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历代典籍中都有关于“鱼作为祥瑞之物”的记载。上古时候,作为吉祥物的鱼,除指普遍意义上的鱼外,常特指鲤鱼。
“鱼跃龙门”又称“鲤鱼跳龙门”,用来比喻事业成功或地位高升,同时也寄托了人们的美好祝愿。
如今鱼已经成为了人们的盘中餐,人人夸赞的美食,像酸菜鱼、松鼠鳜鱼、水煮鱼、糖醋鱼等,在我国各地区已经成为了榜上有名的特色菜,不仅我国人民喜欢吃,也深深吸引着外国人的味蕾。
自从鱼的营养价值被人们发现之后,成为了养生圈里的“新宠”,听说吃鱼还有防癌抗癌的功效,许多中老年人坚持每周吃2~3次鱼肉,一时间鱼类市场销售额直线上升,一些可食用的稀有鱼价格随之水涨船高,这可让那些卖鱼的老板大赚了一笔。
有些不法商贩看准了这个好时机,趁机售卖一些具有甲醛和重金属的鱼,这些鱼被人吃了之后不仅不能养生,反而有损健康,希望大家可以擦亮眼睛,谨慎购买。
01
研究表明:养成吃鱼的习惯,甚至能够降低全因死亡率
根据中山大学公共卫生学院和《欧洲临床学杂志》发表的研究数据表明:
每食用克到克鱼肉,死亡率数据出现明显下降,其中包括全因死亡风险、心血管疾病风险以及心脏病风险等。
研究人员对12万名,平均年龄在60岁的志愿者进行长达5年的随访调查,结果发现:
每周吃鱼超过克以上的人群,全因死亡率降低了15%左右,对于60岁以上的老年人而言,晚年患病风险更低,这也就代表着能更长寿。
由此可见,经常吃鱼的好处,远远比我们想象中更加理想,爱吃鱼的人,建议养成每周食用克到克鱼肉的习惯,对健康长寿大有裨益。
02
建议停止吃这6种鱼,或含有甲醛和重金属,趁早了解
——畸形鱼
形状奇特的鱼很有可能是在生活的水域环境受到了污染,从而出现一些鱼类生长不正常,比如头大尾小,眼睛突出,脊椎弯曲,鳞片脱落等。
而且这种鱼可能因化学致癌物的作用导致遗传变异,很多鱼体内都有肿瘤,如果吃了这种鱼,不仅影响身体健康,还会增加患上疾病的风险。
——巨型深海鱼类
许多人在生活中常常对鱼肉有许多偏颇,总觉得深海鱼的营养价值比淡水鱼要高一些,因此,有些人,更是不惜花大钱买一些深海鱼类,一些大型深海鱼类。
全世界这些深海鱼类,比起淡水鱼类所处的环境更为复杂,深海鱼体内含有大量的重金属,如果儿童经常食用,不仅会影响健康,还会损害神经系统。
——会“开花”的带鱼
带鱼是很多人都喜欢的鱼类,需要加一些简单的调味料,放入温热的油锅当中进行煎炸,可以做出一盘美味的糖醋带鱼,如果在炸带鱼的过程当中发现带鱼的身躯像是活了一样蜷曲在一起,一定要格外的注意。
因为这种现象可能是被甲醛浸泡过,大家买回家的时候一定要将带鱼用这种方法试验一下,如果一炸带鱼呈开花状,一定不能吃了。
——来源不明的鱼
那些没有资质的商贩手中的鱼、小湖边他人捕捞上来的鱼或自己在河里钓的鱼,都最好不要给孩子吃。
这些鱼没有检疫过,不知道其中重金属的含量怎么样,而且城市里的小湖泊是最容易受到污染的,里面的鱼重金属含量也一般比较高。
——污泥中的鱼
生活在污泥之中的鱼有很多,其中黄鳝泥鳅是具有代表性的。生活在污泥之中的鱼,基本上体内都含有一些甲醛和重金属,而且寄生虫也是比较多的。
虽然大家在制作的过程中都会用高温烹制,但是很多寄生虫具有耐高温的习性。事业部能够保证高温能够把他们彻底杀死,如果食用了这种寄生虫的鱼会给身体带来很大的危害。
——冷冻时间过长的鱼
为了能将鱼肉的保质期延长,很多人会将鱼肉放入冷柜中保存,这样既能延长鱼肉的储存时间,能避免鱼肉变质。
但冷冻时间偏长的鱼肉,营养价值早已随之流失,所以大家在挑选鱼肉时,尽量按压一下鱼的身体,判断一下这条鱼究竟被冷冻了多久。
如果发现鱼的眼睛特别浑浊,说明这种鱼肉早就不新鲜了,不要花冤枉钱购买。
03
买鱼、吃鱼时,可以通过以下几点来选择
1、选小型鱼
随着食物链的传送,水体中的有机质、浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的污染物浓度逐级增高,呈现出明显的生物放大效应。
而人类处于食物链顶端,容易通过食用鱼类在体内富集污染物。小型鱼生长期短、处于食物链底层,所以污染物含量更少更安全。
2、选流线型鱼
洄游性鱼类一般生活在水域中上层,由于产卵、季节等原因,它们不会长期生活在固定水域,体内沉积的污染物较少。这类鱼的体态多呈流线型,如鲑鱼、沙丁鱼、马鲛鱼等。
3、现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
4、尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
04
健康冷知识——鱼鳞可以吃吗?
鱼鳞可以吃!
鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。
鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸,可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上沉积,具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。
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