红烧牛肉就像红烧肉一样

每个人的做法不同

口味也就不同

但都有属于自己独特的味道

今天就为大家介绍一下

川菜中“红烧牛肉”的做法

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红

烧

牛

肉

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称，深受人喜爱。而红烧牛肉作为一道传统菜品，在京菜、川菜、湘菜里能见到它的身影，其受欢迎程度可想而知。

原料选取

鱼香肉丝

牛腩

克

白萝卜

一个

香菜

一颗

生姜

一块

辣椒面

适量

豆瓣酱

适量

调料：盐、八角、桂皮、香叶等香料。

制作过程

第一步

牛肉切成块状，清水浸泡三十分钟以上，去除掉血水。

第二步

牛肉冷水下锅，加入少许料酒去腥，待水涨开后捞出浮沫。（捞出浮沫同时加入少许冷水，使水温保持在90度左右）

待焯水差不多后捞出牛肉，清水清洗掉牛肉的浮沫。

第三步

起锅烧油，待油温涨开后下入姜片和香菜根，煸出香味后捞出，再倒入焯好水的牛肉进行煸炒，将牛肉表面的油脂逼出来。

牛肉爆香以后放入八角、桂皮、香叶等香料。炒香后捞出牛肉

第四步

锅里下入姜沫，蒜末、辣椒面和豆瓣酱，使用中小火炒香。然后倒入煸炒好的牛肉进行翻炒。

当闻到香味后加入白开水，然后高压锅压制二十分钟（铁锅煨煮40分钟）。

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接下来将萝卜切成小块后下入锅中，烧制十分钟，这道传统名菜红烧牛肉就可以出锅了。

要点总结

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焯水要冷水下锅，使水温保持在90度左右。

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煸炒牛肉时仅需炒出油脂，无需炒焦。

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炒制调料时使用中小火，防止炒糊。

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姜米和蒜米要等量。

这道家常菜品“红烧牛肉”

你学会了吗？

喜欢就赶紧动手学起来吧

重点来了

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