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都说，日本料理看着简单做起来难。

不过，不论难易，

想学会日本料理，最重要一步

就是学会“出汁”的做法。

被誉为“日料之灵魂”的它，

可以充分牵引出食材的本来味道,

是决定料理美味与否的关键。

日料美味的关键出汁

对日本料理稍有了解的人，可能多少听说过“出汁”（だし，发音类似“打稀”）这个词。那么，“出汁”到底是什么？

简而言之，它就是日式的高汤，或者说是汤底。你要是在日本朋友面前说出“打稀”这个词，他们一定觉得你是日料老司机。

一般来说出汁使用鲣节、昆布、小鱼干、香菇等原料熬制而成，不加入任何化学调味剂。

出汁色泽澄亮，气味较清淡，充分地保留了食材的营养成分，与我们通常所理解的香气浓郁、滋味浓厚的高汤有所不同。

▲图片来自kirei-torisetsu.

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