白菜是一种十分家常的蔬菜，价格十分亲切，人们时常用“白菜价”来形容某件商品价格低廉，因而容易忽略白菜的价值。

1、维C含量超柠檬，可预防乳腺癌

白菜中维生素C、钙、锌含量较高。其中维生素C含量为37.5mg/g，与柑橘类水果差不多，在茎叶花菜类蔬菜中维C含量靠前，且远高于柠檬、苹果及梨。维生素C对防治坏血病和增强身体的抗病能力非常有益。

白菜中的钙含量为57mg/g，比大多数水果要高，是苹果和梨的近10倍，在蔬菜中处于中上水平，如高于萝卜、豆角、茄子、丝瓜、韭黄、花椰菜、莴笋等，低于芥菜、秋葵、油菜苔、芥蓝、菠菜及一些鲜豆类蔬菜。因而，每天吃半斤白菜就可以补充人体每日所需的1/3钙含量。

白菜中锌的含量为0.46mg/g，高于许多常见蔬菜，而且比一些肉蛋类的含量还要高。如猪耳、猪血、鸡胸脯肉、鸡翅、红皮鸡蛋、草鱼、沙丁鱼、牛奶的锌含量都低于白菜。锌能够促进幼儿的生长发育，增进食欲，对皮肤和视力有一定的保护作用。

除了富含营养素，有研究认为白菜还有一定的抗癌防癌作用。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是因为她们常吃白菜。白菜含有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

2、荤素百搭，蒸煮炖烧炒

白菜可算得上是百搭菜，蒸煮炖烧炒酱腌，做法多样。常见的有醋溜白菜、白菜萝卜汤、白菜豆腐、白菜炖粉条、白菜煲猪骨汤、酱白菜、腌白菜、辣白菜、洗澡白菜（洗澡泡菜）等。“醋溜白菜酸甜又爽口，下饭又下酒”，“酸酸甜甜醋溜菜，下饭可口不是盖，要想知道什么菜，就是一盘大白菜。”从这顺口溜可以看出，白菜做法颇多，这醋溜白菜该是最为受宠。俗话说“白菜萝卜汤，益寿保健康”，看来这白菜萝卜汤也不甘落后。

又说，萝卜青菜更有所爱，白菜无论何种做法都受人喜爱，毕竟一道“开水白菜”可是登上过国宴的。

开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

3、百姓之菜，人人可食

白菜被称为“百姓之菜”，一般人均可食用。适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多吃。由于白菜性偏寒凉，因而气虚胃寒、腹泻的人群不宜过多食用。大白菜富含维生素，应先洗后切，切的时候宜顺丝切，这样大白菜易熟。

4、品种多样，大白菜、奶白菜、娃娃菜哪个更有营养？

我们发现大白菜有许多“近亲”，如奶白菜，娃娃菜，和白菜都属于十字花科芸薹属植物，那么它们哪个更有营养呢？

三者中，大白菜维生素C、维生素E及锌、硒含量最高，奶白菜蛋白质、镁、铁含量最高，娃娃菜能量最低，膳食纤维及钾、钙含量最高。总的来说，各有特点，但部分营养素含量差别并不大，可根据价格及口味选择。

而从价格来看，通常是奶白菜娃娃菜大白菜，而且大白菜的单价不到前者的1/5。这么看来，白菜果真是物美价廉，“白菜价”实在是对白菜最大的误会。白菜价低不是因为它没有价值，反而是因为它具备多方面的价值，又深得大家喜爱，因而慢慢的品种越来越多，种植越来越广，成为“百姓之菜”。

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