罐头，大家一定不陌生，每个人都会有自己喜欢的某个品牌的罐头食品，可以是午餐肉罐头，可以是黄桃罐头，可以是沙丁鱼罐头，可以是豆豉罐头。可以说，罐头在中国人的餐桌上，也是有过一段辉煌的时期。但如今，人们很少把罐头当成正餐，在面对罐头的时候，坏话总是比好话多，最常听见的，就是关于罐头为何能保鲜那么长时间。

罐头食品

很多人认为，罐头之所以能够存放那么长时间，是因为罐头里的食物添加了大量的防腐剂，以至于罐头能够保存长时间，吃起来依然风味如新。然而，这样的观点是错误的，因为大部分的罐头里，成分非常纯粹，除了原料以外，就是用来调味的配料。不说所有罐头食物都是不加防腐剂的，但有99％的罐头，是不含防腐剂成分的，你们看看，是不是错怪它了？

水果罐头

要知道，防腐剂这东西再便宜，那也是需要成本的，罐头生产商巴不得减少防腐剂的费用，怎么可能会大量添加防腐剂呢？那么，罐头没有防腐剂，又是怎么实现长时间的保鲜作用呢？原来，罐头要保证长时间存放都不会变质腐坏，必须要达到下面几个要求，只有这些要求都达标了，罐头即使不添加防腐剂也能存放很长时间。

鲱鱼罐头

1、原料新鲜

为了保证罐头的新鲜，生产商家必须选用当季的新鲜事物。举一个最经典的例子，黄桃罐头。黄桃罐头的制作必须在黄桃成熟的时候，因为黄桃是一种很快就会腐坏的食材，新鲜成熟的黄桃从树梢上摘下来，就要马上送到工厂里加工。洗干净去皮的黄桃，只和白糖、清水一同放进玻璃罐子里，密封好，就能制作成黄桃罐头。

黄桃罐头

2、过程严谨

制作罐头的过程，其实是非常严谨的步骤。就像很多食物想要大规模生产，必须形成一套成熟的产业链一样，罐头的生产其实早已经成熟，加工的工艺十分精湛。在生产罐头的过程中，罐头和食物都要经过高温杀菌、真空密封等步骤，细菌无法滋生，从源头上就已经杜绝了食物和细菌的接触，食物自然不容易腐坏。

罐头

实际上，在罐头刚被发明出来的那段时间，人们的工艺还不够完善，的确有一些罐头会用防腐剂来延长食物的保存时间。但自从罐头发明直到现在，已经经过很长一段时间，人们的工艺不断进步，防腐剂这东西根本没必要添加进食物里，所以现在的罐头，大家完全可以放心吃，不相信的话，看看罐头的配料表里，有没有防腐剂的名字？

俄罗斯的黄瓜罐头

既然罐头没有添加防腐剂，而且营养价值也很高，价格也不是很贵，为什么罐头食品没有流行起来呢？实际上，罐头食品虽然好吃，而且容易保存，保存时间还很长，但是身处在物质水平越来越高的社会，罐头要面临的挑战是非常多的。我们就以水果罐头和肉类罐头来做例子吧。

罐头

水果罐头，以黄桃罐头、菠萝罐头为首，香甜美味，适合做成甜点，也可以空口食用。但最大的竞争对手就是新鲜水果，如今的农业和物流发展迅速，新鲜水果能在一天之内从中国南方送到北方区，当水果罐头和新鲜水果同时出现，价格更低，味道更好的新鲜水果自然成为人们的首选。

黄桃罐头

肉类罐头，以午餐肉罐头、红烧肉罐头为首，咸香美味，开罐即食。然而最大的竞争对手就是快餐业和外卖业，中国是一个美食国家，快餐和外卖发展迅速，只要你在一个较为繁华的城市，相信一定不愁吃喝，哪里还会想到去储备罐头呢？如果你生活在地广人稀的国家，比如说澳大利亚、俄罗斯，那么罐头就会经常出现在你的餐桌上。

午餐肉

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