中国的臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

鲱鱼罐头的秘密做法新鲜出炉！教你在家也能做吃重口味罐头！早起瑞典人用少量的盐腌制鲱鱼防止腐化；另一种是说，最初的一群瑞典水手将快要腐烂的鱼用哄骗的方式卖给芬兰人。

一年过后，水手们重回故地，芬兰人问还有没有那种快要腐烂的鱼卖，有多少要多少。在好奇心的驱使下，瑞典水手也尝了尝这些鱼，发现味道不错。于是，瑞典人便开始制作腌鱼，经过不断摸索和改进，就成了今天的鲱鱼罐头。

请选择在室外空旷场地尝试，并通知周围的人注意防范，以防报警。（年5月，胡迪克斯瓦尔的一间仓库忽然起火，仓库内数千个正在发酵的鲱鱼罐头发生剧烈爆炸并飞出仓库，那气味真的是堪比“食物界的核爆炸”。附近居民事后接受采访表示：刻骨铭心，一生难忘。）

开罐前，放置在冰箱冷藏一段时间，降低罐内气压。否则常温开罐可能喷射大龄液体，后果严重。（年，一名德国房东因房客将盐腌鲱鱼罐头的汁液溅在房内楼梯里，立即将房客驱除，双方就此闹上法院。法官在法庭当场闻到证物——盐腌鲱鱼罐头的味道后，就此判决房东无罪。）

瑞典政府明令严禁带鲱鱼罐头上飞机，因为气压问题容易引起罐头破裂，威胁到航空安全。

食用后，请将残余包装严实，处理干净，避免影响空气质量及城市环境。

珍惜粮食（也请珍惜生命）。

各国人民都在吐槽鲱鱼罐头的杀伤力，这让我想起了食物链最顶端的贝爷，在《荒野求生》中任何食物都敢吃的他，在尝试我们中国的皮蛋和鱼腥草时，难受的表情。

想必和我们吃鲱鱼罐头的感觉是一样的，只是没有掌握食物本身的正确吃法。鲱鱼罐头也有它的正确食用方式，要比那些挑战者的吃法温柔雅致得多。

鲱科的鱼类大多数纺锤形体型。体色则背部青蓝，肚腹银白，典型大洋鱼类的特征。此外，鲱具有容易脱落的圆鳞，非常脆弱的鳞片，甚至有异物不小心碰到它，鳞片就会脱落。无侧线。鲱鱼是世界上最丰富的鱼类物种之一，分布在全世界各海域及热带、亚热带地区的河川和湖泊中。

这里的鲱鱼并不单指一种鱼，倒不如说是指鲱科，全世界共有56属种，其中50种是纯淡水鱼，平时我们常见的沙丁鱼就属于鲱鱼的一种。瑞士鲱鱼罐头则是由大西洋鲱鱼腌制而成的。

为了解馋，追求极端饮食文化的小编连想选题编稿子时候满脑子也想的是我的鲱鱼罐头，这周的美食贴也想发掘下咱们中国饮食文化中，在食材发酵方面那些数不清的创意。

其实，中国各地，各种闻着臭吃着香的美食层出不穷，虽有厌者大摇其头，却更有爱者大快朵颐。

臭腐乳以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和。这里还有个小故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。