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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
常有不少茶友提出过疑惑，白茶究竟是散茶好呢，还是压饼好？
白茶之中，散茶和饼茶是两种不同的风情所在，各有千秋。
爱喝饼茶的茶友，会认为白茶压饼之后，放上几年，风味甘醇，好喝。
爱喝散茶的茶友，会觉得散茶风味天然完整，还省去了撬饼的步骤。喝起来更方便。
还有的茶友，会疑惑不解，好好的白茶，什么要拿来压饼呢？
白茶散茶直接喝不就好了，将白茶压饼，仅仅是为了储存方便吗？
更有甚者，会认为，白茶什么时候也学普洱茶开始压饼了？简直胡闹。
林林总总，对一件事物，每个人都会有着自己的看法，这是自然。
白茶，作为市面上热度颇高的茶类品种，是茶界中的明星，一举一动，都能引发不少讨论。
将白茶压饼，并非是为了简单的储存方便这一出发点。
压饼，在不少茶类品种中，都十分常见，压饼从来都不是某一特定茶类品种的专利。
道在日新，新者生机也。将白茶压饼，可以让白茶获得更为广阔的发展舞台！
下面就来好好聊一聊，白茶，为什么要压饼？
《2》
白茶的压饼，是要怎么做？
将白茶压饼，就是在散茶的基础上，经过压制的步骤，将白茶压制得更为紧实。
将白茶压饼，并非是毫无技术可言，简简单单的把茶压扁就行了。
白茶的叶片这么干爽酥脆，稍微用力轻捏就碎了，怎么样拿来压饼呢？
白茶的压饼，要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等制茶工序。
在开始压饼前，先将白茶的叶片蒸软，让其恢复韧性和弹劲。
看似简单的蒸软，最大的技术含量在于要将叶片蒸透，但又不能让叶片内质物过多流失。
适当的蒸软让白茶干爽薄脆的叶片，重新接触水分。
这样一来，在下一道包揉的工序中，叶片才不易发生破碎。
若是白茶叶片还未蒸软蒸透，就将其拿来压饼，会被压出不少的碎茶来。
叶片较多破碎的茶饼，在冲泡时，会增加冲泡难度，茶味易苦。
这些较多破碎的叶片，藏在白茶茶饼深处，外观上难以加以分辨。
这般压饼技术不过关的茶饼，买来后，满心欢喜的将其撬开品饮，内在却是这么一副山河破碎的情景。
心里落差过大，让人难以接受。
然，若是蒸的时间太长太久，白茶的内质风味会受到流失，增加随后烘干过程的难度。
将白茶叶片适量的蒸软后，称重后，放入干净的布袋，进行包揉定型。
不断用双手将茶布袋进行旋转、团揉成饼状。
在包揉的过程中，白茶叶片在受力作用下，不断被挤压，揉捏，搓动。
就像是沙丁鱼罐头似的，彼此之间，不断的晃动、碰触。
在这个过程中，白茶叶片中的部分细胞，发生了破壁分解，包含着茶多糖、果胶物的细胞液流出。
形成天然的粘附剂，将白茶叶片紧紧的包裹着，可以让白茶饼茶的形态得以定型。
有舍就有得，这些部分的内质物析出，换来的是白茶饼茶更为甘醇的风味。
岁月流金，在饼茶状态下，白茶转化出来的效果，更为醇美。
梗粗叶大的寿眉茶，虬髯不羁的梗叶外在，经过压制后，也变得规矩圆润。
在后续的妥当存放之下，经过沉淀转化后，还可以转化出甜蜜温馨的枣香气息，令人惊喜。
将白茶包揉结束后，就来到了关键的一个步骤，将其压制定型。
看似简单的用机器简单压制，就可以大工告成，但其实，没有那么简单。
做茶，没有看起来那么简单，白茶压饼，也是如此。
一块白茶饼，不同批次下的白茶，芽叶情况各不相同。
压饼的不仅仅是寿眉，还有着白牡丹和白毫银针。
就算是寿眉之中，根据不同时节所产，叶片的宽厚，茶梗的长短，叶张的老嫩程度各不相同。
不能简单的一刀切。
机器是死的，人是活的。
因此，白茶压饼，在压制定型过程中，压得薄厚、用力的大小、压制的时长等等，都需要经过人工，在细心调节。
不同的白茶，压制定型过程中，略有不同，只有用心，才能压出大小合适，松紧得当的饼茶。
若是不管三七二十一，将白茶压制硬邦邦，毫无鲜灵之气的样子。
在后续转化过程中，这般压得没有生机的茶饼，后续的转化之路是走不长的。
压制定型后，就到了烘干环节。
