(龙帮集团产品——豆豉鱼罐头北京农展馆销售）

（成都沙湾会展中心）

营养价值

鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而把鱼肉做成罐头，做罐头的时候要在——°C的高温高压下灭菌。

高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溢出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。

老人和儿童特别适合吃鱼罐头，鱼类营养丰富，但做着麻烦，还因为有刺，老年人和儿童吃起来不方便。鱼类罐头就能很好地解决这个麻烦。因为鱼罐头的骨头已经酥烂，并且钙质大量溶出，更易老人和儿童食用。还是烹制美味的好帮手。比如，鱼罐头能很方便地做汉堡包、三明治、沙拉、炒菜。

豆豉鱼

金银花豆豉鱼吃法

1、直接开罐即食。

2、拌面、拌米饭

主料：金银花豆豉鱼

调料：蒜末

1.把金银花豆豉鱼开罐后，把鱼和豆豉分别剁细待用，2.炒锅内放油将剁细的豆豉炒香（注：不要炒糊了），放入剁细的鱼一起炒香，在放入蒜末和咸大头菜末即可拌面、拌饭美味极了。

三、豆豉鱼炒凤尾（五星级酒店名菜）

主料：凤尾（莴笋尖）

辅料：金银花豆豉鱼

调料:蒜末、味精、鸡精

做法：1.先将金银花豆豉鱼切成小块（1/3）罐。2.凤尾洗净切成二粗条待用。3、锅内放入清水烧开，过一次水，在把水控干待用。4、锅烧热放油，金银花豆豉鱼和蒜末一起下锅炒香后在放凤尾菜一起翻炒，放入味精鸡精即可。

烹饪技巧：此菜凤尾不可过水太久，过水时放少许食用油。

豆豉鲮鱼金银花豆豉鲮鱼吃法

一、开罐即食。

二、金银花豆豉鲮鱼油麦菜

主料：油麦菜

辅料：金银花豆豉鲮鱼罐头

调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油

做法：1.将油麦菜洗净切成段；2.把鱼捞出来剁了（量自己把握）、3.锅烧热放油，豆豉可以直接放油里煸香，在放葱姜炒出香味，加入油麦菜、金银花豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

特点：色泽碧绿、鱼香味美。

烹饪技巧：放一盒罐头里豆豉的一半（一盒可以做两次），当然放多少、浓度、口味还是要自己把握。

豆豉沙丁鱼

国外餐桌上的美味，在中国遭质疑

　　据英国最大的罐头制造公司说，一个普通英国家庭在一周内通常要吃掉15个罐头，去年一年，他们总共消耗了重达3.6亿磅的罐头食品。同时，罐头还是吃到稀有和反季食材的一个好方法。对欧洲人来说，有些蔬菜时节很短，如白芦笋，欧洲人会趁时令采摘，然后制作罐头，这样即使不在季节仍有机会吃到。

　　国外餐桌上的必需品，在如今的中国人心里却和垃圾食品画上了等号，都认为罐头里面含有大量防腐剂、添加剂、色素等不健康因素。罐头保质期一般都在两年以上，这里面得有多少防腐剂呀，谁敢吃！大多市民到超市都不会购买罐头食品，那罐子里的黄桃、橘子色泽那么漂亮，肯定加了色素的。还有一些市民认为，罐头食品经过高温高压，维生素大量损失，罐头和方便面一样，只能充饥，却没有营养。

香辣豆香鱼

红烧豆香鱼

凤尾鱼

带鱼的营养价值

一、含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁、使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。

二、含有卵磷脂。可减少细胞死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。

三、含有6-硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然的抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

红烧豆豉鱼

专家释疑

　　罐头靠真空密封杀菌保鲜

　　罐头是不是果真像市民们说的那样充满“防腐剂”、“色素”、“香精”，不新鲜、没营养呢？市质监局工作人员以及专业营养师描述。“罐头是年前发明的，那时候很多防腐剂还没发明，而罐头年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来。”市质监局食安处的工作人员表示，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。而且现在罐头加工广泛应用了巴氏灭菌法，能够做到真正的无菌。

　　对于色素问题，营养师表示，正规的罐头都不会加色素、香精。“罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品，加不加色素和香精都对它的品质没影响。所以没必要违法去添加。”另外，罐头是翡翠有营养的，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。在罐头加工的过程中，确实会进行温度较高、时间较长的杀菌。但一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过℃。

香辣豆豉鱼

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