年夜饭媳妇给全家做全鱼宴，8种鱼8种做法，寓意“年年有余”。元旦假期很快就过去了，新年的第一个假期，每天最多的活动就是吃吃喝喝，为了讨一个“年年有余”的吉祥寓意，今年给家人做了一顿全鱼宴，共有八道菜，八种鱼，八种不同的做法，分别有剁椒鱼头，水煮鱼，菊花鱼，炸沙丁鱼，红烧红友鱼，酱焖黄骨鱼，锅包鱼，泥猛鱼汤。

早上去市场，刚打回来各种新鲜的鱼，鱼的种类太多，大多数都不认识，但是新鲜的海鱼，随便买哪种都好吃。海南人很喜欢吃鱼，尤其是海鱼，海鱼加工方法也简单，不需要放很多香料，随便煎一煎或者炖个汤，味道就非常鲜美。

因为提前设计好了菜谱，所以海鱼和淡水鱼都买了一些，分别有花鲢鱼头，黄骨鱼，沙丁鱼，黑鱼，鲈鱼，红友鱼，泥猛鱼，巴鲨鱼柳，八种不同种类的鱼，其中花鲢鱼头，黑鱼，黄骨鱼是淡水鱼，其他的都是海鱼。在市场上让摊主把鱼内脏和鱼鳞处理好，回家清洗干净就开始做了，下面看一下这8种鱼的做法吧。

一、剁椒鱼头

花鲢鱼头，剁椒，泡椒，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，葱，姜，蒜，油

1、把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制10分钟以上。

2、切一些蒜末和葱花备用。

3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，适量剁碎的泡椒，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。

4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，然后放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。

5、蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。

二、麻辣水煮鱼

黑鱼，包菜，豆芽，木耳，香菜，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，红油火锅料，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，番茄酱，生抽，白糖，醋，淀粉

1、把2斤左右的黑鱼表面的黏液洗干净，用厨房纸吸干鱼身的水分。

2、用刀把鱼身沿着鱼骨片下来，然后再把腹部有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片的越薄。

3、把鱼肉片好后，再把鱼骨剁成段，然后把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制过的鱼片更加入味，口感更滑嫩。

4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。

5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入一块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，鱼片煮两分钟颜色变白就可以了，煮久了口感会老，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒，辣椒和花椒提前用炒锅干煸一下更香。

6、最后在上面淋入热油，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了。

7、最后在上面放上香菜末，水煮鱼就做好了。

三、茄汁菊花鱼

鲈鱼，盐，白胡椒粉，番茄酱，蚝油，白糖，淀粉，油

1、把鲈鱼的鱼肉顺着鱼骨片下来，然后把腹部的鱼刺片下来。

2、把鱼肉沿着横向片成薄片，鱼皮部分相连不要切漏，然后再沿着纵向切竖刀，切深一点，最好切到鱼皮部分，但是鱼皮不要切破。这样鱼肉就被切成很长的细条了。

3、鱼头和鱼尾切下来备用。

4、用清水清洗一下，放在厨房纸上吸干水分，然后在切好的鱼肉中加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉抓拌均匀放一旁腌制一会。

5、盘中放入一些干淀粉，把腌好的鱼肉放在淀粉中，让每一条鱼肉上面都均匀裹上干淀粉，缝隙也不要放过，这样鱼肉在炸的时候才能散开成花型。

6、锅里多到一些油烧热，油温尽量高一点，然后用手抓着鱼皮，鱼肉部分朝下，放入油锅中炸定型，炸到颜色变黄，表面酥脆后捞出来，最后把鱼头和鱼尾也炸一下。

7、把炸好的菊花形状的鱼摆入盘中，前后用鱼头和鱼尾装饰。

8、半碗番茄酱，3勺白糖，3勺白醋，1勺蚝油，适量水淀粉调成糖醋汁，倒入锅里熬黏稠，然后淋在鱼身上，茄汁菊花鱼就做好了。

四、红烧红友鱼

红友鱼，盐，生抽，老抽，白糖，料酒，醋，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜

1、红友鱼处理干净后，在鱼身上划上花刀。

2、在鱼身两侧都抹上干淀粉，花刀的缝隙中也要涂上干淀粉，这样鱼在煎的时候不破皮，而且缝隙不会黏在一起。

3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面定型，然后反面煎另一面。

4、把煎好的鱼盛入盘中备用，锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，再加入一些清水没过鱼身，然后把汤汁烧开，中小火炖20分钟，在炖鱼的过程中要记得翻两次面。

5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠，然后放入盘中，放上胡萝卜丝和香菜丝。

五、锅包鱼

巴沙鱼柳，盐，生抽，老抽，白糖，白醋，胡萝卜，香菜，土豆淀粉

1、把一块巴沙鱼柳切成厚度2毫米左右的片状，然后加入少量的盐，老抽抓拌均匀，老抽的作用是上色，不要放多了。

2、半碗土豆淀粉加适量水调成浓稠的淀粉糊，淀粉糊是提起来粘性很轻，不是马上流入碗中的状态。

3、把调好的淀粉糊倒入腌好的巴沙鱼柳中，抓拌均匀，让每一片鱼肉上面都挂上一层淀粉糊。

4、锅里倒油烧热，油温尽量高一点，这样炸出来的鱼片才会外酥里嫩。

5、把鱼肉片依次下入油锅中，炸到表面定型后，捞出来把油温再烧热一点，接着复炸第二遍。

6、碗中加入半碗白糖，半碗白醋，1勺生抽，少量清水搅匀。

7、另起一个锅，倒入一点点油，然后把糖醋汁倒入锅中，大火熬制糖醋汁沸腾，表面是大气泡，微微粘稠的状态，然后把炸好的鱼片放入锅中，快速翻炒到表面均匀裹上糖醋汁，然后放入葱丝，胡萝卜丝和香菜丝，翻炒均匀就可以出锅了。

六、炸沙丁鱼

沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油

1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。

2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。

3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。

七、酱焖黄骨鱼

黄骨鱼，黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡萝卜，香菜

1、把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。

2、炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱炒出香味。

3、然后加入清水烧开，再放入1勺生抽，少量老抽，适量白糖。

4、搅匀后把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁，转中小火炖20分钟。

5、炖好后开大火收干汤汁就可以了，黄骨鱼比较嫩，不要频繁翻动。出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。

八、泥猛鱼汤

泥猛鱼，西红柿，盐，白胡椒粉，香菜，葱姜

1、平底锅中倒油，把泥猛鱼放入锅中，煎到两面颜色金黄。

2、把葱姜放入油中炒香，然后再放入西红柿片，加开水没过鱼身。

3、中火炖30分钟，炖到鱼汤颜色变白就可以了，最后放入盐，白胡椒粉和香菜末就可以了，泥猛鱼汤非常鲜美。

以上就是八种不同的鱼做成的全鱼宴，春节家宴上可以作为参考，剁椒鱼头是香辣，水煮鱼是麻辣，茄汁菊花鱼是酸甜，锅包鱼是酸甜酥脆，红烧鱼和酱焖黄骨鱼是咸香，炸沙丁鱼是酥香，泥猛鱼汤是鲜美，每一种各有特色，可以满足不同的口味。

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