吃熟食，被视为人类文明划时代的进步——更有效率的摄入营养，是人类主宰地球的前提之一。人类很快从用火烤、用水煮，又掌握了煎、炸、蒸、炒等种种技巧，然而，在烹饪技术越来越发达的现在，生食却回潮了。据说，好莱坞明星保养秘籍“生机饮食”中最重要的一点，就是主张不加热、纯天然、直接吃。生食，真的更健康吗？

“刺身”，原本是一个日本的舶来词汇，最初是因为渔民们在提供生鱼片时，怕鱼片不好辨认，所以就用竹签刺在鱼肉上。

对于刺身的狂热爱好者来说，刺身远远不止生鱼片和日本料理那么简单，他们看到任何东西都能发出一句灵魂拷问：这个东西，能做成刺身吗？

蔬菜刺身

在热衷于减肥和健身的人看来，吃草只是入门级。尽管吃的是生菜，我们却很少会用“蔬菜刺身”这个别扭的称呼，因为它早就有了更耳熟能详的名字——沙拉。

西式沙拉的主要成员有菊苣、芝麻菜、莴苣、罗马生菜等等，再浇上橄榄油、奶酪、蛋黄酱等佐料。虽然这些调味料的热量不低，但如果没有调味品加以辅助，吃草可真是一件苦差事。

和专为减肥人士特供的蔬菜沙拉不一样，菌菇类食物，则是一种特别适合用来生吃的食材。你知道吗？平常咱们用来煲汤的猴头菇，其实也能生吃，一点点手撕下来，蘸上麻油盐，吃上瘾了，简直欲罢不能。

在菌类中，香味浓郁的高级食材松茸，是最适合生吃的。对于新鲜采摘的松茸，云南人本着对食材本身的尊重，会将其直接切片，蘸一点酱油或是盐来吃。这样的饮食方式更能体会到松茸原本自带的甜味和咸味。

鱼类刺身生鱼片，可以说是刺身这一大门类中的中流砥柱，也是大多数人最熟知的刺身类型。日本的生鱼片和中国很有渊源，只是在中国，一般叫鱼生。

不像现代人对食品安全忧虑重重，古人吃起鱼生来，那叫一个放纵！孔夫子曾经说过：“食不厌精，脍不厌细”这里的“脍”指的就是鱼生。

顺德人爱吃鱼生，做潮式鱼生，先要“鱼尾一刀”，让腥味随着血液一同排出鱼的体外。考验厨师的是在专用的刀具和砧板上，把鱼身两侧的肉分解下来，再片成0.5毫米内的薄片，让它看起来像蝉翼一样轻薄透光。

日式生鱼片的范围可就广了，甚至可以扩大到整个海鲜门类，从金枪鱼到鲈鱼、比目鱼，再到秋刀鱼、沙丁鱼，以及牡丹虾、乌贼、海胆等等，除了个别不适合生吃的鳗鱼、鲤鱼，在日本，万物皆可“生鱼片”！

食用时，点上有杀菌作用的山葵、紫苏等香料，就能锦上添花。意外的是，一向热衷“泡菜烤肉”的韩国，其实对鱼生的热爱程度不低于日本，生吃活章鱼就是最好的佐证。

生鱼片的美好，是没有国界的！意大利人爱生吃红虾，法国人爱吃鱼子酱配生牡蛎！

肉类刺身

韩国人吃生牛肉的历史很悠久，最出名的莫过于生牛肉拌饭，好的生牛肉完全没有腥味，也没有血淋淋的触感，它结实有力、浑厚又有弹性，入口瞬间就能融化。

日本人也爱吃生肉，早在多年以前，还有生吃马肉、鹿肉等野味的习惯。在日本，马肉刺身还被称为“樱桃肉”，在熊本县一带尤为风靡，味道和牛肉非常相似。

生食真的更健康吗？

现在，不少喜爱生食的人会自己动手做各种食物，在他们看来，生食是纯天然的饮食方式，不用加热，所以不会破坏营养素。

但需要引起重视的是，生肉类和海鲜的生产、储藏、加工和运输过程中，都有被微生物污染的风险，冷冻、辣酱、芥末、烟熏、佐酒等方式，都无法确保消灭有害细菌，只有充分加热才可以消毒。至于寄生虫问题，在生鱼片上就更常见了。

跟生吃相比，蛋白质进行适当的热处理，会让蛋白质的结构发生伸展，有利于我们体内的蛋白酶加以催化水解，从而促进蛋白质的消化吸收。不过，过度的烹调食物，反而会破坏氨基酸结构，让消化率降低，所以，也不要过度烹饪。

蔬菜也是一样，蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素的流失，但这些损失可以通过增加食用量来弥补。一般来说，烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。

另外，十字花科蔬菜西兰花、（西兰花）白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，不加热也很难吃。

有一种说法是，现代人的消化系统，跟几千年前的古人没啥区别，想想祖先们吃的是什么

咱们现在的日常饮食又是什么

难怪现在吃出病的人不少。所以，偶尔尝试一下生吃，无伤大雅，也许还能给肠胃减减负；要注意的是，在尝试的时候，也要特别注意卫生，同时也要适量。