肥胖的流行在过去的50年里几乎翻了一番，这不是因为我们吃了太多的脂肪，而是因为我们食用了太多的精制碳水化合物和糖，也包括水果和果汁中的果糖。

我们祖先的饮食比例为75%的脂肪、20%的蛋白质和5%的碳水化合物，而我们目前的大众饮食比例是60%的碳水化合物、20%的蛋白质和20%的脂肪，导致了太多的现代的慢性疾病，这包括阿尔茨海默氏症、肥胖症、抑郁症、心血管疾病、代谢疾病等。

过多的葡萄糖被身体转化为脂肪储存起来，大家都会共识的是，如果这个世界从来没有发明过香烟，那么肺癌将是一种罕见的疾病。同样，如果我们不吃这么高的碳水化合物饮食，肥胖将是一种罕见的情况，所以脂肪并不是你肥胖的罪魁祸首。

在世界各地，脂肪一直是餐桌上受欢迎的食物，我们的身体需要脂肪，当然，肯定是需要健康的脂肪。

脂肪对人体的作用

脂肪在健康的方面发挥着作用，甚至影响到构成你身体的细胞。

脂肪酸有很多种，每种脂肪酸都因其所含碳原子和氢键的数量而不同。

你的身体需要这些不同类型的脂肪酸，因为它们可以提供能量，构成细胞膜，帮助吸收某些维生素和矿物质，甚至产生重要的激素。

必需脂肪酸影响着人体健康的许多方面，但是如果缺乏它们，会导致干燥的皮肤、头皮屑、皮肤病、脆弱的指甲、口干、渴望零食或食物、脚跟容易开裂等问题。

必需脂肪酸因其在预防心脏病方面的作用而闻名，它可以减少危险因素，保持心脏健康和强壮。

摄入更多的必需脂肪酸可以降低患心脏病的风险。特别是omega-3，已经被证明可以降低甘油三酯，血压和动脉斑块的形成。而omega-6脂肪酸也可以降低一些心脏病的风险因素，例如高血压、总胆固醇和坏的LDL胆固醇。

你的身体能够从其他脂肪中制造出它所需要的大部分脂肪酸。

然而有两种脂肪酸是你的身体无法合成的；亚油酸(-6脂肪酸)和-亚麻酸(-3脂肪酸)。

一项临床试验结果表明，补充omega-3脂肪酸对治疗抑郁症症状有效。Omega-3脂肪酸也被证明有助于治疗其他心理健康问题，例如躁郁症或者焦虑症。

同时omega-3脂肪酸还有助于减少有害的炎症（炎症与心脏病和自身免疫性疾病等一系列健康问题有关），连续六周服用omega-3脂肪酸有助于降低血液中几种炎症指标的水平，并对哮喘、类风湿关节炎和炎症性肠病等炎症性疾病的治疗特别有帮助。

omega-6和-3脂肪酸的比例很重要，据估计现代饮食中-6和-3的比例是20:1，而理想情况下应该是接近2:1，而这种不平衡会导致慢性炎症，而慢性炎症是心脏病、肥胖症、2型糖尿病等疾病的根源。

亚油酸和-亚麻酸被认为是人体必需的脂肪酸，你需要从你的饮食中获得它们，因为你的身体不能产生它们。

我们饮食中的健康的脂肪酸来源单一不饱和脂肪的常见来源包括：鳄梨、坚果、植物油(尤其是橄榄油)、种子等。而多不饱和脂肪的最佳来源包括：坚果、植物性油(尤其是鳄梨油)、海鲜(鲭鱼、沙丁鱼、金枪鱼)、种子、omega-3脂肪酸（最著名的多不饱和脂肪）等。omega-3脂肪酸的最佳来源:凤尾鱼、野生鲑鱼或鳟鱼、草饲牛肉、亚麻籽、鳄梨、鳄梨、核桃等。

均衡和营养的饮食应该包括单一不饱和脂肪和多不饱和脂肪的良好组合，以及适量的来自健康来源的饱和脂肪。这些类型的脂肪具有广泛的健康益处，可以降低患慢性病的风险，从而保护人体和保持健康。

你可能还不知道，我们的脑组织是由近60%的脂肪组成的。

由于维生素A、D、E和K等基本维生素不溶于水，需要脂肪来帮助被身体运输和吸收，这些维生素对大脑健康和许多重要器官至关重要。

除了保持你的大脑健康，必需脂肪酸也能积极地影响你的精神健康。

其中维生素D现在就被认为是降低阿尔茨海默氏症、帕金森症、抑郁症和其他脑部疾病易感性的重要元素，而omega—3脂肪酸可以能提高你的认知功能，改善你的心情。

没有脂肪会怎么样？

我们的肺部被一种几乎完全由饱和脂肪构成的物质所覆盖，如果缺乏这种物质，会被给予一种叫做“表面活性剂”的东西来保持他们的肺功能正常。

没有足够的饱和脂肪，我们的肺会受到损害。一些研究机构现在也在研究饱和脂肪的低消耗和哮喘之间的联系，认为是由于脂肪层的分解所导致。

失去足够的饱和脂肪酸的白细胞会妨碍他们的识别能力和破坏外来入侵者。例如病毒、细菌和真菌。而且脂肪构成细胞膜的主体，而我们的皮肤是由大量的细胞组成的。

没有适当的脂肪摄入，我们的皮肤会变得干燥和皲裂，这也会为感染的病原打开进入我们身体的通道。

什么才是有害的脂肪？

如果有一种脂肪对健康有害，那就是反式脂肪，毫无疑问，反式脂肪应该从你的饮食中完全去除。

反式脂肪是通过氢化过程添加到食品中的，氢化是用来增加风味和质地，同时可以延长植物油等食品的保质期。

反式脂肪通常存在于高度加工的高脂肪食品中，通过加工、烹饪、油炸或其他制备方法产生的，反式脂肪的来源包括氢化油、饼干、甜点、薯片、微波爆米花、快餐薯条、人造黄油和奶油、甜甜圈和烘焙蛋糕以及传统小吃等。

全世界的健康学家和营养学家以及科学家们都一致认为食用这种不健康的脂肪对身体非常有害，会提高LDL或坏胆固醇，增加心脏病和肥胖症以及中风和2型糖尿病等疾病的风险。

此外，脂肪提供的热量是碳水化合物的两倍——每克脂肪9卡路里，每克碳水化合物4卡路里。因此脂肪不仅能让你保持更长时间的精力充沛，还能帮助你吃得更少，让你身体得到饱食和满足，非常有助于减肥。

当我们一步步认识了我们的饮食，我们人体所必须的营养，不仅仅让你明白了怎么吃才健康，减肥也变的简单不会再迷茫。

作者：随性的薇薇