鱼谐音“余”，有年年有余之意，所以它也是年夜饭桌上不可缺少的一道菜，记得小时候，每年过年的前一天，家家户户都要准备一条有头有尾的大鱼，整条的鱼蒸出来其实一点都没味道，而且一桌子好吃的，大家也不会去吃鱼，现在才明白，这条鱼并不是拿来吃的，应该属于吉祥物之类吧，从除夕摆到年初一，意味着新的一年有剩余的意思，妈妈特意做的不好吃，大家自然就不会吃了，那肯定能余到初一啦！

在咱们中国人的饮食中，鱼，绝对是营养的代名词！鱼肉含有丰富的蛋白和各种养分，最主要的是鱼肉的脂肪含量低，符合现代的养生观点。

吃鱼可以健脑，已是不争的事实，原因是鱼类中含有营养大脑必不可少的物质DHA，而其它食物中几乎都不含DHA。不过烹调方法与DHA的吸收有关系。据专家对沙丁鱼进行的实验测定，无论煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁鱼中的DHA含量都不会发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此，为了更有效地利用鱼类中的DHA，烹调时应尽量少用油炸。

鱼的做法很多，清蒸、红烧、油炸......都好吃，不过冬天里，美美强烈推荐这道，它比清蒸更入味，比红烧更细嫩，比油炸更健康，多吃也不上火，爱吃鱼的朋友一定要试试，肉质鲜嫩入味，做法也很简单，新手必学！

我家吃10顿鱼，9顿都是这种做法，不煎不油炸，口感香嫩入味！

主料草鱼一条洋葱半个魔芋一块

辅料葱姜蒜适量干辣椒两个小米椒两个料酒一勺玉米淀粉一勺

做法：

鱼处理好后，在表面撒上一勺玉米淀粉，用手充分搓揉，直到鱼的身体不再滑溜溜的。

在鱼头底下一指的地方割一道深深的口子，找到一个小白点，这就是鱼线，一手捏住鱼线，一手轻轻拍打鱼身，慢慢地将鱼线抽出来，另一边也一样操作，将两边的鱼线都抽出来，这样鱼就没有一点腥味了。

魔芋切成稍厚的片，洋葱切丝。

干辣椒切段，葱白、姜丝、蒜末都切好。

小红尖椒切圈，葱切花。

食材都准备好了，咱们先来调制一个料汁。一勺料酒，三勺生抽，一勺蚝油，适量盐，少许白糖和适量清水，调好。

处理好的草鱼切块，放入一把洋葱丝。

放一把葱姜蒜片，

将一半料汁倒入鱼块中。

加入一勺黄豆酱（喜欢更辣一点的，也可以放辣椒酱）

直接用手将鱼和调料抓匀，腌制半个小时。

锅里倒入适量油，放入葱姜蒜，干辣椒炒香。

先铺一层洋葱。

再铺一层魔芋打底，

将腌制好的鱼块摆在上面。把腌制鱼的料汁倒进去，因为有料汁就不用再加水了。

盖盖中小火焖十分钟。

蒸好后就可以出锅了，

最后撒上葱花和小米辣装饰下，香辣开胃、简单又好吃的黄焖鱼就出锅啦！鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。趁热吃哦！

小贴士：

鱼块不要太薄了，稍微有点厚度，焖出来才完整。

腌制的料汁根据鱼的大小来调，鱼大一点，汤汁也要稍微多一点。焖的时候用中小火，以免一下就将汤汁烧干了，最后保留些汤汁会更好吃。