倘若食品也分阶层，那末罐头可能是灰头土脸的底层穷人。

倒不是说它不好吃，不过在这个岁月，不论是油汪汪的鱼罐头，仍然甜得发腻的瓜果罐头，都与“新鲜”、“健壮”的准则各走各路，合适藏在橱柜深处，夜里带着罪反感阒然开一罐解解馋，可借使明火执仗地拿来待客，总以为不大光彩。

有意候，也会为罐头抱不平，料想它倘若会讲话，呆在橱柜里的时刻，必然会跟傍边的泡面老兄无穷哀悼地聊起祖辈风景。要了解，就在几十年前，罐头曾经有过一段众星捧月的灿烂岁月呢。

上海

瓜果罐头

罐头约莫在清末从西方传入华夏，其“洋血缘”天生自带精雅光环，又由于积聚输送便利，包装精细，短暂大受追捧。年，泰丰罐头食品公司在上海创设，随后，泰康、梅林、冠生园等罐头公司纷纭振兴，开启了华夏罐头的战国时间。

南京路上先施百货公司的罐头部

那时的罐头品种，远比你设想的愈加充分。本国传来的午饭肉、番茄沙司、沙丁鱼当然都是典范口味，而上海人爱吃的油焖笋、红烧肉、凤尾鱼也还是也许塞进罐头当中。但关于大大都人来讲，瓜果罐头才是各式罐头中最喜悦的回顾。

哪个儿童不爱吃甜食呢？在零食缺乏的岁月，就算是甜得平铺直叙的白糖，也能让人回忆上好一阵子。加了各式瓜果，做成糖水罐头，的确是让民心跳加快的可口。小块瓜果在晶莹的玻璃瓶中伸展出迷人姿势，凉滑的果肉一抿即化。

糖水里还封存着些许新鲜瓜果的回顾，一口下去甜透心脾。

但瓜果罐头是侈靡品，通常有来宾拜会时带来两罐，不断要连包装一同谨慎保管，下次走亲戚时也许用来送礼。惟独在儿童沾病的时刻，才会珍而重之地翻开一罐，小勺小勺地给儿童喂糖水。尝过优点的儿童，大多都盼着沾病——惟独如许才华吃到朝思暮想的瓜果罐头呀。

那时也没有甚么冷链输送技能，一年到头见不到几样新鲜瓜果，而瓜果罐头即是儿童们窥伺大千寰宇的小小窗口。金汁满溢的橘子罐头、洁白脆嫩的梨罐头是罕见货物；来自南边的荔枝、龙眼罐头；来自朔方的红果、海棠罐头，都足以令儿童们欣喜赞叹一番。

70岁月末，上海益民食品一厂还临盆西瓜酱罐头，其资料可不是咱们熟习的赤色瓜瓢，而是瓜皮内侧的白色部份。早年上海陌头有一奇景：每到夏季，人们会拎着钢精锅去买西瓜。食品店将瓜瓢挖出来卖给主顾，瓜皮留住来运到厂里，加香料、沙糖制成风凉的甜酱，还也许加木樨、玫瑰等香料出来，做成不同风韵。取一勺西瓜酱，用凉白开一冲，即是使人神清气爽的消暑饮料了。

广州｜豆豉鲮鱼罐头

在物资缺乏的岁月，罐头的时兴约莫是由于用料一切。重糖、重咸、重油的配方，目前看来都是缺陷，在那时倒是稀缺资本，瓜果罐头如许，肉类罐头亦然。

广东的豆豉鲮鱼罐头即是重油重咸的代表。听说在19世纪后期，广东人下南洋打工时，吃不惯外乡的菜，就会带些故乡特产的豆豉和鲮鱼，装在瓦罐里，用油浸了，密封保管，滋味竟不料地好，豆豉和鲮鱼的搭配遂成典范，解了一代又一代华人的乡愁。

年，广茂香罐头厂在广州创设，第一罐豆豉鲮鱼罐头就此降生。自后，广茂香数次改名，在年变成广东罐头厂，临盆“红旗牌”鲮鱼罐头，而厂家在香港挂号的“鹰款项”招牌，也是不少人念兹在兹的童年可口。

很少人了解，豆豉和鲮鱼的相恋是产生在罐头中的。流水线上，豆豉先入罐，处分好的鲮鱼紧随自后，精练豆油汨汨注入，即可直接抽真空封罐。随后的高温加热流程即是可口的关键——豆豉和鱼肉的芬芳被叫醒，油脂渗入鱼肉，尖利的鱼骨被软化得酥脆可嚼，三种食材交叉合并，爆发出清香鲜香。

此刻的广东人爱好用豆豉鲮鱼炒油麦菜或苦瓜，以青涩的苦味均衡罐头的油腻感。但在几十年前，直接开一罐豆豉鲮鱼摆上桌，然而认真的待客礼仪，而那时最侈靡的吃法，莫过于用豆豉鲮鱼拌饭。带着芬芳的油脂裹住饭粒，鲮鱼毫无腥气，豆豉浓缩了鲜咸，唯有一点点，就也许过掉一大碗白饭。

