马上就是我们中国一年中最盛大的节日——春节，不知道各位家里要准备怎样丰盛的年夜饭一起过年呢？而在日本，日本也有着被称为“年菜”的料理，但与我们的年菜却有着截然不同的含义，那么今天我们就来介绍一下日本的年节菜吧。

年菜的差别

虽然说称呼看似差不多，但内容上确实是有着天差地别的。

首先，我们的年夜饭大多是根据自家的口味与喜好制作，对于种类和制作方法都没什么特别的讲究；而日本的年节菜，无论是每一层的菜品内容还是加工方式，几乎都是有着特定要求的。

其次，我们的年夜饭，讲究的是“团圆”，各种菜肴装在盘子里，摆得满满一大桌才够氛围；而年节菜是将各式各样的菜挤在四四方方的盒子里，一层一层地摞起来。

最后，也是最明显的不同，众所周知，日本是不过春节的，年节菜自然也就是在1月1日新年伊始才会吃，而我们的年夜饭大多是除夕夜才吃的。日本的御节料理

日本的年节菜统称为御节料理，也就是正月跨年时候制作的料理，其标志便是将年节菜装在四四方方的小盒子里。然而这个小盒子的由来也是颇有讲究的。

装御节料理的小盒子，叫做重箱（じゅうばこ、jyuubako）。看御节料理一层一层的形态大致也能看出，“重箱”的意思不是说盒子很重，而是代表着重叠之意。按照日本的讲法，缘分就是一重一重的交织在一起的意思。

御节料理将多重祝愿相合，凝聚到层层叠叠的重箱中。一般分为四层，从上到下分别称作一重、二重、三重和与重。在日语中“四”与“死”同音，因此和我们一样，日本也将“四”视作不吉利的象征，所以御节料理的第四层不叫四重，而叫与重。

而为什么御节料理要装在盒子而不像我们装在盘子里呢，这就要联系到不少日本相关的文化了。

首先，装在盒子里一层一层摞起来，有着“叠加福气”和“叠加喜庆”的意思。其次，日本和我们饮食习惯有所不同，是和西方相似的分食制，也就是每个人吃自己一份一份的食物就好，很少像我们一道菜几个人你一筷我一筷的合餐制吃法。将食物装在小盒里，也自然更贴合日本人用餐的习惯。最后，在以前的日本，新年的超市和饭店都是休息关门的，因此要做御节料理，就要早早准备好，选用容易储存的盒子，这样，即使在新年当天没吃完，也是可以保存几天继续吃的。

年节菜又有怎样的讲究和寓意呢？

堆放料理的方法、料理的组合，根据地域、家庭、社会规范各有不同，下面介绍最具代表性的堆放方法。正式的是五层盒。从第一层到第四层放菜肴，第五层则要预备作为接受年神赐予福气的地方，但随着时代发展，一到三层的形式变得更加常见一些。

一重：黑豆、鰊鱼子、小鳝鱼等表示祝福的小菜其中，干青鱼子、黑豆和沙丁鱼干叫做“三種肴（さんしゅこう）”或“三つ肴”，这是不可欠缺的东西。在关西则用腌牛蒡代替沙丁鱼干。

数の子（干青鱼子）：儿孙满堂，子孙繁荣。由于是ニシンの子，所以还有“双亲健在”的意思。

黑豆：勤勉（音同“豆子まめ”）劳动，踏踏实实（音同“豆子まめ”）的生活。

沙丁鱼干：由于沙丁鱼原本是肥料，所以叫做“田作り”，“五万米”，祈求来年丰收。

腌牛蒡：像牛蒡一样深深扎根代代永续。用研磨棒破开则是祈愿开运

二重：伊达卷、金团这类甜点伊达卷：“伊达”表示华丽。卷起来和书籍卷轴等很像，用以祈愿知识文化昌盛。

栗金丸：栗叫做“勝ち栗”很是吉利。写作“金团”是由于金黄色很吉利有蓄财的意思。

甘露子：写作“長老喜”、“千世呂木”，祈愿长寿。

三重：鱼、虾等烧好的海鲜鲥鱼：希望像鲥鱼那样出人头地

鲷鱼：加上“喜庆”

虾子：长寿到腰都变弯了

与重：野菜类煮物等山上长的植物莲藕：由于藕有空洞，希望能预见未来

芋头：因为会长很多小芋头，象征儿孙满堂

萨摩芋头：象征出人头地，因为会长小芋头象征儿孙满堂

慈姑：有着大的嫩芽表示“喜庆”，会长很多小的象征儿孙满堂

牛蒡：扎根深处代代永续