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生涯中，当你选购食材时，脑海中大概会涌现云云的主意：“鸡蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，柠檬和虾肉不能同食，不然会引发中毒……”。两种通俗食品搭配着吃，轻则影响养分吸取，重则中毒、亡故，是确有其事？仍是讹传？本文华访多位大师为你廓清。

本文受访大师

华夏养分学会信誉理事长葛可佑

华夏疾病小心把持中间养分与壮健所副钻研员徐维盛

病院中医科主任、熏陶谢炜

柿子与螃蟹

迷惘指数：★★★★★

良多人从小就被示知，柿子和螃蟹不能一同吃，不然大概送死。

实在环境是：

柿子中含有确定量的单宁（鞣酸），老练后的甜柿子单宁含量能低到0.1%如下，未老练的涩柿子可高达4%以上。假如大批吃单宁，同时胃中又有良多卵白质，单宁会让卵白质构成不溶性复合物，让胃卵白酶得到活性。

再加之柿子中的果胶、炊事纤维等其余成份，混在一同大概构成“胃柿石”，构成消化道障碍，致使腹痛。

传闻中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，由于螃蟹是高卵白食品，涩柿子中单宁含量高，一次性大批吃下的确大概产生腹痛。

原来，独自吃涩柿子也不保障，由于你不知道自己的胃里有甚么。假如是老练的甜柿子，与螃蟹一同吃没甚么欠妥。

虾和含维生素C的食品

迷惘指数：★★★★

传言称，虾含有大批“五价砷化合物”，维生素C会将其变化成剧毒的三价砷，即砒霜。

事实上，海产物含的普遍是稳固的有机砷，极为微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反响。

此外，我国鱼类砷含量准则是0.1毫克/千克，而砒霜摄取~毫克才有致命危险。也便是说，及格的海产物即使吃10千克，再加之充裕多的维生素C，也不会中毒。

事实生涯中，西餐里海鲜配柠檬汁这类罕见吃法，便是对上陈说法的有力辩驳。

菠菜和豆腐

迷惘指数：★★★★

传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一同吃会构成草酸钙，简单患结石。

事实上，大部份叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸聚集构成的沉没物末了会排出体外，并不能加入血液。

自然，这一反响会消沉豆腐中钙的利费用。炒叶菜前焯水，去除一部份草酸就能够处理了。

桃子和西瓜

迷惘指数：★★

坏话称，桃子和西瓜同食会构成剧毒。

实在环境是，桃子和西瓜含有的养分成份都不非常，除了水非常，含量至多的便是糖，别的还含有一些维生素、矿物资、炊事纤维、小批的卵白质以及脂肪等罕见成份。

“一同吃有毒”的反响根底根基不存在，能够安心食用，众人生涯中的理论也考证了这一点。

鸡蛋和豆乳

迷惘指数：★★★

传言称，豆乳含胰卵白酶压制物，压制卵白质消化，消沉鸡蛋的养分价钱。

事实上，大豆中的确含有这一物资，但豆乳确定是煮熟了才喝，胰卵白酶压制物被灭活，表现不了任何效用。

更况且，豆乳自己便是高卵白食品，卵白酶压制物假如仍旧存在，必定会影响大豆卵白自己的消化吸取，这跟鸡蛋一点相干都没有。

养分巨擘证实：食品相克不科学

谢炜熏陶指出，经过盘诘中医竹帛和文件，没有发觉靠得住的根据解释食品之间相克，辩驳的根据却是较多。

早在年，养分学界巨擘、南京大学熏陶郑集就收集了民间传闻中的对相克食品，取舍同食机缘较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食品，让动物和人试吃。

▲养分学界巨擘、南京大学熏陶郑集

后果发觉，食后的24小时内，通盘被试动物及人的神色、做为、体温、粪便颜色与次数等都一般。这是初度经过科学实验来考证并辩驳“食品相克”致使疾病的说法。

8年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了好似实验，受试者并无显然不良反响。

没有“食品相克”，何以形体不适？

生涯中，有一些所谓的食品相克，原来因而下环境致使的。

细菌习染

如霍乱弧菌屡屡混浊鱼虾蟹等水产物，假若有人吃了不洁的水产物，又吃了另一种食品，致使疾病，这就大概变为了一组“相克食品”。

乳糖不耐受

乳糖不耐受的人缺乏由小肠细胞渗出的乳糖酶，无奈分解牛奶中的乳糖，展现为饮奶后涌现腹部缓和、肠鸣、腹痛、排气、泻肚和浑身薄弱无力等病症。

过敏形势

囊括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只需是含有卵白质的食品，都有大概构成过敏，诱发不适。

肠易激归纳征

这是囊括腹痛、腹胀、排便习惯改动和大便性状反常等展现的临床归纳征，接连存在或屡次爆发。患者以中青年占多数，男女比例约为1：2。

这类疾病病因尚不明晰，激情要素、饮食、药物或激素都可促发或加剧这类高张力的胃肠道行动。

科学饮食经：食品各类、养分平衡

葛可佑熏陶示意，屡屡暴光的食品平安题目，弗成漠视的食品混浊，已让餐桌缺乏平安感，假如再被这不能吃那不能吃的食品相克吓退了，这饭还怎样吃？

有个大准绳确定提防，即食品品种的正当搭配。争持这些准绳，才是真实会用饭：

争持食品各类，谷类为主，粗细搭配；

多吃蔬菜瓜果和薯类；

天天吃奶类、大豆或其成品；

常吃适当的鱼、禽、蛋和瘦肉。

延长赏玩这些食品是绝配？吃对养分翻倍，吃错白白挥霍吃对了，养分越发

番茄和蛋一同吃，为甚么这么神秘呢？

尚有哪些家常菜的养分做到了1＋12?