众所周知，白茶是可以长时间存放的茶类品种，存得年份越久，效果越好。
然，白茶经得起长时间存放的前提，在于自身的含水量要合格。
白茶在压饼之后，在后续的烘干过程，也是丝毫马虎不得。
要细心将白茶茶饼中的水分，慢慢烘干，烘干到国家标准线以下，含水量不超过8.5%。
这样干度达标的白茶饼茶，才拥有长时间储存的资本。
将白茶饼茶烘干，是不能操之过急的，火候需要掌握好。
慢工出细活，若是急于求成，大火烘干，容易让饼茶内质受损，影响品质，得不偿失。
《3》
将白茶压饼，有什么好处？
将白茶压饼，除了能节约储存空间，便于存放之外，还有着不少的独到好处。
白茶压饼之后，叶片之间更为紧密，在储存和运输过程中，不仅能节省空间，还能减少叶片破碎带来的运输损耗。
将白茶压饼，是随着白茶市场不断发展，必然而行之的。
现如今，除了将白茶压制成新疆干囊一样的圆茶饼，还有着不少方便商务人士喝茶的饼干状的小样茶饼。
可见，随着白茶压饼技术的不断发展，根据市场需求，不断推陈出新，才是事物发展的本质规律。
将白茶压饼，除了有节约储存空间，不易发生破碎外，更为令人称赞的好处，在于白茶饼茶，在经历过时间存放之后，滋味更为醇厚。
并且，若是以散茶形态下，存放转化之后，再拿来压饼，风味更为醇厚。
将白茶压饼，并非是白茶什么时候都可以压。
在白茶茶青采下，加工制作成散茶之后，妥当存放，最低要放满三个月后，才能达到合适压饼的标准。
若是提前早早的压饼，茶刚做好没多久，还没陈化，就拿来压饼。
此时，刚制成的白茶，性子还没来得及沉下去，又这么贸然着急的拿来压饼，对于白茶的品质来说，会有影响。
还是那句老话，做茶急不来，欲速则不达。
白茶在经过存放最低满三个月后，再拿来压饼，在压饼工序过程中，白茶的内质物发生部分破壁析出，经过转化之后，风味会更为甘醇。
就拿内质丰富的高山寿眉来说吧，长长的梗、宽厚的叶片，压饼过程中，深含其中的果胶物、茶多糖析出，将叶片包揉在一起。
经过陈化之后，会有着一股甜丝丝的蜜饯味，存上一定年份之后，还有着珍贵的枣香，转化而来。
寿眉饼茶的枣香，转化的时间，或长或短。
品质好工艺佳的寿眉饼，转化出来的枣香效果更强更好，而内质不足工艺不佳的劣质寿眉饼，也许，此生都与枣香无缘。
白茶压饼之后，转化而来的甘醇风味，想必是上天对于白茶经历压饼这一遭，最大的恩赐。
《4》
白茶压饼之后，品饮时，要怎么撬解？
将白茶压饼后，玲珑规则的茶饼，受到不少茶友的喜爱。
再加之白茶茶饼，放上一段时间转化后，甘醇是风味，实在是让不少人留恋。
那么，在品饮前，要怎么撬解白茶饼呢？
不少有多年喝饼茶经验的老茶友，早已经有着自己的撬解心得。
对于新入门的茶友来说，白茶撬饼，确实是件头疼的事情。
下面就来支几招，怎么样撬解茶饼，更为省力。
首先是选好撬饼的工具，轻巧的茶刀、茶针，都很方便。
撬解茶饼，单凭蛮力是不行的，要善用工具。
其次是寻找好刺入点。
像是寿眉饼这样，有着粗大茶梗的茶饼，在其侧面，有着茶梗分布的附近。
就有不少可以刺入的缝隙点。
寻找好刺入点之后，平行的将茶刀刺入。
最后，是顺着层次，撬出薄片状。
白茶在压饼的过程中，内在是有着层次分布的。
在撬解的时候，如同庖丁解牛一般，同样需要顺着层次层层撬解。
顺着层次撬，不仅更省力，还更有利饼茶的后期转化。
喝多少，撬多少，将茶饼撬成薄片状，叶片不易碎，更方便冲泡品饮。
《5》
白茶经过压饼之后，变得玲珑小巧，质地密实。
在存储和运输过程中，更为节省空间，降低损耗。
然，将白茶压饼，却并非为了储存更方便这一出发点。
毕竟，不少茶友偏爱白茶饼茶，是源于其转化后的甘醇口感。
将白茶压饼，并非是看上去那么简单，好处多多。
在具体的压饼工序中，也有着不少技术含量。
归于一句话，压饼也是做茶的一个步骤，多花心思，才能做出好茶。
白茶压饼也是如此，工艺的好坏，在最后的滋味上，有着天壤之别。
将白茶压饼之后，品饮的时候，也不用觉得太麻烦。
撬解白茶饼，掌握方法后，可以轻松撬出茶饼薄片。
若是想避免撬饼这一步骤，那就未免错过白茶茶饼的美好一面了。
人生，要敢于尝试，才有精彩，喝茶，也是如此！
