美食家

茫茫大海里有很多鱼，大江大河里也有很多淡水鱼，这些各种鱼类有很大的区别，无论是生活习性还是性形态特征都不一样，我们平时在烹饪前买鱼类的时候先决定做什么菜买相应的鱼类。

虽然也有像切花椒头、煮鱼等简单的人工饲养只需养鱼就能满足要求的料理，但是需要特定的野生品种，下面介绍的3种鱼一般都是野生的，人工饲养很难。

1、带鱼

因为带鱼属于回游性鱼类，所以在狭窄的池塘和人工繁殖池里很难生存，不能回游就意味着不能正常生产，所以生活中买的带鱼基本上不是人工繁殖，而是一般在近海捕获。

带鱼最简单的方法就是经常炖带鱼，将切好的带鱼腌制30分钟后裹上厚蛋液，然后用料酒、醋、生提取、砂糖加入清水搅拌材料汁，然后把带鱼炸成金黄色后用生姜片、葱段、炸蒜片，放入条鱼放入材料汁，炖出锅。

2、青花鱼

青花鱼，我们也被称为“马鲛”，同样属于回游性鱼类，分布在我国的渤海和黄海，是适应温暖水域的上层鱼类，主要在夏天进行回游繁殖，进行结群性回游，所以比起带鱼，人工繁殖更难。

我们经常包青花鱼的饺子，首先切韭菜，生姜切成碎末，然后把青花鱼的肉切成骨头，放入姜末搅拌，然后在馅里慢慢加入少量牛奶，搅拌，再拌上切好的韭菜和盐和胡椒粉拌和，然后能正常包饺子的顺序吃好吃的青花鱼馅饺子！

3、沙丁鱼

沙丁鱼还有英文译名“撒旦”，是近海的暖水鱼类，也是成群结队的鱼类，所以人工养殖也很难，沙丁鱼是我们日常生活中最常见的油炸辣椒盐沙丁鱼，做法非常简单。

首先将鱼肉冻干净，然后分成鱼肉厚度最厚的部分，用盐、料酒腌制30分钟，将油加热后一次一次放入沙丁鱼中，然后用小火油炸，15分钟后捞出，在锅中油温恢复后，再炸成金黄色装盘可以撒胡椒盐吃。