将典范给予新能量的热点拉面店。整间店就像这天剧里会呈现的小店，本地人会告诉你不要去相近的一兰吃，而是要来“海鸣拉面”。

海鸣拉面诱人的诡秘，就在于他们操纵多种海鲜熬制的豚骨汤底，再有手工克己的中细面条。日式拉面吃到末了会感慨重咸油腻，可由于海鸣拉面介入海鲜一同炖煮，味道上除了有淳朴的猪骨味，再有海鲜的鲜甜去均衡。

由于确凿太红了，即使清晨去吃，说未必也要列队。但信任我，这边绝对是值得花时光踩点的拉面店！

海鸣拉面

地点福冈県福冈市核心区清川1-2-8

业务时光逐日11:30-15:00

18:30-03:00（周三公休）

人均国民币76元

本文部分图片来自网络

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