雨天，家人平安，围在一起吃个拉面，对家人而言，幸福就在这里！感谢家人都很努力的站在自己的岗位上，加油！这道辣白菜拉面家人常吃也喜欢吃，选用Q度够延展性高的面条。煮汤面，干拌面都非常适合。今天我们来个不一样的拉面，辣白菜拉面，配着凉拌荠菜和炸苏子叶以及有营养的鲔鱼燕麦汉堡排，温暖全家人的胃。需要准备的材料有：拉面三人份，辣白菜适量，豆腐少许，鸡肉适量，鸡高汤适量，鸡蛋黄1颗。做法如下：选用拉面Q度及延展性好的！将鸡肉块放入锅中煮成鸡高汤。辣白菜加入豆腐炒过。鸡高汤加辣白菜豆腐煮汤，自己依照自己及家人的口味斟酌是否再加少盐。另起深水锅，拉面滚水煮约7-8分钟。拉面煮熟捞起加到面汤里续煮1分钟。盛入汤碗里，打个鸡蛋黄，趁热把蛋黄打散，辣白菜拉面就做好啦！

凉拌荠菜需要的主料有荠菜g，豆腐g，草莓3颗，辅料需准备油适量，盐适量，生抽适量，香油适量，大蒜2瓣，干辣椒8颗。步骤如下：将荠菜摘好，水冲洗干净，锅里煮水，加少许油，待水滚开，将荠菜全部下到水中，等水再次沸腾即可捞出。捞出的荠菜即可放入准备好的冷水中，激一下然后捞出，沥干水分，成盘备用。准备草莓三颗，中间切开，大蒜切末，豆腐切小丁儿，干辣椒洗净，沥干水分。开火锅热，放入少许油，等油热后，加入适量盐。转到小火儿，放大蒜和干辣椒，煸炒，直至蒜香味了辣味煸出。倒入适量的生抽将豆腐下入锅中。小火儿翻炒至豆腐上色即可，豆腐连同汁一起浇在荠菜上，稍微搅拌均匀，摆上草莓，一盘清凉可口的凉拌荠菜就做好啦！

炸苏子叶需要准备的材料有：苏子叶20片左右，面粉半碗（面粉可根据自己口味添加，不爱吃面就可以少沾点面粉），鸡蛋2个，五香粉适量，盐适量，耗油适量。步骤如下：先将苏子叶洗干净，控干水分。然后开始制作面糊，把面粉，五香粉，鸡蛋，盐加水搅拌均匀。把苏子叶放在面糊里面，两面都沾上面糊。锅里放油，油温热后转小火，将苏子叶放进锅内，炸至两面金黄酥脆的，炸苏子叶就完成啦！小微温馨小提示（还可以准备些许番茄酱，搭配起来，也非常美味哦!

麦片吃腻了，来点变化吧！健康又有饱足感的汉堡排，带有Ｑ软的口感和麦片的香气，是省钱又简单的菜色喔！小微教大家做一个鲔鱼燕麦汉堡排。需准备材料：鲔鱼罐头1个(g),即食燕麦片40g,水菜1把,鲣鱼酱油1汤匙,树薯粉3汤匙。做法：1、鲔鱼罐头直接加入麦片搅拌，让麦片吸饱汤汁2、把水菜切碎，加进去拌匀3、加入鲣鱼酱油调味，再加入树薯粉拌到有黏性（可代用太白粉或片栗粉）粉可酌量做增减4、都拌匀之后就揉成球状，稍微压一下做成汉堡排的样子，不需要太厚（这个份量约可作4小个）5、平底锅热锅倒一点油，中小火煎到两面都上色，等到香气出来，外酥里嫩的鲔鱼燕麦汉堡排就可以出锅啦！小微科普小课堂：上班族用脑过度、老年人健忘，常有脑功能退化的情况发生，普遍认為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海鱼鱼类可活化脑力，变得更聪明，但许多鱼类也含有可让脑袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏两者存有平衡的问题，营养师认為，依照国人整体的饮食习惯，建议吃鱼时优先选择深海鱼，如鮪鱼或鮭鱼等。

Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是构成大脑组织的「必需脂肪酸」，一比一的等量摄取原则有助於活化脑力，维持大脑清晰运动。不过，现代人饮食多偏好鸡猪牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易导致人体内Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超过Omega-3脂肪酸的20至30倍，摄取量不平衡的情况下，破坏均衡饮食的护脑原则，还可能导致心血管疾病或自体免疫性疾病。营养师黄珮茹表示，Omega-6对人体有保护细胞、调节代谢、促进免疫系统等功能，也是大脑营养所需，但Omega-6经人体消化代谢后会產生发炎物质，过量摄取会使身体长期处於发炎状态，危害健康，而Omega-3却能抑制这样的发炎反应，因此基於现代人的整体饮食习惯，建议国人多摄取Omega-3食物，特别是含量丰富的深海鱼类。

黄珮茹营养师表示，Omega-3脂肪酸不但可降低发炎反应，平衡免疫调节，减缓过敏情形；可帮助调整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，预防慢性疾病；也有研究发现可增加大脑皮质血液的灌注，可能对阿兹海默症的延缓有帮助，是很好的护脑营养素。而Omega-3脂肪酸含量较高的食物以深海鱼为主，例如金枪鱼、鮭鱼、鮪鱼、鯖鱼、沙丁鱼、三纹鱼等。此外，鱼类所含脂肪相较於红肉低，且鱼类的肉质也较红肉或鸡肉软嫩，较易学童或银髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白质来源，但也须注意鱼类的来源及新鲜度，避免不新鲜而造成过敏。

黄珮茹营养师表示，鱼类生吃或熟食的营养价值差不多，但鱼类容易腐败或受病菌污染，建议熟食比较安全；若怕腥味，简单地加点葱、青葱、味精等放入锅内清蒸、煮汤，都可以品尝到鱼肉的鲜甜，也能达到去腥的效果。相较于个体较小的养殖鱼，大型的深海鱼常有遭重金属污染的疑虑，让民众裹足不前，营养师建议，吃鱼护脑也要避免长期选择单一鱼种或单一渔场的鱼，应选择各式鱼类，增加变化，可降低重金属的摄取风险。