沙丁鱼，在南方地区被称为沙尖鱼，它味道鲜美、营养价值高，含有丰富的叶酸和维生素，有滋补健胃、清热解毒等功效，沙尖鱼镁元素含量很高，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。沙尖鱼怎么做才好吃呢？现在卢大厨就告诉你海边人家的经典吃法！

挑选沙尖鱼

一看：先看眼睛，眼睛明亮说明沙尖鱼新鲜，再看体形，身体匀称，大拇指大小的比较好；

二压：按压一下鱼肉，感觉肉质紧实的就是好的沙丁鱼；

三闻：闻起来有海的腥味说明比较新鲜，如果闻到臭味，就不要选了。

我们需要准备1斤沙尖鱼，让老板把内脏和鳞片处理一下，回家以后冲洗干净就可以了。

除了沙尖鱼，还需要准备蒜、葱、糖、盐、酱油和料酒。▽

在沙尖鱼上撒少量盐，两面都抹均匀，腌制10分钟。这样不仅能让鱼肉留有底味，还可以逼出鱼皮的水分，防止煎鱼时粘锅。▽

葱切小段，蒜切成蓉。今天我们不用放姜，用蒜和鱼搭配，不仅能去腥，还可以把海鲜的鲜味激发出来。▽

以1斤沙尖鱼为例，放半勺料酒、1勺酱油、2勺蒜蓉、半勺白糖，搅拌均匀，秘制酱汁就做好了。如果喜欢酸味，还可以加半勺白醋。▽

接下来开始煎鱼，为了防止鱼皮粘锅，在煎之前一定要把鱼身上的水分晾干，也可以用厨房纸将水分擦干。▽

开火热锅，锅热后转小火，放薄薄的一层油把锅润一下。▽

烧至5成油温，用沙尖鱼嘴碰一下锅底，如果不粘锅就说明油温合适了。▽

将沙尖鱼下锅，不要急着翻动，小火慢慢煎1分钟，煎到四周微微变黄再翻面。▽

煎至七八成熟，沙尖鱼变得两面金黄时，淋入秘制酱汁。▽

盖上盖子，开大火，我们刚才只煎了七八成熟，焖2分钟时间刚好，不至于让鱼的鲜味流失。▽

2分钟后，用筷子试一下，能轻松穿过鱼肉，沙尖鱼就可以出锅了。▽

将酱汁淋在鱼身上，美味沙尖鱼大功告成~▽

尝一口，虽然没有放姜，但一点腥味都没有，焖过以后，鱼皮软软的，还有一点韧劲，鱼肉结实，鲜美多汁，真是太好吃了！▽

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