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对于喜欢吃鱼的小伙伴来说，什么四川的水煮鱼，酸菜鱼，山东糖醋鱼等等，这些你可能都吃过，但是我接下要说的是我们湖南的烟熏腊鱼，这种做法的鱼其实跟熏腊肉是一样的，就是平时家里做饭炒菜的是时候烧的柴火，利用柴火的烟来熏，当然了现在农村都是电器化了，要不然就是煤气灶液化气，所以做这种鱼的人都很少了，记得小时候不管去走亲戚还是过年的时候去拜年，都有这道菜可以吃，那味道真是杠杠的，现在虽然有时候会吃得到，但是已经不是小时候的味道了，基本都是晒干的，没有烟熏的味道，当然啦除了过年会有些人家做这种鱼，平时真的很少见做烟熏腊鱼一般会选用三种鱼：鲤鱼，草鱼，青鱼，一定要是新鲜的活鱼，这三种鱼熏出来的腊鱼吃起来特别香，特别能下饭，柴火熏制出来的腊鱼还有一个好处就是耐储存，一般都可以保存几个月，只要不是放在阴暗潮湿的地方，一般来说都不会坏，比如说你有事去外地常住，或者外地走亲戚，路上还很方便携带。选鱼我们一般都是1.5公斤以上活鱼，砍头去尾除去内脏，如果你只想做腊鱼块的话呢，现在还有种很普遍的腌制法，就将鱼砍成3-4公分间长的鱼块，用清水漂洗干净，将每块鱼涂上烟盐进行研制，腌制一个星期左右拿出去太阳底下晒，直到晒至表面没有水分，然后放在在阴凉处，什么时候想吃了就拿出来炒。农村柴火熏制的也是要选1.5公斤以上的，背面开刀，去尾，除去内脏，这个不需要去头，然后清水冲洗干净，里里外外抹上盐，这个不需要剁成鱼块，所以直接拿根小木棍将鱼撑开竹片也行，成扇状，这样方便在烟熏的时候没有死角，再拿条绳子把鱼嘴穿起来，挂在灶台上一米高的位置，熏个半个月黑了就取下来，如果一直熏下去，以后吃就太硬了，咬都咬不动，不过的确是有嚼劲了，哈哈，洗净后晒水即可保存了，炒这种熏制的腊鱼首先拿热水泡一会，泡得好处就是鱼肉松软一些，盐分也不那么闲，洗干净剁成鱼块，切好大蒜生姜，放油热锅，我们家乡一般都是猪油，自家买的肥肉炸的，植物油基本都没怎么吃，然后放生姜大蒜入锅炒香，放入鱼块，加入少许料酒，小火翻炒几分钟，拿个碗盛出来，然后放入红色的酸辣椒，翻炒一两分钟再倒入鱼块，翻炒均匀，放少许水化下盐分，尝下味道咸淡刚好，撒点葱花，香菜，即可出锅了，这个是时候我们这边喜欢喝酒的人一般都是准备好了自家酿的米酒，一醉方休，哈哈，当然了这种湖南风味的烟熏腊鱼也是超级下饭的哦。鱼的营养价值：鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoicacid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoidacid，二十二碳六烯酸）。此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取。鲤鱼的营养价值：李时珍认为，鲤鱼“性甘，平，无毒”，若煮食，可治“咳逆上气，黄疸，止渴。”生者，可治“水肿脚满，下气。治怀妊身肿，及胎气不安。”从西医营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，而且极易被消化吸收，包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都很适合吃。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。眼下不少地方是桑拿天，不妨适当喝些鲤鱼汤，有助于健脾开胃、利水消肿。吃鲤鱼可以适当加一些去湿的食材一起煲汤，比如陈皮、冬瓜、葱白等。据说是吃鱼会让人变得很聪明哦，反正我是不信，因为我不觉得自己有变聪明迹象，也许是先天就很笨原因吧，后天怎么补都没用，小伙伴们觉得呢。

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