导语

接上周《哪些能吃哪些少吃哪些别吃？-（上）》，饮食达人小苹为亲列出了海鲜的食用指南：哪些该多吃，哪些该少吃，哪些不该吃。值得收藏作为参考。如今，进口海鲜不断涌入我国，很多原先歪果仁次的海鲜，咱这旮越来越多，或者，那些海鲜咱这旮也开始养殖了。

哪些该多吃，哪些该少吃，哪些不该吃。一些参考资料，摘录于《Bottomfeeder》P90-97：

请千万不要吃

黑鲔鱼(蓝鳍金枪鱼/bluefintuna/日本人称为toro)：过度捕捞而濒临绝种，汞含量高。

（小编注：年1月，筑地市场最后的新春拍卖会上，一条00公斤的蓝鳍金枪鱼被一个寿司店老板以万日元（合万美元）拍得。这条还不是这位老板拍得的最高纪录。图片来自网络）、

（小编注：据报道，霓虹国消费了全球80%的金枪鱼。图片来自网络）

大西洋鳕鱼(Atlanticcod)：曾经储量丰富的鱼种，现已濒危，盗渔活动猖獗，以破坏海床的底拖网捕捞。

（图片来自网络）

大西洋庸鲽(Atlantichalibut)：濒危，以破坏海床的底拖网捕捞。

（图片来自网络）

智利海鲈(Chileanseabass)：盗渔活动猖獗，以破坏海床的底拖网捕捞。

（小编注：智利海鲈学名叫小鳞犬牙南极鱼，价格比黑鳕鱼要低0%左右。）

石斑鱼(grouper)：已知85个种遭受过度捕捞，汞含量高。

（图片来自网络）

鮟鱇(monkfish)：以破坏海床的底拖网捕捞。

（小编注：如今一些中高端超市里常能看得到它的身影。图片来自网络）

橘棘鲷(orangeroughy)：过度捕捞，寿命长，生长奇慢，生存环境脆弱。

（小编注：也叫金目大眼鲷，超市里也能看得到。红海、印度洋、夏威夷群岛、日本、台湾、南海诸岛、南太平洋等都有分布。图片为新西兰渔民在捕捞橘棘鲷。图片来自网络）

（小编注：霓虹国管这叫金目鲷。图片来自网络）

鲨鱼(shark)：一句话，不要吃！

角鲨(dogfish)：生长慢，过度捕捞。

（图片来自网络）

鳐鱼(skate)：以破坏海床的底拖网捕捞，汞含量高。

（小编注：其实一般人也做不大好这款鱼，有点腥。图片来自网络）

大西洋鳎鱼(Atlanticsole)：以破坏海床的底拖网捕捞，含多氯联苯。

（小编注：这个国内有卖哦。图片来自网络）

马头鱼(tilefish)：汞含量高。

（小编注：这个国内也有卖哦。图片来自网络）

请三思而吃

鲍鱼(abalone)：大多是非法捕捞而来，要知道是养殖的才吃。

（图片来自网络）

鳀鱼(anchovy)：汞含量低，富含奥米加3脂肪酸，过度捕捞，北大西洋和地中海的数量降至新低。

（图片来自网络）

鯷鱼的吃法，可以点这篇：《地中海风好开胃-》

鲶鱼(catfish)：养殖鱼类，可能含有污染物质和抗生素。

（图片来自网络）

蛤蜊(clam)：大多是养殖产品，北极海和大西洋的北寄贝（surfclam）为拖网捕捞，危害海床。

（图片来自网络）

太平洋鳕鱼(Pacificcod)：以拖网和底层延绳钓捕捞，混杂的问题不甚严重。

（图片来自网络）

螃蟹(crab)：主要掠食者都葬身人口，因而数量相当多，俄罗斯的王蟹（kingcrab）有过度捕捞问题。

（图片来自网络）

黑线鳕(haddock)：美国和加拿大以底层延绳钓捕捞，但目前大多数还是以拖网捕捞。

（图片来自网络）

（小编注：黑线鳕超市里可以看到冷冻的鱼腓力，蛋白质丰富，含脂量少，富含维他命B族。图片来自网络）

龙虾(lobster)：中美洲的刺龙虾有过度捕捞的问题，渔具粗劣，有潜水员因而丧生。

鲯鳅(mahi-mahi)：以手钓或曳绳钓方法捕捉的最好，以延绳钓捕捞的有混捕问题，汞含量高。

（图片来自网络）

旗鱼(marlin)：大西洋旗鱼遭受过度捕捞，汞含量高。

（小编注：我国闽粤、台湾一带常有吃旗鱼的。图片来自网络）

