根据美国心脏协会和其它组织的建议，近年来，注重健康的美国人一直在菜单中添加鲑鱼等脂肪鱼类。但是新的研究提出了一个问题，即养殖的鲑鱼是否可能含有危险水平的潜在致癌化学物质？

在年和年的研究中，印第安纳大学环境与分析化学教授RonaldA.Hites发现，养殖鲑鱼的有毒化学物质含量比野生鲑鱼高得多。这些化学物质包括多氯联苯，这种物质在年便被美国禁止，这是一种工业污染物，有毒性。

养殖鲑鱼约占全球鲑鱼销售量的一半，主要在欧洲，美国，加拿大和智利生产。希特斯发现，养殖鲑鱼通常比野生太平洋鲑鱼具有明显更高的污染物，来自欧洲的养殖鲑鱼比来自北美和南美的养殖鱼类的受污染程度严重得多。

根据环境保护局（EPA）的致癌物安全性指南，Hites建议每月限制吃养殖鲑鱼，一个只吃一餐或两餐。Hites承认他自己吃过养殖的鲑鱼，但他说，如果他是较弱势人群的成员，比如孕妇或者老人，他可能就不会去吃养殖的鲑鱼。

鲑鱼养殖业的人则对此研究不满，他们认为养殖鲑鱼不会有毒，可以放心大胆地吃。还认为，与人类通过其它方式（例如在家庭尘土中）所接触的多氯联苯和多溴二苯醚的量相比，鲑鱼（无论是否养殖场）都几乎没有风险。

有专家认为，野生鲑鱼和人工养殖鲑鱼之间的多氯联苯含量差异还不足以引起明显变化。所有鲑鱼中都含有多氯联苯。养殖鲑鱼和野生鲑鱼中记录的多氯联苯含量之间的差异毫无意义。

此外，其他科学家说，野生鲑鱼和养殖鲑鱼中的有毒化学物质含量都很低。科罗拉多大学健康科学中心的医学毒理学家菲尔·古泽利安说，无论鲑鱼是人工养殖还是野生捕捞，这些化学物质的数量确实很少，比美国基于健康的风险评估建议的安全量低约倍。

分析师还指出，某些科学家将农场饲养的大西洋鲑鱼与野生太平洋鲑鱼进行了比较，因为没有野生大西洋鲑鱼。这使得很难确定生活在非常不同的生境中的物种是否会以不同的方式积累毒素。

使多氯联苯和多溴二苯醚之类的化学药品非常适合工业用途，例如，多氯联苯不会随着时间的流逝而燃烧，导电或分解，不过当它们通过下水道，烟囱，风化雨水排放到环境中时，也会造成环境方面的麻烦。这些化学物质会随着建筑材料和垃圾填埋场而泄漏，因为它们不会分解或与其它化学物质发生反应，所以它们会随着时间的推移在摄入它们的动物的脂肪组织中积聚。

食物链上的高脂肪捕食者（例如鲑鱼）是最可能携带高浓度多氯联苯和其它此类化学物质的动物。农场饲养的鲑鱼比野生鲑鱼的患病风险可能略高，这仅仅是因为它们较胖，比野生鲑鱼的运动少得多。

尽管如此，许多科学和健康团体指出了在饮食中添加高脂鱼的其它营养益处，并得出结论，消费者应该简单地尽力平衡风险和益处，对于鱼类的食用应该多吃不同种类的鱼，这样就不会让那鲑鱼的毒素单方面在人体中积累。另一方面，多氯联苯可能与癌症有关，不过是否会致癌还不是完全确定。

我们可以食用不同种类的鱼，而不是在养殖鲑鱼上过量食用。鲭鱼，湖鳟，鲱鱼，沙丁鱼和长鳍金枪鱼都是鲑鱼的替代品。这样就不用担心鲑鱼是否有毒了。

烹饪技术还可以减少鱼中污染物的含量。在烹饪之前去除储存毒素的皮肤和脂肪有助于降低风险。通过烧烤或烤鱼，让脂肪和小水滴在食用前先排掉，也可以清除毒素。

总得来讲，养殖的鲑鱼是否有毒素引起了部分科学家的讨论，不过相关研究协会表示鲑鱼中的确实有部分毒素，但是这种毒素明显小于安全标准。另外，我们可以通过分散鱼类食用的方法，降低某一种鱼类的毒素积累，这样就可以安心吃鱼了。