前阵子疫情反扑时，三文鱼意外的被推上风口浪尖。不少朋友也因此注意到，水产类食物有微生物、寄生虫这个角度的风险。

这个角度的风险，可以通过将食物充分加热来解除。但水产类还有其他风险，并不是做熟就能解除的。

这就是水产类食物普遍存在的，「重金属富集」的风险。

鱼体内的重金属，从何而来？

水产类食物，包含鱼、虾、贝类等等。

无论是生活在海水还是淡水中，开放式水源都难免遭受人类活动带来污染，这些重金属、有机污染物就有机会富集在水生生物体内。

越是处于食物链顶端的大型肉食鱼类，所富集的有害物越多，且呈指数式增长。

一般来说，正常食量吃鱼虾都是安全的。

但如果进食一定量大型肉食鱼类，且重金属等污染物到达一定级别的时候，便会对人体造成较大的危害，甚至造成急性中毒。

对于孕妇与儿童来说更需要谨慎，美国FDA也特别建议孕期避免食用的大型肉食鱼类，包括旗鱼、鲨鱼、鲭鱼、大眼金枪鱼等7种。

超量的重金属，尤其是汞，进入孕妇体内后，会损害胎儿的神经系统，造成认知水平低下，对于儿童来说，最大的危害是影响智力发育。

鱼越大，体内重金属越多吗？

处于食物链顶端的大型肉食鱼类，重金属富集量确实比小鱼小虾要高很多。

但判断其是否处于食物链顶端，也不全是按大小个儿来区分的。

一方面，哪怕是同一品种，大小个头差异也非常大；另一方面有些体型较大的鱼，也是温柔的草食或杂食鱼，污染也较轻，食用较为安全。

比如：三文鱼比石斑鱼体型要更大，但三文鱼就相对安全，而石斑鱼是海洋中的顶级捕食者，重金属富集量更高。

这么可怕，还能不能吃鱼？

总的来说，鱼虾贝类的健康益处还是非常大的。如果平时很爱吃肉，那么替换一部分额度来吃鱼虾，也更加健康。

1.每日食用推荐量

按照《中国居民膳食宝塔》的推荐，每天鱼虾类的食用量推荐40-75g，相当于一个手掌心。

这个推荐量指的是去掉头尾、鱼骨后，可以吃进肚的部分。如果做不到每天都吃这么标准，综合下来每周吃上2-3次鱼，每次不超过半斤即可。

参考安排：

1.可食部几乎%的三文鱼、鳕鱼、龙利鱼，每周吃三次，每次g，一周g就刚刚好。

2.可食部在50%左右的鲜鱼活虾，一周买两次，每次1斤左右。这样一周食用总量不超过1斤，也可以。

常见水产类食物可食部数据：

可食部%

食物名称

57

蛏子

35

扇贝(鲜)

46

蛤蜊（花蛤）

26

田螺

60

基围虾

46

龙虾

57

明虾

55

海蟹

42

河蟹

43

踞缘青蟹（青蟹）

49

梭子蟹

58

草鱼（白鲩，草包鱼）

70

鲳鱼（平鱼，银鲳，刺鲳）

59

赤眼鳟（金目鱼）

66

黄鱼（大黄花鱼）

76

带鱼（白带鱼，刀鱼）

65

鲷鱼（黑鲷，铜盆鱼，大目鱼）

80

鲅鱼（马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼）

*数据来自《中国食物成分表》（标准版，第二册）

我们常说要吃瘦肉，而说到鱼，反而更推荐选择高脂肪鱼。

三文鱼、鳕鱼等等这些深海鱼，富含珍贵的ω-3系列多不饱和脂肪酸，对心血管、大脑的健康十分有益，推荐纳入日常食谱。

2.选择更合适的品种：

年初，美国食品药品监督管理局（FDA）联合环境保护署（EPA）发布了新一版的鱼类消费建议：

安全的品类-推荐选择

三文鱼、鳕鱼、鱿鱼、罗非鱼、淡水鲑鱼、沙丁鱼、鲈鱼、鲳鱼、比目鱼、鲶鱼、黑鲈鱼、鳀鱼、大西洋细须石首鱼、大西洋鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鳐鱼、罐装淡金枪鱼、白鱼等。

蛤蜊、螃蟹、小龙虾、大龙虾、生蚝、扇贝等。

以上鱼虾处于食物链相对较低的位置，体内重金属富集量相对较少，比较安全。

我们常吃的品种绝大多数都在这一类，比较安全，无需太担心。

相对安全的品类-适量吃

鲤鱼、石斑鱼、大西洋方头鱼、罐装或解冻白金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大比目鱼、鲯鳅、牛鱼、齿鱼、安康鱼、岩鱼、黑鳕、羊鲷、鲷鱼、西班牙鲭鱼、条纹鲈、白姑鱼等。

不安全的品类-尽量不吃

大西洋马鲛、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大马林鱼、剑鱼、红罗非鱼、大眼金枪鱼。

大众日料店，常用到大眼金枪鱼，建议控制食用频率，积极选择其他品种，如果是孕妇还是放弃为妙。

其他不安全的鱼在我们日常生活中也不是很常见，整体来说，吃常见的鱼虾、少猎奇、每次别吃太多，就非常安全了。

3.选择更新鲜的成色

有的人不爱吃鱼虾，总觉得有股腥气，那很有可能就是因为食材品质不太行，新鲜的鱼虾腥味少而鲜味足，十分美味。

买鲜鱼：

观察水质和鱼虾的游动状态，可以辨别优劣。

买冰鲜鱼：

选择眼睛饱满不凹陷、没有明显异味、表面不黏腻、且较为有弹性的鱼虾。

买冷冻鱼：

超低温速冻的鱼虾品质也非常好，但是对储存方式要求比较高。购买时尽量保持全程冷链（冷藏），如果商品内部有结晶冰块，可能已经有过解冻的情况，尽量不选。

鱼虾贝类，是健康的食物，选择大众品种，新鲜成色，就能吃出健康和美味。

你家里会经常做鱼虾来吃吗？评论区告诉我吧！

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