春节不可少的一道菜，8种不同的鱼的家常做法，年年有鱼年年富裕

小时候，我不爱吃鱼，妈妈总是换着法子哄骗我，吃鱼聪明、吃鱼长个高的说法常伴随着孩子们的成长。长大后才发现，多吃鱼确实比吃猪肉好，蛋白质高，脂肪和热量低，鱼的品种也非常多，另外也分淡水鱼、海鱼。炒的、煎的、焖的、炸的、炖的，做法多不胜举。

今天大寒，配合大寒节气的主题，选了8道用不同鱼做的家常菜，大寒天气更要注意防寒保暖，鱼肉富含蛋白质和钙，脂肪少，也容易吸收消化，不能每天炖鸡汤吃羊肉的进补，但是鱼肉却是非常亲民又能被大众普遍接受的食补方式。而每年春节年夜饭桌上也总少不了这道有寓意的菜“年年有鱼”。

太阳鱼是淡水鱼，肉质细嫩鲜美，别看它个头不大，太阳鱼却含有人体所需的17种氨基酸，多种微量元素含量也特别丰富，太阳鱼鱼刺不多，适合用做清蒸，鱼肉鲜美，老少皆宜。

沙丁鱼含不饱和脂肪酸，特别适合老人和孕妇、孩子食用，补钙、增强免疫力，保护心血管系统，而沙丁鱼产量多，体积小，经常被用作制作成罐头沙丁鱼，沙丁鱼含丰富的钙质，鱼骨中的钙溶解被吸收后，能起到补钙健骨的作用。家常沙丁鱼的做法有用它来煮鱼汤，但更多时候我们喜欢用盐腌制入味后，油炸或者小火煎，油炸沙丁鱼咸香入味，也是男人们喜欢的下酒菜之一。

皖鱼是淡水鱼，属人工养殖类的，市场上每天都有售卖，5-6块钱一斤，价格便宜，但是皖鱼个头比较大，一般都是切开分段卖，喜欢鱼头的可以用来煮鱼头汤，而鱼身中段这部分叫“鱼腩”，鱼刺少，适合用来焖，而酸菜搭配鱼腩，能增食欲，不会做酸菜鱼不会切薄片也没关系，鱼腩切大块先煎一下，再和酸菜焖煮入味，酸爽下饭。

泥猛是海鱼的一种，个头不大，杂食性鱼类，泥猛无磷且鱼身肉质肥厚，适合用做清蒸，和泥猛搭配能去腥的就属陈皮最合适，陈皮有暖胃的作用，味道清香，清蒸能去掉鱼肉的腥味，还能增进食欲，蒸好的泥猛淋上熟油，趁着陈皮淡淡的香味食用。

茶油是这两年非常受热捧的食用油，因为脂肪低，含有不饱和脂肪酸，虽然味道有些人不太能接受，但是不可否认，用茶油来煎鱼，不用担心粘锅，鱼肉鲜嫩不老。

鳕鱼块一般在超市冷冻上架，价格不贵，尤其是家里有孩子，妈妈准备给孩子做一些鱼类的菜补充蛋白质，鳕鱼是首选。鳕鱼块无刺，做起来特别方便，解冻后与葱花一起炒熟，鳕鱼肉质鲜嫩容易松散，炒好的鳕鱼加1勺蚝油提鲜，美味浑然天成。用它拌饭，孩子都喜欢，而且无刺的鳕鱼，不用担心鱼刺的问题。

带鱼应该是春节饭桌上最常见的一种鱼，因为年前家家户户都会炸上一盘，带鱼有冷冻和冰鲜两种，价格不同，要会辨识。带鱼含有丰富的钙质，而且鱼刺较少，加盐充分腌制入味，放入锅中小火煎或油炸都可以，做好的带鱼可放冰箱冷冻，食用时取出，可以做成糖醋焖带鱼或者清炖带鱼，都是非常受欢迎的。

乌头鱼，全身只有一条脊骨，肉多刺少，而且乌头鱼本身的油脂非常丰富，加入少量清水焖煮也不容易糊锅，而我比较推荐用豆豉蒜末和柠檬汁清蒸，柠檬、豆豉都有特殊的清香味，能增食欲，把豆豉、蒜末翻炒后铺在乌头鱼身上，再切两片柠檬片，大火清蒸8分钟，出锅后淋上熟油和蒸鱼豉油，简单美味有食欲。

小贴士：

鱼腹内的黑膜是腥味的所在，所以每一种鱼食用烹煮前，都要充分把黑膜刮干净，冲洗掉，减少腥味还可以加姜丝和料酒，想让鱼肉鲜美不腥，一定要知道这一点。

以上这8种不同的鱼，不同的做法，大家又吃过哪几种鱼呢？如果都没尝过，不妨试着做做，年菜必备，年年有鱼年年富裕，好兆头。

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