本文节选自汕头大学出版社《潮海水族大观》。欢迎收听每周日晚的“夜听濠江”。

主播：林滋蔚

沙丁鱼

在20世纪的六七十年代，很长的一段时间里，潮汕人的口头禅中，“古巴迪”这个词是不离口的。所谓“古巴迪”，就是鮕鱼、巴浪、迪仔，这三种鱼是当时潮汕人餐桌上较为常见的佳肴海馔了。然而，鮕鱼尽管常吃，但未给潮汕人留下好印象，总认为它燥热，腥味重，鲜吃时味道欠佳，且又多骨刺。因此把鮕鱼视为中下等的鱼类。对鮕鱼这样的看法，不太公平，实在冤枉它了。

鮕鱼，这是潮汕人的称谓，它的中文学名是沙丁鱼，属鲱形目、鲱科。它又有俗名：横泽、温志、鰛。潮汕海域捕获的沙丁鱼有金色小沙丁鱼、裘氏小沙丁鱼，以金色小沙丁鱼资源较为丰富、产量较多，是围网渔业的主要捕捞对象。

有这么一个传说，在19世纪，西欧德意志帝国有一位宰相，名叫俾斯麦，由于饮食过度，生活无常，刚上花甲，身体就衰弱不堪。他身体臃肿，行动困难，脸色苍白，终日没精打采，于痛苦中苟延残喘。有一名叫施文林格的犹太医生，建议他多吃沙丁鱼，以解脱此狼狈相。于是乎，沙丁鱼几乎成为这位宰相的全部膳食。两年之后，奇迹出现了，他的体重下降，睡眠变好，脸色也变得红润，眼睛开始有神了。他完全“脱胎”般换了一个人似的。

据说，沙丁鱼均匀地含有人类生存所必要的营养素，人们每周吃4餐的沙丁鱼，就足够使人精力充沛，精神饱满。具体做法是将新鲜的沙丁鱼在3%的食盐水中煮沸数分钟，捞出晒干，以银白色、油脂少、外形完整的为上品，脂肪太多的鱼体，晒干后油脂会渗出，变成了红褐色，这样的鱼不吃为佳。将晒好的沙丁鱼干浸在冷开水中2至3分钟，使之变得又白又软，取出后拌上调料即可食用，最好连头带尾一起吃光，这样营养吸收更加完全。

明朝崇祯年间，何乔远著的《闽书》，就有这样的记载:“鰛似马鲛而小，夏秋间至，网之可连得数船，腌以为酱，味颇佳。”可见用沙丁鱼制鱼露，至少已有近年了。在国际上，沙丁鱼制成的沙丁鱼罐头，也早已享有盛名。

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