提到脂肪，很多人会对它嗤之以鼻，因为想到了身上的赘肉，想到了油腻的肥肉。其实，无论是赘肉还是肥肉，都是由脂肪构成，而决定脂肪性质的就是其中的脂肪酸。但是，有一种脂肪酸却很特别，不但不会给我们带来高血脂，反而会降低我们居高不下的血脂。这种神奇的脂肪酸就是欧米咖-3不饱和脂肪酸。人们把它称为能降血脂的好“脂肪”。

由于脂肪酸种类的不同，脂肪酸也有好坏之分：过多的饱和脂肪酸（如肥的猪肉、牛羊肉及奶制品）、反式脂肪酸（薯片、薯条以及奶油等加工食品）都属于“坏脂肪”，它们会让体重越来越重，让“将军肚”越来越鼓，让血脂增高进而使得血液越来越稠、血压越来越高，给心血管疾病的发生埋下隐患。

顾名思义，高血脂就是指血液中的甘油三酯、胆固醇等脂肪含量过高。其实，在我们的血液中，有专门清除脂肪颗粒的“搬运工”--脂蛋白，他们的辛勤工作维持着我们血脂的平衡。

它们中又的勤快，又的懒惰。个头较小的高密度脂蛋白胆固醇工作非常认真，一刻不停歇地搬运脂肪，因此被授予“好胆固醇”的称号；但是，个头较大的低密度脂蛋白胆固醇却不老实，很容易就被血管壁上炎症等致病因子导致的“翘皮”“裂缝”所吸引，然后就在缝隙处安营扎寨、集结甘油三酯和炎症细胞等物质，形成斑块，堵塞血管，所以有被称为“坏胆固醇”。

当遇到这种情况，欧米伽-3不饱和脂肪酸就会“挺身而出”进行救护。其中的EPA和DHA能有效抑制甘油三酯的合成，同时协助“好胆固醇”清理血管内壁积聚的脂肪，阻止致病因子对血管内壁的继续破坏，从而防止脂肪在血管壁上的沉积。因此，它们也被称为血管的“清道夫”。

大量研究证实，高甘油三酯的人群每天补充3-4克EPA和DHA，两个月内就可以使甘油三酯下降30-50%，可见，欧米伽-3不饱和脂肪酸是一种能降低血脂的“脂肪”。

那么，哪些食物富含欧米伽-3不饱和脂肪酸呢？

富含欧米伽-3不饱和脂肪酸的食物主要有以下几类：排在前面的含量最高

1、鱼类：三文鱼、鲱鱼、青鱼、金枪鱼、沙丁鱼。尽量选择深海鱼。

2、肉类：动物的脑组织中含有大量欧米伽-3不饱和脂肪酸（主要是DHA，每克中含约0.8-1克）；羊肉和兔肉含量0.2-0.4克/克，其他肉类含量较低。

3、蔬菜类：黄豆、菜豆、豆腐、黑豆、菠菜、西蓝花、青豆、生菜。

4、水果类：黑莓、草莓、樱桃、芒果。

5、坚果类：胡桃仁、核桃。

6、食用油类：亚麻籽油、芥花籽油、大豆油。其它油类几乎为零。

需要指出的是，欧米伽-3不饱和脂肪酸由于极其不稳定而具有强大的功效，但这种不稳定性同样也容易受到外界的破坏，所以应注意避免以下几点：

1、新鲜的蔬果经过腌制、风干或晒等加工方式。

2、烹饪过程中高温煎炸，并且加热时间过长。

3、鱼类食物没有得到适当保鲜。