世界上还有一种美味的高汤，她就像夜空中闪亮的一颗星，虽然她不是夜空中最亮的那的那颗星，但是夜空中少了的她的存在整个天空就会黯然失色；

小鱼干高汤常用的有宗田，鲭节，沙丁鱼，这三种鱼干，鲣节高汤上期已经介绍过了，本期不再讲解。下面四种高汤鱼干的口感分析，美食爱好者记得收藏啊！

第一步：把鱼干去头去内脏：因为鱼干头和内脏会释放出苦味，所以必须去除干净。

第二步：把海带和小鱼干冷水入锅，水开以前把海带取出。选择干海带，海带不要泡水：海带泡水的话鲜味会全部流失，海带脏的话就用冷水快速冲洗，为什么海带要沸腾以前捞出来？因为水一旦沸腾起来，海带的粘性物质就会释放出来，影响高汤口感。（海带的鲜味80度就会释放出来）

第三步：小鱼干文火煮制10分钟撇除浮沫，静置1小时。

此高汤适用于味道浓郁的菜，不过最好还是少点辣椒为好，因为辣味会破坏鱼类高汤。