餐桌上一脸喜色的张大千

近当代绘画史上，不论是吴昌硕、齐白石，依旧吴湖帆、张大千等，他们因各自的绘画做品而名誉大噪。但是他们相同也是美食家：吴昌硕爱吃酒菜，齐白石对“虾皮白菜”念兹在兹，溥心畬更是对吃特别挑剔。

张大千喜好美食，也喜好画美食，他对本身高足常讲的一句名言是：“一个不晓得品味美食的人何如也许懂艺术”。

张大千同时也是一位大厨和真实的美食家，张大千的做品里屡次呈现蘑菇、胡萝卜、青笋、白菜等蔬菜，他在晚饭前也会一丝不苟地写好当晚想吃的菜交给厨师。

《菜单—鸡油黄豆》

《菜单—橙皮鸡》

徐敏琦被举荐给张大千时方才学过厨艺。徐敏琦回想说，张大千待他如家人，险些每顿饭都一同吃。由于张大千是个美食家，对他做的菜品常开门见山地责备，并提议矫正意见。张大千把他和本身的高足相同应付，手把手教他书法。

徐敏琦（左）为张大千做寿桃

张大千的母亲是个特别会做菜的人，父亲也很懂吃，在近朱者赤中，他果然也成了美食家。在他亲身撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用行草纪录了十七道他最爱吃的家常菜，包含：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。张大千常以画论吃，以吃论画。在张大千的绘画创建中，咱们也不难发掘其吃货的实质：蘑菇、萝卜、竹笋、瓜果、白菜……这生怕都是他白叟家喜爱的食材吧！

《菜单—红煨七珍》

《菜单—白豆腐干》

在张家的餐桌上呈现至多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉底本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣适口，内部要强调批豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣。

溥儒与“美食家”张大千合影

被他的厨艺俘虏的众人也不可计数，谢稚柳（出名字画家、字画审定众人）曾回想道：“大千的旁出小技是精于烹调且对客关切，平常亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷鼻扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘却。”

《菜单—葱油鸡》

《菜单—青冈菜》

国画家徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，平常入厨房做美餐待客”。在烹调上，他将绘画艺术高明地联合出来。他做菜刀功严谨、火候得当、外型新颖，其颜色更是依果然色而成，还平常以拼切镶等本事组成出色的图案，真是匠心独到，妙不可言，能让人不论味觉依旧视觉都获得一种美的享福。关切好客的张大千屡次在家中以精良菜式宴请来宾，由他亲身草拟并钞写的菜单更是被赴宴者珍爱为“墨宝”。在张大千创建中，菜单自成一项。此创建模式从未见于平辈艺术家做品中。

《菜单—樱桃肉》

《菜单—烩丝瓜》

去敦煌写生时，张大千在敦煌还首创了很多使用本地食材烹调的菜，比方：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。光听菜名，就叫人垂涎欲滴，而且在敦煌这类贫饔的处所，他能做出这些美食，确实让人不可思议。

《菜单—炸鸭脑》

《菜单白—葱泡鱿鱼丝》

张大千吃东西严谨原汁原味儿，做菜不放味精，在烹调法子上也有所严谨。烤，古代叫“炙”，在烹调本事内部是最原始、最直接的，烧烤是最能让食材热诚其本味的法子，而也是张大千最爱的烹调方法。在张大千台北室第的天井内部，就有这么一个特地用于烧烤的亭子，取名“烤亭”，专贡品味蒙古烤肉。除了烤架之外，他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。在台湾是没有郫县豆瓣的，而郫县豆瓣又是川菜的精神，是以张大千就用泡菜来取代。

张大千终生都把烹调当成一门艺术来探索，在他的眼里，一个真实的厨师和画家相同都是艺术家。作育高足时张大千也不忘提提”吃“这件大事儿——他曾苦口婆心的对高足说：“一单方即使连美食都不晓得浏览，又那里能学好艺术呢？”

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图文转自网络

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