鹤龙湖大闸蟹熟了，点击上图购买

湖南的“秋天”姗姗来迟，

除了贴秋膘，地理君最期盼的是大闸蟹，

没有大闸蟹的秋天是不完整的。

重阳节，民间有吃蟹的传统，

深秋时节的螃蟹肉质鲜美，

蟹黄肥厚，营养价值、食用价值达到极致。

大闸蟹到了最好吃的时候。

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今秋吃蟹，不必舍近求远执着于阳澄湖大闸蟹，肥蟹当道，独沽一味，舌尖会错失多少美味啊。

地理君为大家找到一款非常优秀的大闸蟹——鹤龙湖湘水红膏蟹。

它不仅有教科书式的“青背、白肚、黄毛、金爪”高颜值，还天生自带可盐可甜气质。

最重要的是，彻底成熟后的红膏蟹母蟹有双蟹黄：一半是质地柔软的黄蟹黄，一半是质地稍硬的橙红色蟹黄。

AUTUMN不是所有的大闸蟹都有红膏

吃货地理君和大家一样，秋风起，就等着大闸蟹出湖。今年等来的是一款独特的红膏蟹——鹤龙湖湘水红膏大闸蟹。

蟹如其名，这款大闸蟹是带着满满的红膏出湖的。

教科书式的“青背、白肚、黄毛、金爪”高颜值。图/资料图片▼

它不仅有着教科书式的“青背、白肚、黄毛、金爪”高颜值，还天生自带可盐可甜气质。丰满肥臀的红膏大闸蟹一掰开，膏黄满溢，富到流油。

它的膏黄不是普通大闸蟹那种淡黄色，而是橙红色，特别诱人。迫不及待地嗍一口，鲜、甜、嫩、香……多种口感在口腔里炸裂，真是美妙到词穷。

膏黄满溢，富到流油。图/资料图片▼

吃蟹最讲究不时不食，“九雌十雄”是规矩。

农历九月前后吃母蟹，黄满肉多，十月吃公蟹，膘肥膏满。

这时的湘水红膏大闸蟹母蟹已经出落成“顶盖肥”，最够味。光看外表，它的圆肚脐已经凸出来，这是成熟的表现，说明它的黄已经多到顶肚脐了。

农历九月前后吃母蟹，黄满肉多。图/资料图片▼

若到了重阳节前后红膏蟹母蟹有两种“蟹黄”，一种是质地柔软的黄色蟹黄，另一种是质地稍硬的橘红色蟹黄。

这时，用最尊重它的烹饪方式——清蒸，只需加些姜片，蒸十来分钟，就能激发它本身的鲜美滋味。

蒸熟的红膏蟹颜色橙红，还没下筷便口水泛滥。

湘水红膏蟹生活在干净的水草里，没有土腥味，又加上它自带咸味，吃它时无需蘸料。

吃红膏蟹，要趁热先吃蟹腿肉，刚出锅的蟹腿肉质最嫩最鲜甜，吃完蟹腿吃蟹斗，最后吃

蟹黄。

这样，红膏蟹的滋味由淡至浓，在口腔里层层绽放，还能吃出“双黄蛋”般的惊喜，真过瘾！

AUTUMN长在大闸蟹天然育肥地

作为秋日食单榜首，大闸蟹被饕餮们拥趸，推崇的无非就是它的鲜美。这跟它的生活环境息息相关。

地理君挑选的鹤龙湖湘水红膏蟹生长在湖南湘阴鹤龙湖，位于湘江尾闾，是湖南省最早一批人工养殖大闸蟹的天然湖泊，已有40余年养大闸蟹历史。

洞庭湖区的碎片化养殖场。图/钱烨▼

跟江海交汇处的江浙一带相比，这片水域水体交换量小，周边没有大的工业污染，水域清洁，大闸蟹能安心成长。

这是个草型湖泊，水体营养元素（氮）和微量元素含量高，水草、螺蚬等饵料生物资源丰富，能够为大闸蟹提供丰富的食物和安全的避难所。

洞庭湖区螃蟹养殖场捞出的大闸蟹。图/钱烨▼

