老爸晚饭时总喜欢喝点小酒，下酒菜自然是少不了，除了最常规的锅巴和花生米，酥香可口的油炸沙丁鱼绝对排得上号。正因为老爸好这口，所以油炸沙丁鱼早就成为妈妈的拿手好菜。与饭店大厨绚丽的技法相比，妈妈的沙丁鱼属于最传统、最简单、也最朴实的做法，虽然做法简单粗暴，但我觉得味道完全不输饭店，因为它不仅外酥里嫩、香酥可口，更多了一分饭店佳作所缺少的家常味。

今天妈妈又要炸沙丁鱼，我迫不及待地去偷师，一边学习一边记录，同时也分享出来，喜欢你们会喜欢这道下酒菜。妈妈说，以她30年的实战经验，想要把油炸沙丁鱼做好也是有技巧的，要在两方面下功夫，一是色泽，二是口感。在色泽方面，炸到金黄色是最漂亮、最有食欲的，有三个小技巧：第一，使用生抽提色，量不需要大，几滴就够了；第二，使用茶油进行油炸，茶油炸出的食物颜色“黄爽”，上色漂亮；第二，注意油炸的火候和时间，炸不够会色浅，炸过火易糊。而口感方面，能做到外酥里嫩是最好的，外皮焦香、鱼肉鲜嫩、连鱼骨也是酥脆可口的，这就需要油炸的时候注意火候，一般中火即可，若是火太小，沙丁鱼不但不容易熟透，还会不停吸收油脂，使得吃起来油腻不清爽；若是火太大，则会导致沙丁鱼外表已经焦黄而且内里却没有熟透，等到完全熟透时，表皮可能已经快糊了。既然了解了这些小技巧，下面开始实战吧。

沙丁鱼克、五香粉适量、姜丝适量、粘米粉适量、生抽适量、茶油适量、番茄酱适量

1沙丁鱼一定要洗干净，特别是表面细小的鳞片，尽量刮掉，因为高温油炸时，鳞片容易外翻，不仅形态不美观，还影响口感。沙丁鱼处理好以后装在盘子里，加入适量的五香粉和姜丝，拌匀后轻轻揉搓一会儿，增强腌制效果。

2取一个大碗，装入粘米粉，加几滴生抽和适量清水调成浆。生抽是为了增加成品的上色程度，量不用多，几滴就足够了。

3沙丁鱼倒入粘米浆里，翻拌均匀，让每一条沙丁鱼都能裹上一层粘米浆。

4锅里倒入适量茶油，开中火，把油烧至六成热，就是竹筷子插入油锅能看到冒出很多小泡泡的程度。接着放入沙丁鱼，油炸过程中要多翻动，以免它们粘黏在一起，同时还能让沙丁鱼上色更加均匀。

5沙丁鱼炸至金黄后用漏勺捞出控油，然后可以摆盘了，蘸着番茄酱非常好吃。

这道香酥沙丁鱼完全没有放盐，因为真的不需要。沙丁鱼本身是带有咸味的，而且油炸过的食物咸味也会变得特别突出，不需要再放盐了，不然会很咸。

香酥可口的油炸沙丁鱼就做好了，这是老爸非常喜欢的下酒菜，做法简单快手，口感外酥里嫩，一口咬下去擦擦响，吃得可过瘾了，希望你也能喜欢这道菜。

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