人体必需脂肪酸有两种，一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸，另一类是以亚油酸为母体的ω-6系列不饱和脂肪。其中Ω-6脂肪酸（存在于玉米，大豆，花生猪羊肉等）如果摄入过多会影响Ω-3脂肪酸吸收，它们的平衡比例为4：1，而现在Ω-6的摄入过高，比例飙升到20：1。
脂肪酸按碳链长度有:长链脂肪酸（含14~24碳），中链脂肪酸（含8~12碳），短链脂肪酸（含6碳以下）。食物中主要以1碳脂肪酸为主。
脂肪酸按饱和程度分有：
1.饱和脂肪酸（不含不饱和双键硬脂酸，软脂酸），存在于动物脂肪，椰子油，棕榈油等。
2.不饱和脂肪酸（含1个不饱和双键，单不饱和脂肪酸，油酸，含2个以上不饱和双键，多不饱和脂肪酸，亚油酸，α-亚麻酸），存在于藻油，鱼油，深海鱼，植物油，坚果，种子。
脂肪酸按空间结构分类有:顺式脂肪酸和反式脂肪酸。反式不饱和脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性。
脂肪酸的生理功能有哪些呢？
1.必需脂肪酸：构成磷脂的组成成分（磷脂是构成细胞膜的主要成分），亚油酸是前列腺素合成的前体，参与胆固醇代谢。
2.其他多不饱和脂肪酸：它含有的DHA是维持视觉正常功能所必需，并促进胎儿大脑发育，其含有的EPA是降低胆固醇和甘油三酯，降低血黏度，预防心血管疾病的必需。
3.中链脂肪酸：可无需乳化直接吸收，可快速氧化产生能量。
4.短链脂肪酸：可提供能量，可促进细胞膜脂类物质合成和防治溃疡性结肠炎，有预防肠肿瘤的功能，可抑制内源性胆固醇合成。
Omega-3多部饱和脂肪酸
Omega-3(Ω-3，ω-3，n-3）中文音译成"欧米伽-3“，多不饱和脂肪酸是由碳原子连成的长链脂肪酸，含3~6个不饱和键（双键）间隔地排列其中。人体无法从头合成Omega-3脂肪酸，需要从外界获取。在我们的大脑细胞，视网膜，心脏组织，精液及母乳中，都大量存在Omega-3不饱和脂肪酸（约为总脂肪酸含量的30%）。
Ω-3脂肪酸的神奇作用有哪些？
1.可改善代谢综合征，有效改善代谢综合征患者的胰岛素抵抗，炎症等问题。
2.帮助对抗炎症，可减少炎症相关因子物质的产生，研究显示，高摄入Ω-3脂肪酸可减少炎症及改善自身免疫性疾病。
3.可改善心血管健康，大幅降低血清TG水平，提高HDL-C的水平，降低高血压患者的血压水平，预防和减缓动脉粥样硬化，预防血栓形成。
4.改善脂肪，有效减少非酒精性脂肪肝患者的肝脏脂肪。
5.可能有助于预防癌症，研究表明，摄入较多Ω-3脂肪酸的人群罹患结肠癌的风险降低一半以上。Ω-3脂肪酸的摄入情况与男性前列腺癌，女性患乳腺癌的风险降低有关。
6.帮助改善睡眠，研究显示，Ω-3脂肪酸的补充可以增加睡眠时长，提升睡眠质量，研究对象包括儿童及成人。
7.有益皮肤健康，其中含有的DHA是皮肤的结构成分，负责皮肤细胞膜的健康，而EPA可调整皮肤的油脂和水合，防止毛囊过度角化，减少痤疮风险，保护皮肤免受阳光伤害。
8.有助于维持眼睛健康，视网膜的主要结构成分摄取足够的Ω-3与黄斑变性风险降低相关。
9.可促进婴儿大脑的生长于发育，怀孕期间摄入DHA对胎儿发育，提高智力，语言沟通能力及社交技巧，降低发育迟缓风险，降低注意力缺陷多动障碍，自闭症及脑瘫风险。
10.有助于对抗抑郁和焦虑。EPA可作为轻至中度抑郁症的辅助治疗，有效改善青年人的抑郁焦虑状态，有效对抗与年龄相关的精神衰退，降低阿尔兹海默症的风险。
Ω-3脂肪酸的食物来源有哪些呢？
1.深海鱼类等水产富含EPA和DHA：EPA和DHA主要来源于海洋动物中，比如鱼，虾等，海鲜，特别是深海鱼类等，如鲑鱼（三文鱼），鲔鱼（金枪鱼），鲭鱼（小型青花鱼），秋刀鱼，沙丁鱼，鳀鱼，乌鱼子等。
2.坚果和植物种子富含ALA（a-亚麻酸)：ALA主要来源于植物性食物中，比如蔬菜，水果，坚果，大豆及植物油（紫苏油，亚麻籽油，油菜籽油，大豆油等），ALA可以在体内转化EPA/DHA被人体吸收，但转化率很低，一般不道10%，而且转化速度慢。
其中深海鱼中秋刀鱼与黄花鱼含Ω-3脂肪酸含量最高。植物中以核桃和鲜板栗含量最高。
Ω-3脂肪酸补剂适合什么样的人群及如何选择？
Ω-3脂肪酸补剂，鱼油，一般是提取自海鱼脂肪，是鱼体内的全部油类物质的总称，包括了鱼的体油，肝油和脑油。鱼油是鱼肉及其内脏经蒸，压榨和分离而得到的，主要成分是Ω-3多不饱和脂肪酸（DHA，EPA）。
Ω-3脂肪酸补剂适合三高人群（尤其是高血脂人群），油炎症的人群（肌腱，韧带，关节疼痛者),精神易疲劳，易焦虑，易忘事，情绪低落，睡眠不足人群，还有特殊人群，比如孕妇，婴幼儿，中老年（40岁以上），都需要额外补充Ω-3脂肪酸补。
Ω-3脂肪酸补剂-鱼油的选择：国内的鱼油看“小蓝帽”国外的看“IFOS”。再看鱼油的原料（挑选洁净寒冷海域的深海小鱼，比如沙丁鱼，凤尾鱼等），看鱼油分子结构（TG甘油三酯型比rTG型更易吸收，EE乙酯型吸收率稍低），看含量配（EPA+DHA的含量浓度在70%较好），看产品包装（不饱和脂肪酸容易被氧化，氧化来源于高温等，鱼油配方中加有天然抗氧化剂）。
最后再说一说鱼油和鱼肝油，鱼油是一只鱼，富含DHA（促进大脑和视网膜发育）和EPA（降血脂，预防心血管疾病），而鱼肝油是一个肝，含维生素A（预防夜盲症）和维生素D（促进钙吸收）。
