第一次去次郎的时候，它的名气还没有这么大，那时根本不知道所谓「寿司之神」。朋友爱吃，便帮她订位，那会儿还是打电话能订到的年代（其实也就3、4年前？）。直到前去餐厅的电车上，才从朋友那里被科普这是一家如何“神”的店——章鱼要怎样按摩30分钟，鸡蛋要如何煎十年才出师。

“噢，又是一间爱瞎吹的店。”进店前是这样想的。

没想到一餐饭吃下来，感觉却相当不错，就是我最喜欢的那派味道。后来便又时常自己订着去。

一直到很后来的后来，每个朋友都拜托我帮忙订位，才终于意识到，噢，原来它真这么有名。

所以一直以来，次郎的名气从未左右我对它的看法。它就是一家普通的、我很喜欢的寿司店，非常真实。

世界上最有名的寿司店，应该就是小野二郎在银座地下开的这间数寄屋桥次郎了，当然也是最难定的。有些传闻说老爷爷的店这些年不好吃了，已经不那么神了？耳闻不如一试！去日本的机票还没买，就开始预定餐厅。

寿司原本是街边摊卖的小吃，为了纪念这一点，很多江户前风格的寿司店会在寿司台上方挂暖帘。二郎在每年春秋两季进行更换，5到9月是不经漂白的麻质暖帘，每两年换一次；10月到4月使用的是靛蓝布帘，从开业一直使用至今。

店里没有常规菜单，只有主厨定制Omakase。20贯寿司最少3万日元。具体价格据当天食材而定。

坐定之后，用热毛巾擦手的时候，二郎已经开始捏第一贯寿司了。大儿子祯一负责处理食材，另外还有两个徒弟分别负责擦台板和倒茶水

牙鲆，鱼肉甘甜，丰满有弹性，脂肪分布均匀，通透美丽，不愧为白鱼肉中的翘楚。隐约有股海带的清香。悄悄问倒水的那个徒弟，果然腌制方法是用海带将牙鲆包裹住，放在冰箱里冷藏半天，使海带的味道与咸香渗入到鱼肉中，让鲜味更饱满。

金乌贼，口感特别，外面粉粉的粘稠感，里边却不失脆度，咀嚼几下很快与寿司饭一起融化在口中，留下一丝清甜。二郎家的寿司饭酸度比较高，对于本身味道比较淡的墨鱼来说，有点抢风头。朋友觉得饭的酸度还好，可能是我的舌头对酸度比较敏感。赶紧喝了一口热茶清口，放下杯子时，抬头发现第三贯已经摆在台板上了。

幼鰤鱼，鱼肉的甘甜颇细腻。虽没有养殖的鲜味重，但我更偏向野生鰤鱼恰到好处的鱼脂含量，清淡中略透甘甜。此时醋饭的酸度变得惊喜刺激，同时激发了鱼肉的甜。回味还没结束，金枪鱼三部曲已经开始了。

最先登场的是脂肪含量最少的赤身。这跟寿司整体的出场顺序是一致的：从清淡白肉开始，接着是浓郁的红肉，再来是有酱汁的鳗鱼。极端均匀的硬果冻质地，对它质感的喜欢大过它的滋味。朋友对赤身富含的清爽血香与酸味很是着迷，但我更喜欢用多一点酱油来搭配它的酸。用手捏起，鱼肉朝下蘸了一下酱油。这一细小的动作被二郎富有深意地看了一眼，因为所有的寿司都已经根据他对食材的了解调过味了，哈哈。

通过金枪鱼可以了解寿司店的品质，这里只用野生蓝鳍金枪鱼。最近几年由于捕捉禁令，很难采购入手，想吃好品质tuna的食客可要抓紧喽。我觉得通过中腹同样可以看出金枪鱼的品质，因为它的鲜美和油脂平衡度极佳，比大腹还要喜欢呢。

二郎对金枪鱼的熟成做得恰到好处，油脂细滑，鲜度甜度很够，同时酸度也适宜，这非常考验技术。

如同质量上乘的和牛里脊，金枪鱼的大腹脂肪含量丰富，纹路清晰。不像在别家吃到的大腹鱼脂如液体般的融化，二郎家的是有一定颗粒感的脂肪，随着口中的温度在味蕾上点触式化开。咀嚼间，颗颗脂肪“啵啵啵”地跳出鱼肉纤维的束缚，与肌肤温度的醋饭活跃地进行互动。至此，到达菜单的第一个峰巅，应该吃一片姜，喝口热茶，让味蕾做好准备迎接下面的挑战。

要了解寿司店的实力，就吃最难处理的小鰶吧。作为握寿司中的横纲，是最耗费精力的食材。鱼的大小、鱼脂多少，盐醋使用量和腌渍时间都有讲究。

有人不喜欢小鰶，觉得又腥又霉或咸或酸。我吃下一口，醋和盐的腌渍，百分百作用于对鱼肉鲜度的提升，没有丝毫多余的酸度咸度产生的尖锐感，肉很薄但肉质紧致有弹性。鲜美甘甜，一点不腥。