从大闸蟹的生活习性来看，湘水红膏蟹生长的水域是洞庭湖区的鹤龙湖，这片水域历来就是大闸蟹重要的育肥之地。

每年长江过洞庭的水量达20多亿立方米，是鄱阳湖的3倍。

环洞庭湖周围的湖泊多为过水性湖泊，水质清冽，外湖多为沙质底，布满水草、螺、浮游生物等，内湖面积大，草型湖泊多，且湖草类型又以大闸蟹最爱的“面条”草为主，非常适合大闸蟹生长。

在这里长大的蟹蟹们体型和品质俱佳。图/钱烨▼

又由于生殖洄游等原因，洞庭湖一带可以说是大闸蟹的洄游终端。在这里长大的蟹蟹们体型和品质俱佳，一直都以“大、肥、鲜、甜”胜出。

AUTUMN

每天过“帝王”般的生活

湘水红膏蟹滋味鲜甜，黄多膏满，母蟹可以长到半斤，公蟹重达8两，这么肥硕的大闸蟹是怎么养出来的？

到了养殖基地，让人大开眼界，这些大闸蟹每天过着“帝王”般的生活。

鹤龙湖大闸蟹出湖，点击下图购买

2、3月撒蟹苗前，养蟹人就给这些大闸蟹准备了丰茂的水草，撒蟹苗时又帮它们找好同伴--螺蛳，一起放入池中。

这样小蟹们在成长过程不会无聊，螺蛳在生长的过程中，不仅可以净化水质，长大后又能成为蟹的食物。

鹤龙湖螃蟹养殖场内，饲养员在抛洒海鱼拌玉米给螃蟹吃。图/钱烨▼

当它们幸运地存活下来时，养蟹人又给它们配了专职的“保姆”，伺候它们吃喝，换水，帮它们防御天敌。

在地理君选择的大闸蟹基地，光伺候大闸蟹的“保姆”就有50来人，大家分工明细，全方位照料大闸蟹。

鹤龙湖大闸蟹。▼

水浑浊时，抽取地下水补充活水；天气热怕水中高温缺氧，就用微孔管道和水车式增氧设备增氧。还有“编外”人员每天给大闸蟹运送至少斤新鲜螺蛳。

这些还不够，池中放入蟹苗后，蟹蟹们这半年时间至少要蜕5次壳，它们几乎每个月要来一次大变身，每次蜕壳能长大一倍，食量也跟着长大一倍。

这时，又要给它们安排存放食物的大冷库，保证它们的吃食新鲜。

大闸蟹是杂食性动物，它们也是真正的“大胃王”。

在地理君选中的大闸蟹养殖基地，给蟹蟹们冷藏食物的储藏冷库比别人家的双客厅还大。这里冻满了刚从深海打捞上来的鱼虾。

鹤龙湖养殖场里捞出来的中华绒螯蟹。图/钱烨▼

粗看这些冻鱼冻虾都是好东西，有沙丁鱼、马鲛鱼、三文鱼、小黄鱼、带鱼、八爪鱼等，让人感慨，“蟹生”可比人生更精彩。

“保姆”们每天下午四时准时装好冻鱼虾出门，在蟹池边将鱼虾打成小块，再拌上玉米、黄豆等粗粮，划着小船沿着池边一路抛洒食物。

鹤龙湖螃蟹养殖场内引来一群须浮鸥图/钱烨▼

等候食物的可不止大闸蟹，还有守在蟹池边成群的鸟儿。

大闸蟹机警地扒开水草，划水靠近食物，快速钳住海鱼躲进水草，有些速度慢的就会被伺机而动鸟儿吃掉。

这样残酷的丛林法则将那些不灵活的大闸蟹统统淘汰，最后到我们手中的蟹，只只都是膘肥黄满的“勇士”。

鹤龙湖湘水红膏蟹熟了

8只全母

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与自然时序同呼吸

文字｜伍婷婷

图片｜钱烨、资料图片

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