安妮杂记：

美食日剧《侠饭》太好看了。有治愈有美食，而且美食的做法还那么简单。

本期主题：《侠饭》

如果吃腻了外卖和泡面，但又没时间做饭的话，日剧《侠饭》可以告诉你：给自己弄些好吃的，其实很容易。

比如第一集里的油浸沙丁鱼罐头烧。

把油浸沙丁鱼罐头打开，放些酱油等调料，然后把罐头直接放在小火上热一下。虽然是零厨艺菜鸟都能干的事情，但是出来的味道是这样的：

看到剧里吃的那么香，于是就照着剧中的方法做了一遍。

首先，要把鱼罐头里的油倒出一些，然后往罐头里浇一点酱油。

欧洲产的油浸沙丁鱼罐头，不到十五块就可以买到质量不错的。现在叫个带肉的外卖，起码也要二十元上下。相比起来，不到十五元的一个鱼罐头，也不算奢侈了。而且鱼肉是高品质的蛋白质，营养比猪肉鸡肉之类的都好。2两多鱼肉，女孩子吃一顿不算多，但也够了。

鱼罐头封的严实，靠加热灭菌就可保质，所以不用加入大堆添加剂。欧洲的食品标准严格，也不用担心地沟油之类的。个人感觉马来西亚等地的鱼罐头，质量不如欧洲的。吃过一个雄鸡牌的沙丁鱼罐头，鱼肉是散的，而且特别腥，严重怀疑所用的鱼肉不好。

如果讲究，可以吃橄榄油浸的鱼罐头。不过反正欧洲既不种转基因大豆，也不吃转基因大豆油，所以我吃的是普通植物油浸的鱼罐头，味道没觉得和橄榄油浸的罐头有很大差别。

按照电视剧做法做出来的，盛在小碟里拍照

欧洲的罐头，里面的鱼肉质量不错哈

不过欧产的罐头味道清淡。加了酱油之后，鱼肉会更有滋味。日本最大的酱油厂，是“万”字酱油。尤其是它家那个略呈x型的小瓶子，日本人没有不认识的。ml的容量，作为摆在桌上调味用的酱油，大小真的也很合适。

除了酱油，剧里还往鱼罐头里放了柠檬汁。我试过滴些醋和白酒，味道也可以。但是放柠檬汁，能给鱼肉带来一种清新的果香。剧里是直接切开柠檬，把柠檬汁挤出来滴到罐头里。这样做，当然最天然最文艺。但坏处是柠檬切开之后，就必须要很快吃掉。如果暂时不想吃其他和柠檬有关的食物，切开的剩柠檬就成为了“心病”。

所以，后来再吃鱼罐头的时候，直接用了那种调酒用的柠檬汁。味道无差，但是省事很多。需要柠檬汁调味的时候，只要打开瓶盖倒一点就行了。而且买两个柠檬的价钱，可以买一瓶用上好久，比买柠檬合算得多。柠檬汁原是夏天买来调酒拌沙拉的，没想到天凉之后又有了新用途，成了鱼罐头伴侣~

加热罐头的时候，要用小火。几分钟后，罐头一开始咕嘟冒泡就关火，然后撒上一些七味粉。其实撒辣椒面也可以，不过日式的七味粉里除了辣椒，还有芝麻碎、海苔碎、胡椒和生姜等等，味道比单纯的辣椒粉要丰富一些。

然后就可以开吃了。鱼肉带上了炉火的温度，不再是直接从冰箱里拿出的冰冷冷漠。不仅暖胃，而且也有了家的感觉。

油浸沙丁鱼罐头烧

配这个油浸沙丁鱼罐头烧的，剧里用的是葱饭。简单说就是把葱切成葱花，拌上点香油、酱油和七味粉，然后放在刚出锅的米饭上。米饭的热气蒸腾上来，把葱花的香味激发出来。只要你用的酱油不错，葱香、油香、酱香混在一起，再加上七味粉的日式辣味，米饭的味道自然丰富很多了。

关于如何做米饭，剧里有一整套的理论，又是要用矿泉水，又是要给米进行“马杀鸡”。我觉得理论确实不错，不过像我这种层次还不够高的吃货，基本上不会在焖米饭花这么大的功夫。事实上，外卖来的米饭当时没吃，事后从冰箱里拿出来蒸一下，然后撒上拌好的葱花，感觉味道也不差嘛。关键是调料的味道要正，那种便宜的毛发酱油，掺了砖头末的辣椒粉之类，浇在什么米饭上味道都不会好。

关于葱花，如果量不大的话，其实用剪子比用刀切要好。因为葱花是直接吃的，为了保证卫生，切葱花之前，既要洗菜刀又要洗案板。用剪子就省事了。准备一把正常的家用剪子，洗好的葱拿来一顿剪，完事后把剪刀冲一下擦干就行了。

辛辣葱饭

这种油拌葱花，做法虽然简单，但是很多场合提味效果不错。七味粉里有姜的成分，但是不多。有些时候我会再放一些姜末放进去。比如拌白煮好的鸡肉，加入姜末味道会更好。

《侠饭》第一话里还有个菜，是蔬菜炸饼。刚才从鱼罐头里到处来的油，放在这个菜里，别有它的风味。这道菜做起来不难，主要是要用相关的调料，才能做出日式风味。鉴于篇幅，做这道菜的心得，就放在下周末的

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