油炸沙丁鱼

ByMeggy跳舞的苹果

沙丁鱼来自山东威海石岛，新鲜得不能再新鲜了，就好比我亲自从海里捞上来的那么新鲜。于是就成就了今天的这盘油炸沙丁鱼。香！真香！尤其在冬天食用，感觉浑身充满了能量！想要鱼身完整又酥嫩少油，用这种面粉就对了！

原料：沙丁鱼、中筋面粉、黑胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、沙丁鱼去头去内脏，里里外外清洗干净，表面留一点儿水。

第2步、准备一个深盘或者大碗，中筋面粉、盐和黑胡椒粉同入盆中；用量可随鱼量来调整，不要太多。

第3步、用筷子将材料混合均匀，在碗底薄薄地分布均匀。

第4步、将表面带着少许余水的沙丁鱼入面粉中，每次量不宜多，以使面粉能均匀地在鱼身上裹薄薄的一层。

第5步、奶锅中倒半锅植物油；用奶锅的好处就是一次的用量油不多，不会造成浪费和多次加热；中火加热，将一根木或者竹筷子立在油里，筷子周围有密集的小泡泡就说明油温合适了；将鱼一条条放入油锅里，不要扔，那样会让油溅出锅，还有可能溅到身上发生危险，可用手指捏着鱼尾，贴近油锅慢慢地送入油中，这样会更安全。

第6步、小鱼入油锅后先不要搅动，待表面的面粉与鱼身充分结合后并失去一部分水分后，就能自己飘浮在油面上了；此时可用筷子轻轻搅动并翻面，使鱼身上下均匀受热；炸到表面微黄时可夹出来。

第7步、全部鱼炸好后捞出来，油继续加油1分钟，将所有鱼入油锅复炸15秒，捞出，可使表面颜色金黄，外皮酥香，内部鱼肉洁白柔软。

第8步、油炸沙丁鱼，鲜香味美！

小贴士：

1.　　沙丁鱼太小不好收拾，所以可用剪刀从头颈部连同腹部一起剪掉，顺手就将内脏给拾掇了；2.　　普通的中筋面粉加适量盐和黑胡椒粉就够味儿了，也可以根据口味将黑胡椒粉换成五香粉、椒盐、孜然粉等；3.　　面粉只是薄薄地蘸裹在鱼身表面，想要有厚厚的一层面糊可以在面粉中倒适量水，调成浓稠的糊糊，这样就能让小鱼周身挂糊，可将鱼身完全地包裹在面糊之中，但这样的做法是面糊吸足了油脂导致整体热量太高，而且吃的也不全是鱼了；4.　　复炸一遍可以让颜色更加金黄诱人，外皮酥香；5.　　想要外皮酥脆，可将一半的面粉换成淀粉；6.　　小鱼现炸现吃，口感和味道极佳，如果放凉了再吃，鱼皮就不酥了，而有些皮，略带弹性。

来自美食天下Meggy跳舞的苹果的作品。

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