寿司是日本饮食文化中最享誉世界的美食之一。它不仅拥有千年古老的历史，而且越来越受世界各地人们的喜爱。寿司（sushi），也作“鮨”或“鮓”，既可以作为小吃也可以作正餐，配料种类繁多。其主要材料是日本醋，盐，砂糖和煮好的白米饭一起拌匀，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等材料一起制作的菜品，其味道非常鲜美，适合各种人群。公元九二七年平安时代的法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用。这种料理方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片（刺身），后与米粒包裹，形成一种速食。经过一千多年的发展，寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地的日本料理店数不胜数。文政六年（年）江户人华屋与兵卫简化了寿司的做法和吃法，用米饭和寿司醋，再加上新鲜的海产品和其他食材等制作的寿司，后来广泛地流传日本，即是现今最受欢迎的手握寿司。握寿司除“手握寿司”外，还有其他的如太卷（futo-maki），是直径比较粗长的一种卷寿司，通常有数种配料。 　　太卷寿司细卷（HOSO-maki），顾名思义，就是比较长细长的，通常只含一种配料。　细卷寿司手卷寿司（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒）。手卷寿司里卷寿司（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。 　　里卷寿司军舰卷寿司（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。　军舰卷寿司箱寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。 　　押寿司稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。 　　　稻荷寿司江户前散寿司（Edomaechirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上　江户散寿司另外还有秋田县的鰰鱼寿司，千叶县的沙丁鱼寿司等等。　实例：香鱼寿司材料：新鲜香鱼两个，寿司饭适量，山椒叶、醋姜芽各适量制作方法：香鱼去鳞，背部开刀，去骨、鱼鳍，鱼腮、内脏，冲洗干净，撒上一层盐腌制一个小时后，擦干盐水，用日本白醋泡制五分钟。取出擦干，皮朝下放在干净的纱布上，撒上适量的山椒叶，取左右的寿司饭（每条鱼的用量）。寿司饭和香鱼放在一起，用纱布紧紧包裹住压实。去掉纱布，切成段如下图，配上醋姜芽即可。鮎ずし

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/5989.html