鱼谐音“余”，有年年有余之意，所以它也是年夜饭桌上不可缺少的一道菜，记得小时候，每年过年的前一天，家家户户都要准备一条有头有尾的大鱼，整条的鱼蒸出来其实一点都没味道，而且一桌子好吃的，大家也不会去吃鱼，现在才明白，这条鱼并不是拿来吃的，应该属于吉祥物之类吧，从除夕摆到年初一，意味着新的一年有剩余的意思，妈妈特意做的不好吃，大家自然就不会吃了，那肯定能余到初一啦！在咱们中国人的饮食中，鱼，绝对是营养的代名词！鱼肉含有丰富的蛋白和各种养分，最主要的是鱼肉的脂肪含量低，符合现代的养生观点。吃鱼可以健脑，已是不争的事实，原因是鱼类中含有营养大脑必不可少的物质DHA，而其它食物中几乎都不含DHA。不过烹调方法与DHA的吸收有关系。据专家对沙丁鱼进行的实验测定，无论煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁鱼中的DHA含量都不会发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此，为了更有效地利用鱼类中的DHA，烹调时应尽量少用油炸。鱼的做法很多，清蒸、红烧、油炸......都好吃，不过冬天里，美美强烈推荐这道，它比清蒸更入味，比红烧更细嫩，比油炸更健康，多吃也不上火，爱吃鱼的朋友一定要试试，肉质鲜嫩入味，做法也很简单，新手必学！我家吃10顿鱼，9顿都是这种做法，不煎不油炸，口感香嫩入味！主料草鱼一条洋葱半个魔芋一块辅料葱姜蒜适量干辣椒两个小米椒两个料酒一勺玉米淀粉一勺做法：鱼处理好后，在表面撒上一勺玉米淀粉，用手充分搓揉，直到鱼的身体不再滑溜溜的。在鱼头底下一指的地方割一道深深的口子，找到一个小白点，这就是鱼线，一手捏住鱼线，一手轻轻拍打鱼身，慢慢地将鱼线抽出来，另一边也一样操作，将两边的鱼线都抽出来，这样鱼就没有一点腥味了。魔芋切成稍厚的片，洋葱切丝。干辣椒切段，葱白、姜丝、蒜末都切好。小红尖椒切圈，葱切花。食材都准备好了，咱们先来调制一个料汁。一勺料酒，三勺生抽，一勺蚝油，适量盐，少许白糖和适量清水，调好。处理好的草鱼切块，放入一把洋葱丝。放一把葱姜蒜片，将一半料汁倒入鱼块中。加入一勺黄豆酱（喜欢更辣一点的，也可以放辣椒酱）直接用手将鱼和调料抓匀，腌制半个小时。锅里倒入适量油，放入葱姜蒜，干辣椒炒香。先铺一层洋葱。再铺一层魔芋打底，将腌制好的鱼块摆在上面。把腌制鱼的料汁倒进去，因为有料汁就不用再加水了。盖盖中小火焖十分钟。蒸好后就可以出锅了，最后撒上葱花和小米辣装饰下，香辣开胃、简单又好吃的黄焖鱼就出锅啦！鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。趁热吃哦！小贴士：鱼块不要太薄了，稍微有点厚度，焖出来才完整。腌制的料汁根据鱼的大小来调，鱼大一点，汤汁也要稍微多一点。焖的时候用中小火，以免一下就将汤汁烧干了，最后保留些汤汁会更好吃。

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