挑刺麻烦、害怕鱼刺，令很多人对鲜美的鱼肉想吃、却又敬而远之，其实有些品种的鱼是肉多刺又少的，我们一般讨厌的小刺是鱼的肌间刺，海鱼就是几乎没有肌间刺的，像肉质细嫩洁白、鱼腥味较淡的龙利鱼、适合做鱼丸和饺子馅的鲅鱼、极其易熟而常被拿来蒸蛋羹的银鱼、细长又肉质鲜嫩的沙丁鱼，还有淡水鱼类中的黑鱼、鲶鱼等都尤为受欢迎。

名叫“鲳鱼”的这个品种，金的可不比银的贵，银鲳鱼反而贵一些，但40多一斤真是物有所值，尤其春天我遇到必买，肉多刺少营养高，不红烧不香煎，老人孩子都爱吃又有益身体，阿新今天教您最家常的清蒸做法。我家爱吃鱼，每周鱼肉至少要上桌三次，河鱼中最常吃的鲈鱼无论是清蒸、红烧还是炖汤，每回都能吃个精光，而海鱼中最爱买的就是这银鲳鱼了，不但没什么刺、肉质肥嫩，关键营养也格外丰富，丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，连三高人群也适合多吃，比起香煎、红烧，最保留其原汁原味的做法就属清蒸了。

清蒸银鲳鱼

：2条银鲳鱼、半个红椒、1节大葱、1块生姜、料酒、食用油、蒸鱼豉油。

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1、首先将银鲳鱼放入清水中清洗处理干净，接着将葱姜各取一半切片放入碗中，并加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁，然后将其连同汁水一起倒入鱼身上，翻拌均匀后腌制10分钟；

2、将剩余的葱姜切丝，红椒切丝；

3、然后将蒸盘底部铺上姜片，将腌制好的鱼摆入盆中，表面也放上姜片，接着锅中烧水，水开上汽后放入蒸盘，盖上盖子大火蒸6分钟；

4、蒸好后将盘底的汁水倒掉，拣去鱼身上的姜片，再淋上2勺蒸鱼豉油，最后撒上葱姜丝、红椒丝，再浇上1勺热油即可享用。

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1、银鲳鱼肉质细嫩，腌制时只需要加葱姜、料酒去腥即可，不要加太多调料夺走了其原汁原味；

2、蒸制时间需要根据鱼的大小适当调整，不要蒸太久避免肉质老了、不鲜嫩了。

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