章鱼表面撒一点海盐，把章鱼的纤细滋味和浓香激发出来。法国名厨JolRobuchon曾说吃出了龙虾的味道。经过约1个小时的揉搓，激发章鱼体内的虾蟹鲜味，使口感变得柔嫩，确实像在咬龙虾肉。

章鱼Tako

赤贝颜色漂亮，形态优美。味道嘛，精心挑选再加上现剥壳挖肉现握的寿司，没有理由不好吃，肉质Q弹厚实甜脆又不乏柔嫩，不愧为贝类中的女王。

竹荚鱼的鱼肉中富含脂肪，口感轻盈，有清新海洋之味。鱼肉和寿司饭之间夹了嫩姜片，组合出迷人的清甜小辛辣。瞄眼手表，才过去15分钟，已经吃下10贯寿司。米饭的硬度有点高，我蛮喜欢。但朋友表示非常不适应，也快跟不上二郎的节奏了。二郎有对女生的寿司大小做调整，我的小一些。我俩其实应该换一下，他吃小的，哈哈。

日本对虾用的是身长达到20cm的天然大对虾。虾肉还是温的，先吃虾尾的甜，再尝虾头的浓郁。虾头的虾膏处在半生熟状态，异常鲜甜，非常满足。

鲐鱼，鱼脂丰盈，需要埋入食盐腌制3小时，再浸到醋里5-7天，来激发鱼脂中独有的风味。然而我并不能欣赏这独特的风味。腌渍过的鱼，除了小鰶，还没有碰到喜欢的。

文蛤，肉质细腻软滑，鲜味异常浓郁，经过火烤略微变硬的文蛤，在酱汁中浸渍几个小时，让它彻底入味，并进一步提升鲜度。酱汁由文蛤熬制的汤汁中加入酱油、砂糖、味醂制成。不过酱汁味道稍稍偏甜了一点，寿司饭的酸在这里显得尤为突出，整体口味不是很平衡。

把沙丁鱼握寿司当成招牌的恐怕只有二郎家了。上等沙丁鱼的鱼脂，在口中慢慢溶化，鲜度令人心荡神驰，是我吃过最好吃的沙丁鱼寿司。因为沙丁鱼特别容易腐烂变质，很难维持新鲜度，存放稍有不当就会变黑发臭，寿司呈上来晚个几秒入口，鲜味就差了几千米远。难怪听说有客人只顾着聊天，被二郎愤而扔掉了变冷的寿司。

接下来是海胆，满满的紫海胆+早上现烤的海苔+少量的醋饭，而组出的军舰卷。脆香略带潮水气息的海苔，细腻丝滑的口感。澎湃的鲜甜，在口中不断弥散，这种幸福感谁受得了呀！对于我来说，这应该是菜单上的第二个巅峰。

贝柱，极富弹性的口感，清爽的甘甜，搭配了香脆的海苔。在浓郁的海胆之后，脆嫩的贝柱，宣告着这次紧张但美妙的赏味之旅逐步进入收尾阶段。

鲑鱼子，浓浓的酱油香，淡淡的酒香。随着鱼籽破裂后爆出的鲜甜，给人一种有趣的味觉体验：丝滑有粘度的回味，有种蛋黄拌饭的感觉。吃完之后问朋友，他说他觉得也像，看来我味觉没问题。

康吉鳗，非常的软嫩，但味道没有什么特别之处。

玉子烧，没抱太大希望，却有点惊艳到了。中间松软，外层烘烤出一层焦脆表皮。蛋的香浓细腻，夹着对虾打成绒的清香与甘甜，口感有层次。记得看过纪录片里讲，负责玉子烧的徒弟已经工作十年了，到熟练掌握烤蛋为止，至少失败过上百次。

寿司吃完之后，被请到旁边的桌子上享用甜点。来自静冈的蜜瓜，很甜，汁水也足。结账之后出门的时候小徒弟跟我们讲，次郎家是有渍赤身的，但需要提前订，如果有超过3个人预订，同时又恰好有适合腌渍的赤身的话，就会吃到这道美食。

其实去有名的餐厅吃饭，期望值最伤人。来之前有朋友对我说很不好吃，她是非常注重用餐体验的人。二郎家的用餐氛围特别紧张，30分钟必须吃完20贯寿司确实非常赶。不过单就对食材的掌控和处理来讲，他家的寿司水平还是非常高的。

平日里偶食寿司，绝非视之为信仰，仅冲着二郎名气的朋友，那我建议“坚定跳过”；如果热爱钻研、具备一定段位，且乐于推敲贯与贯间滋味变化与深度的朋友，我还是觉得值得去，而且这趟寿司旅程将会使你回味一生。