穿过银座地铁站，在C6号出口的通道处有一间星巴克。从小小的岔路走上去，是银座一间写字楼的地下一层。

这边惟有孤零零一间餐厅，即是数寄桥屋次郎。

阻止照相。

甚么体会？一言难尽的体会：）

「艾格吃饱了」的每周餐厅谈论：

贵餐厅会吃，小饭铺也吃。只需好吃。

这间惟有10个坐位的餐厅，条例是如许的：请坐，上热茶，而后请你在半小时内端庄地吃完18个寿司。除寿司以外，不供应任何此外食品，也不供应酒。

不准影相，以至手机都不被许可放在桌面上，我猜不准影相和不准看手机的逻辑是同样的：怕你影响上寿司的节拍。

你等候的是这位徒弟么？

不不。我去的这一天，他不在。效劳咱们的是这位徒弟，次郎的大儿子：

我一边吃一边都很诚心地有向徒弟笑容拍板致敬，不过从新到尾他的见地都回避着我。「我原本以为他底子不想效劳我」，后来我和曾经来过这间店的朋侪说，他拍板，「是啊，同感」。

过后解释，这是一种灾祸性的体会。寿司徒弟腻烦宾客的遏抑氛围，加之半小时里连吃了18个寿司，令我以为……相当不适。

尽管，第1贯寿司，就使人以为尤其妙。

（没图）

该当是鲽鱼寿司，次郎店里的商标。鱼身带着一种略微的爽脆，米饭的调味显然偏酸，有人说这个酸度与鱼连系在一同，会有一种很饱满的鲜味。

米饭的温度比个别寿司店略高，或许比体温稍高些。从新至尾，都是这个准确的温度。咱们当前的热茶一直地被续上，该当也是为了维持杯中茶水温度的相关。

第2贯，墨乌贼。糯却弹牙，有很好的、乌贼特有的鲜甜味。

第3贯，国内个别称为大竹荚鱼。

第4贯，金枪鱼裸体。其原本金枪鱼三部曲里，我到何处都最喜好点裸体来吃。次郎店里的裸体管教使人回忆极其深入，有那种圆满繁杂的鲜味。

尽管吃得那末不欢悦，我在末了还加点了频频，况且，于今仍旧挂念。

第5、6贯，金枪鱼中脂与大脂。分明油脂含量很高，音调却管教得尤其新鲜，不发腻。

第7贯，知名的小鰭，贵寿司店银身鱼（也即是外皮是银色的那类鱼）的试金石，很检验腌渍本事与握法。夏日里叫新子，价值颇不廉价。

每年到了炎天，知名寿司店里的第一批新子都是话题。不过这张图上曾经长大成小鰭了。

第8贯，蒸鲍鱼。

（没图哎）

但是很好吃呢。次郎对鲍鱼的做法，是探索了许久的，他用的种类，个别也很少店家用。软、鲜又带着玄妙的甜，嚼起来使人快乐非常。

第9贯，竹荚鱼。同样是次郎探索过挺久的鱼。有很好的油脂比例，带着特其余芬香。

第10贯，虾果真很棒！他店里的商标，是用庞大的虾来做，况且据白叟家的探索，不能像保守做法那样当时煮好冰起来，而该当现煮，如许微热且弹牙，又尤其鲜。况且挑的虾里要有许多膏。真是一种老派的餍足感呢！

但吃到这边我以为胃里有点沉，终究在徒弟端庄的神色里吃了10个饭团了。况且说果真，徒弟不睬人的模样真招人烦，本事也越来越随便。

他捏的下一个寿司，放在我当前，就在咱们两边的瞩目里，徐徐地，翻倒了。

对于这个级其余寿司店来讲，挺不幸的。

尽管这是很诱人的沙丁鱼。尤其肥而软，在嘴里灵便地化掉了。吃到这边我也不太有耐心了，心坎偷偷以为鱼都好棒，但是米饭果真有点过酸，能微小不酸一点么？

（伪装有一张图）

沙丁鱼同样是贵寿司店银身鱼的商标，鱼不贵，但难的是挑和侍奉。

第12贯，鲣鱼。很正宗的稻草熏制本事，鱼照旧管教得鲜得掉眉毛。而我照旧嘀咕说饭团没这么酸就行了。

第13贯，虾蛄。在我拿起这个寿司的光阴，它直接在我手里断成了两截。至此我完整断定了，这位专家傅全没用想法。

次郎店里的虾蛄，都是要含洪量虾籽的。吃起来切实挺乐趣的。

第14贯，大略令我的生气抵达了顶点：保守本事醋渍的竹荚鱼，鱼是那种酸到进口会皱一下眉头的田地，再配上同样很酸的米饭。

以及当面的扑克脸。

不想吃了。

第15贯，哎呀好吧又好吃归来了……海胆的温度尤其维持到进口略微以为冰冷，海苔厚且烤得很香。这不是当下时尚的那种平淡风海苔管教方法，但是调味饱满且正宗，显然是这边的特征。

第16贯，鲑鱼子。倒也是无可挑剔。

三文鱼子的管教方法，也算是次郎探索了许久的独门秘笈。店里从不供给养殖鱼，这是唯一的、通过冷冻的资料。

第17贯，星鳗。极软且大片，放进嘴里就化掉了。餍足地呼出一口长气。

仍旧是次郎的探索成就，要选特其余种类，只蒸不烤，由于太软了。

第18贯，即是众人在记载片里耳熟能详的鸡蛋了呢。虾与鸡蛋的产品，很有弹性。

不断18个寿司原本吃得太饱，要不是怕当面扑克脸徒弟打我，大概都不想吃……

吃竣事是能够要付费加单的。我向来还想吃金枪鱼裸体、蒸鲍鱼和沙丁鱼。但是原本不想再待下去了，来了频频裸体道理一下。

总的来讲，这间餐厅对于寿司鱼类和米饭的抉择与管教，都如教科书般典范，积蓄了次郎极高的资质和多年阅历，切实是好吃的。假使你是贵寿司喜好者，能够来一次，但假使你历来没有吃过贵寿司，不提议第一次就来，你会吃不懂的。

借用我朋侪一个很好的比方：这是一间寿司的味觉博物馆。博物馆很好，但咱们是去受培养的。这不是真实的生涯。

终究这寰球上敢叫宾客花两千块钱坐下来，只给半个钟头，端庄地盯着你让你吃20个饭团的餐厅，也惟有这一间。

题外

里见真三写的这本《寿司之神》，是一册很详细的次郎故事大揭密。国内由新星出书社出书，整体来讲还不错。

左侧即是次郎当天的菜单。

在书里，老爷爷是个很妙的人，极爱探索鱼，滚滚一直地和你说总共他管教鱼的诀要。而咱们也能看到，这间餐厅从前底子不像此刻如许，它供应酒肴，供应欢声笑语的寿司徒弟。那才是真实鲜活的餐厅，咱们惟有开欢悦心了才会以为菜好吃呀。

于是即日写的是寿司博物馆奇特体会，期望你喜好：）

本文为切身花费体会，

艾格吃饱了与其没有任何好处有关。

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对于食品，我不是比你知道更多一些，

可是比你花了更多的委屈钱。

老爷爷去哪了

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