咱们先来讲说那些好的搭配——

番茄炒蛋：能够不必油

做为一同「国菜」，番茄炒蛋不管是滋味仍是养分都对得起这个称说。

番茄中含有番茄红素，而番茄红素是脂溶性：列入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸取。

番茄炒蛋这道菜，就高明地操纵了鸡蛋中的脂肪，不只养分丰厚，在吸取上也能起到彼此推进的租用。

同样的旨趣，番茄也能够搭配出番茄鱼、番茄牛肉等适口，真是光想想就要多吃一碗饭了。

云云搭配下来，以至能够全面不必额外放油。做成番茄蛋汤，也同样养分。

鱼头豆腐汤：补钙好根源

豆腐中含有丰厚的钙，某些富含脂肪的鱼类（如鲤鱼）中维生素D也较量多。

两者一同搭配，维生素D便能推进钙在小肠吸取，增加机体对钙的招揽与操纵。

富含钙的食品，除了保守豆腐外，尚有此外豆成品、奶类、某些深绿色叶菜（如荠菜、小油菜）、坚果类（如榛子、黑芝麻）、鱼虾贝类（如石螺、鲮鱼罐头、草虾）等。

含维生素D较量多的食品，主若是含脂肪高的海鱼（如沙丁鱼、鲨鱼、海鲈鱼）、动物肝脏、蛋黄等动物性食品。

因而，同样的真理，如牛奶鸡蛋羹、芝士焗三文鱼等，也都是「钙+维生素D」的好搭配。

菠菜猪肝：推进铁吸取

菠菜中较丰厚的维生素C，能够协助猪肝中铁获得更好的变化和操纵。

自然，含铁较丰厚的食品，除了猪肝，尚有此外动物肝脏、动物血、和红肉。

富含维生素C的新鲜蔬菜，除了菠菜，尚有芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等。

因而可知，像青椒炒鸭血、芥蓝炒牛肉、西兰花炒羊肉等，也都是搭配较量好的补铁菜肴。

杂豆饭：好吃又养分

大米所含的卵白质中，赖氨酸含量较量低，而杂豆类的卵白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较量低。

两者一同搭配食用，能够经过食品卵白质互补效用，升高谷类的养分价钱。

更紧要的是，红豆饭、绿豆饭、豌豆饭……也更好吃了呀！

不太好的搭配，有这些

洋芋丝配饭：太多主食

做为另一同「国菜」，炒洋芋丝从养分方面思量，可就大大不如番茄炒蛋了。

不过这也不能全怪洋芋丝，说它养分没那末好，首要仍是由于搭配出了题目。

大普遍人觉得洋芋是一种蔬菜，不少人喜好吃白米饭配一盘洋芋丝，尚有人最喜好的快手午饭是洋芋丝盖饭。

原来，这么吃相当于吃了两份主食。

从碳水化合物的角度来思量，洋芋的碳水化合物含量跟米饭很热诚。从热量来看，一盘酸辣洋芋丝（按克算）就含有千卡的热量，相当于2小碗（克/碗）米饭。

因而，洋芋丝盖饭这类食品，仍是尽管防止吧。假如一餐中吃了有洋芋的菜，也要响应增加主食的量。

胡萝卜用油炒：油脂太多

确信良多人都邑传闻过「胡萝卜确定炒着吃」、「胡萝卜生吃即是白吃」之类的话。

的确，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素是脂溶性的。但原来，只需加入小肠的食品内部有脂肪，就能够协助β-胡萝卜素吸取了。

假如胡萝卜用良多油来炒，一方面，会增添有余油脂的摄取，不利于体重的把持。另一方面，还大概构成养分的挥霍。

原来胡萝卜最佳的吃法是：把胡萝卜蒸熟大概煮熟，而后搭配肉蛋奶等荤菜一同吃。譬喻早饭吃完蒸胡萝卜条后，再喝杯牛奶，大概吃个鸡蛋。

假如仍是不安心，也能够参考番茄炒蛋的旨趣，让胡萝卜与有油脂的食品一同烹饪，比如，胡萝卜炖羊肉、胡萝卜炒肉片、胡萝卜烧牛肉等。■

义务编纂：小新

版权证实：

本文根源：性命时报、北京卫视、JSBC万家灯火

版权归干系权柄人通盘。敬重学问与做事，转载请保存版权讯息。

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