砖家拍砖：在日本，夏天必吃的鱼就是竹荚鱼。竹荚鱼味道鲜美，价格便宜，夏季是它最肥美的时候。今儿就聊这条夏天的美鱼。

庶民之鱼

竹荚鱼是日本漫画和美食节目里常被提到的国民美食，因为棱鳞高而强，好像用竹板编制而成，所以得名竹荚鱼。每年夏天是竹荚鱼最肥美的时候，肉质紧实，很有嚼劲。

竹荚鱼也称鲹鱼，同沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼一样，是日本捕获量最多的鱼种。竹荚鱼分布于台湾、日本、朝鲜以及我国沿海，产量很大，最近养殖的鲹鱼也开始大量上市。竹荚鱼是日本人家庭中最经常吃的鱼，一年要吃掉4亿条之多。

竹荚鱼可分为黑竹荚与黄竹荚，前者是洄游型鱼，体型纤瘦而口感紧实；后者则多栖息於浅滩，活动量较小，油脂也更加饱满迷人。

会发光的鱼

据说真正的老饕是很少吃油脂高的鱼，因为其中的味道主要是油香，而低脂的鱼才是鱼真正的味道。低脂肪的鱼主要是发光鱼（银色鱼），竹荚鱼和鲭鱼、鲣鱼一样都是发光鱼。

竹荚鱼因为产量大，价格低廉，刺少，味道柔中带韧，深受日本家庭喜爱。做法更是五花八门，最主要的做法是生吃、油炸和碳烤。由于鱼肉久煮易柴，肉质松散易断，一般不用来炖煮或红烧。

竹荚鱼很容易腐坏，吃的就是新鲜。遇到新鲜的竹荚鱼，刺身是最好的吃法，好的厨师处理竹荚鱼时，双手必须用冰水浸透，使手和鱼肉同温，而冰水则是加了盐的，盐的浓度同海水，这样，可让鱼肉与油脂收缩，味道会更锐利清晰。这些并不是大厨们的故弄玄虚，而是对食材的一份尊重。

竹荚鱼刺身

竹荚鱼寿司

生拌竹荚鱼

盐烧一夜干

一般的日本家庭处理竹荚鱼不会这么复杂，大都把鱼肉拍松、剁碎，再搭配味增、葱花与姜泥做「剁鱼生」，沾上酱油之后，口感丰富，是很好的下酒菜。日本的家庭便当里也会经常出现油炸或碳烤的竹荚鱼块。

各国吃法

竹荚鱼在我国俗名刺公、池鱼姑、真鲹、巴浪、山鲐鱼、池鱼。传统的方法是腌制成咸鱼干，吃时油煎或清蒸。另外油炸、烧溜、烟熏也较普遍。

用冷冻竹荚鱼加工成罐头制品，由于价格偏低，也很受欢迎。

西非的尼日利亚是非洲的食鱼大国，无论城市乡村，尼日利亚人都喜爱烧烤竹荚鱼，搭配当地的可可酒，其乐融融。

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