目前面临茶餐厅里遮天蔽日的“豆豉鲮鱼炒油麦菜”，要招供本人吃不惯油麦菜的高等苦味，只爱鲮鱼那种简略野蛮的油腻鲜咸，好似是件很出丑的工做。但我仍然禁不起小声说一句：豆豉鲮鱼配白饭，才是对罐头最高的礼赞啊。

香港｜金宝汤罐头

在华夏的一共区域里，香港人可能是最依赖罐头的了。

在其它区域被视为泡面同伴的午饭肉，在香港却能登堂入室，在各式粉面米饭中光明正大地充任主角。而港式茶餐厅里全年提供的红汤（罗宋汤）和白汤（奶油汤），以至是焗饭、意粉中的番茄酱汁、奶油酱汁，也大多用汤罐头调配而成。说罐头是茶餐厅的心魄，实不为过。

安迪·沃霍尔开创的《金宝汤罐头》

“红白罐”的金宝汤罐头是伴有港人长大的回顾。金宝汤（Campbell）于年进驻香港商场，其浓缩汤罐头产物火速获患有香港人的欢心。香港妈妈们对汤有着超乎平常的执念，不论做事再忙，晚餐再粗陋，总得备一碗汤给儿童喝。

但煲汤原来费时吃力，金宝汤罐头就成了妇女福音。心疼儿童苦读至深宵，也不必开锅动灶，热一碗粟米鸡汤，即是一顿窝心的夜消。香港夏季通常“打风”（刮台风），妇女们就会未雨缱绻地在家里囤上几罐金宝汤，不必冒着风雨出外买菜，用罐头就可以收拾出一桌热腾腾的晚餐。

那时的儿童特殊爱好台风天，一是不必上课，二是能喝到热烫清香的金宝汤，的确跟过节同样快乐。

澳门｜葡式鱼罐头

能把罐头这类“劣等食材”做得有条有理的，除了香港，尚有澳门。

西班牙、葡萄牙区域时兴海鲜罐头，将海鲜鱼类现杀处分后，火速装罐，以橄榄油浸泡，锁住鲜味，用来配面包最是可口。19世纪末，葡萄牙殖民者强占澳门，也将葡国的饮食习惯带来此地。

但澳门本地的罐头没有地中海区域那末充分多彩，最典范的是“老头牌”葡式沙甸魚罐头，配一小碟青菜就可以处分一顿饭。鱼罐头的口味不少，但最罕见的必然是辣味橄榄油，用橄榄油、辣椒和黄瓜浸制而成，澳门人称其为“辣鱼”。

收拾罐头，当然仍然茶餐厅最行家。把辣鱼压碎了，和洋葱、咖喱同炒，夹入烘热的猪仔包中，即是咖喱辣鱼洋葱包，咬下去外壳硬脆，内中软嫩，多孔的面包吸了辛辣的汁水，富丽得要在味蕾上跳起舞来。辣鱼罐头配出前一丁便利面，思绪和港式的餐蛋面千篇一律，也是热量爆表，绝不健壮却能让人心惊胆落的出色搭配。

台湾｜凤梨罐头

和澳门同样，在殖民膨大中降生的特性罐头，尚有台湾的凤梨罐头。

目前提起台湾，必然会料到凤梨。但凤梨原来是在16世纪从美洲经历欧洲传至华夏，又到了清代末年才开端在台湾栽植的。那时《台湾府志》记录，这类植物“先端具绿叶一簇，坊镳凤尾”，因而名之曰凤梨。

凤梨在台湾的大范围栽种和经济临盆，则始于日治时间。日本人那时提议“农业台湾，产业日本”的经济策略，想将台湾造就成热带经济做物的栽种基地。年，日本人冈乡下太郎在高雄凤山设立罐头加工场，自后，在策略勉励下，台北士林、彰化员林等地的凤梨罐头厂纷纭振兴。

开英种凤梨

但那时的凤梨罐头用的是台湾内地的“在来种”，由于皮厚芽目深，去皮后要人为挖去芽目，效率不高，果肉更是损失了不少。为此，日本人又从夏威夷引进“开英种”凤梨，也即是后来人们说的“土凤梨”。其酸味显然，果肉纤维较粗，吃起来不太喜悦，做成罐头后却能抖擞出特有的芬芳。那时的凤梨罐头是内销主力，而加工时去除的凤梨芯，晒干今后即是儿童最爱的低价零食。

五十岁月的凤梨工场

三四十岁月是凤梨罐头的顶峰时间，那时全台湾三分之一的做事女性都在罐头厂做事。但七十岁月今后，台湾工贸易进展，人力成本提升，凤梨罐头的临盆垂垂变化至东南亚区域。但开英种凤梨仍然是凤梨酥馅料的主力。原教旨主义者不断会声称“土凤梨酥”才是台湾本土的正宗血脉，却不了解这“土凤梨”原来也是漂洋过海的外来品种呢。

但不论怎样说，罐头的灿烂时间，是无可补救地逝去了。哪怕目前的罐头越做越精巧，不含油也不含防腐剂，养分价格也不减色，嗜吃罐头仍然算不上是精雅的喜好。由于冷链行业的强盛进展，使得罐头的性命力垂垂消失，取而代之的是各样“生鲜”从田野、地头以及养殖场向每一私人的餐桌奔来。这即是冷链的气力，这即是冷链关于这个时间所做的褊狭改革。