章鱼(octopus)：繁殖力强，以破坏海床的底拖网捕捞的章鱼应该避免。

岩鱼(rockfish)：过度捕捞，太平洋黑岩鱼以手钓捕捉，可以食用。

三文鱼(salmon)：野生阿拉斯加三文鱼可吃，工业化养殖三文鱼传染鱼虱，对环境有害，含抗生素、戴奥辛。

（小编注：更多三文鱼吃法，可以看这里：《大厨跟你说西餐-》、《跟着名厨杰米做一桌饭-滋味丰富的》图片来自网络）

扇贝(scallop)：大西洋扇贝用底捞网捕捉，破坏海床。

（图片来自网络）

虾(shrimp)：吃北美洲水域的小型野生虾为好，数量大，混捕情形少，墨西哥湾的捕虾业混捕严重。

笛鲷(snapper)：红笛鲷（redsnapper）遭受滥捕。

（小编注：红笛鲷是我国南海重要经济鱼类，刺少肉多，肉质鲜美。图片来自网络）

条纹狼鲈(stripedbass)：经过复育，数量多，也有封闭养殖，含汞和多氯联苯。

（小编注：已经引入太平洋，国内也开始有推广养殖，超市里可以见到。图片来自网络）

剑鱼(swordfish)：用延绳钓法捕捉，混捕严重，手钓和鱼叉捕的剑旗鱼可以吃，因为处在食物链末端，汞含量高。

（小编注：剑鱼也叫箭鱼，我国南北沿海都有。图片来自网络）

罗非鱼(tilapia)：植食性，人工养殖，含抗生素。

（小编注：这个超市里太常见了。餐厅菜单里也常有。图片来自网络）

金枪鱼(tuna)：混捕严重，汞含量高。

（更多金枪鱼选择参考，可以点这里：《诱人的高级料理-》图片来自网络）

请多吃

尖吻鲈(Arcticchar/barramundi)：陆上封闭养殖场养殖，对环境破坏小，富含奥米加3脂肪酸。

（小编注：这个国内也有养殖。图片来自网络）

太平洋庸鲽(PacificHalibut)：数量多，阿拉斯加用危害较小的延绳钓法捕捉。

（图片来自网络）

鲱鱼(herring)：用中层拖网捕捞，富含奥米加3脂肪酸。

（图片来自网络）

（小编注：鲱鱼是营养丰富的经济鱼类，但最近网络上出名的还是这瑞典的鲱鱼罐头。图片来自网络）

海蛰(jellyfish)：多吃，多吃，越多越好！

鲭鱼(mackerel)：繁殖快，生长快。

（小编注：鲭鱼也叫青花鱼，大家太熟悉了。图片来自网络）

乌鱼((mullet)：佛罗里达州和路易丝安娜州用小网捕捞，危害较小。

（小编注：我国福建台湾一带，喜食乌鱼。更多乌鱼内容，可以看这篇：《不要光说费玉污，这些食物才是大写的污》图片来自网络）

牡蛎/青口(oyster/mussel)：全世界只有5%的牡蛎是养殖的，鼓励养殖牡蛎，可以吃掉海藻，缓解富营养化，而且不必使用化学药剂。

更多牡蛎吃法，可以点这里：《让我们一起涨姿势-之蚝的吃法详解》

更多青口的做法，可以看这里：《洋大厨教你做西餐-》

狭鳕(pollock)：用中层拖网捕捞，美国的狭鳕捕捞有海洋管理委员会认证。

（图片来自网络）

裸盖鱼(sablefish)：用延绳钓法捕捉，有海洋管理委员会认证。

（小编注：就是常说的银鳕鱼。图片来自网络）

沙丁鱼(sardine)：数量多，以浮游生物为食，富含奥米加3脂肪酸。

沙丁鱼吃法，可以参看这里：《洋大厨教你做西餐-》

鱿鱼(squid)：用拖网和手钓捕捉，没有过度捕捞，数量随着海洋环境的变化而波动。

鱿鱼食谱，可以点这里：《洋大厨教你做西餐-》

虹鳟(rainbowtrout)：陆上封闭养殖场养殖，对环境破坏小。

（图片来自网络）

蓝鳕(bluewhiting)：一般被做成鱼粉，利用方法很浪费。

本文节选自小苹新浪博客。

（由于水平有限，小编配图中如有出错，请行家指正。在此先谢过。）

小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请

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