红烧沙丁鱼是一道非常美味的菜肴，今天和大家分享一下这道美食的做法，首先要准备好原材料，新鲜的沙丁鱼，干辣椒，葱，姜蒜，酱油，白糖，料酒，西红柿酱，香菜，八角，花椒粒。将准备好的沙丁鱼清洗干净，然后去掉鳞，去掉内脏，然后放在盘子里，撒入适量的盐，搅拌一下，腌制一会儿，去掉水分。

然后将准备好的香菜，清洗干净，切成碎末状，干辣椒用凉水泡一泡，洗干净后沥干水分，再切成段状，把葱也要提前洗干净，切成段状，姜和蒜洗干净，去掉皮切成片状。

准备好油锅，放入适量的油，当油加热之后，把腌制好的沙丁鱼放进锅里，开始煎炸，当煎到一面发硬变成金黄色的时候，再用铲子翻过来，重新炸沙丁鱼的另一面，两面都变成金黄色的时候就已经炸好了，把鱼放在锅的一边。

接着把准备好的葱段，姜片，蒜花椒，八角，干辣椒以及盐全部放在锅里，不断翻炒几次，使其受热均匀，爆炒出香味儿来，接着再把鱼和炒香的调料，搅拌在一起，使其能更好的入味。

然后把准备好的白糖以及料酒，还有酱油，适量的撒在鱼身上，再加入适量的水，一般没过鱼的2/3就可以了，不断搅拌一下，让鱼和其它食材能够充分融合，相互吸收。接着用大火烧开，然后再转成小火，放入适量的西红柿酱，不断翻炒几下，可以盖上锅盖儿，烧到汤汁变得浓稠，再开盖儿，这时候可以看到汤汁已经逐渐变成红色了，看上去非常的诱人。

最后再用大火收汁撒上，适量的香菜末装饰就可以了，准备好盘子，将做好的红烧沙丁鱼盛到盘子里，看上去非常的美味，赶紧享用吧，喜欢的话也可以在家尝试做一下！